Wenn es um südliches Essen geht, spielen viele Einflüsse eine Rolle – von der Cajun- und kreolischen Küche in Louisiana über die Lowcountry-Küche der Carolinas bis hin zum Barbecue in Texas und Kentucky. Südländisches Essen deckt ein großes Gebiet ab. Und Soul Food, einschließlich der afroamerikanischen Küche, ist auch ein großer Teil der Identität der Kochtraditionen in dieser Ecke des Waldes.
Der gemeinsame Nenner ist die Gastfreundschaft der Südstaaten – der überzeugendste Grund dafür, dass südländisches Essen im Süden einfach besser schmeckt. Die Gerichte werden mit einer Beilage dieser warmen, einladenden Gastfreundschaft serviert, für die der Süden bekannt ist – immer bereit, mitzuhelfen oder nachzuhelfen.
Brian Nagele, ehemaliger Gastronom und CEO von Restaurant-Klicks sagt, dass es viele Gründe gibt, warum Menschen im Süden diese Mahlzeiten mehr genießen als andere. Die Küche der Südstaaten ist bekannt dafür, voller Geschmack und Fett zu sein, mit einem Fokus auf Komfort, sagt er.
Hier sind 14 südliche Lebensmittel, die im Süden besser schmecken.
Es gibt Brathähnchen und dann gibt es Brathähnchen aus dem Süden. Warum schmeckt Brathähnchen im Süden so gut? Antwort: Buttermilch. Und ja, die Buttermilchkomponente ist nicht verhandelbar.
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Eines der Nahrungsmittel, das für die Südstaaten-Küche am meisten namensgebend ist, ist Grütze, insbesondere Grütze aus Hominy, einer Maissorte, die nixtamalisiert wurde, sagt die professionelle Köchin Beth Schubert, Content Director, Besitze den Grill.
Die Nixtamalisierung ist ein Prozess, bei dem die Hülle oder Fruchthülle des Maiskorns entfernt wird, indem der gemahlene Mais mit einem Alkali gemischt wird, erklärt sie. Dieses Verfahren, das von den Azteken seit Tausenden von Jahren verwendet wird, verbreitete sich in Mexiko und Südamerika und gab Mais eine tiefe Verbindung mit der südlichen Küche.
„Ich bin in Georgien aufgewachsen und während meiner Kindheit waren Grütze ein wesentlicher Bestandteil jedes besonderen Frühstücks“, sagt Rebecca Deitsch, Bloggerin bei Königin des Tagesausflugs. „Erst als Teenager wurde mir klar, dass viele Amerikaner aus anderen Teilen des Landes Grütze noch nie probiert hatten, und diejenigen, die es getan hatten, mochten sie oft nicht. Als ich aus dem Süden zog, fand ich bald heraus, warum: Grütze sind selten auf dem Markt Menü und wenn sie es sind, sind sie klumpig, fad oder beides.”
Warum sind sie im Süden besser? Zuerst werden sie mit der richtigen Menge Butter, Käse und Gewürzen zubereitet, sagt sie. Außerdem sollten Grütze zusammen mit anderen südlichen Grundnahrungsmitteln gegessen werden: Kekse, Schinken, Speck und Rührei. Perfekte Partner, um die Aromen zu ergänzen.
Und natürlich Garnelen und Grütze – wir denken, Bubba würde zustimmen, dass sie im Süden besser schmecken.
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Ein beliebtes südländisches Grundnahrungsmittel, das aus der Küste von South Carolina stammt, schmeckt am Strand besser, sagt Debra Cummings, Rezeptentwicklerin und Inhaberin von Feinkost-Blog.
Grundsätzlich füllen Sie einfach einen großen Topf (oder zwei) mit den Zutaten (Garnelen in der Schale, Kielbasa, Zitrone, Knoblauch, Bier, Mais, Kartoffeln und Gewürze wie Old Bay und Salz, und das Kochen ist in etwa 30 Minuten beendet Legen Sie es als Nächstes auf Zeitungspapier, das auf einem Picknicktisch ausgebreitet ist, und graben Sie es mit Ihren Händen ein, während Sie den Sonnenuntergang über dem Strand von South Carolina genießen.
Sie teilt das Rezept ihrer Familie für ein Low Country Furunkel, um eine Menschenmenge zu ernähren.
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Ananas-Soufflé ist ein Feiertagsgrundnahrungsmittel im Süden, sagt Marjory Pilley des Dinner Mom-Blogs. Erinnert an einen süßen Brotpudding, sagt sie, aber mit Ananas angereichert. “Das Komische ist, dass wir es im Süden als Beilage essen”, sagt Pilley. „Aber es ist mit Sicherheit ein Nachtisch. Bei uns zu Hause können wir uns nie einigen.“
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“Ich werde mit einer Kindheitserinnerung an einen Urlaub in North Carolina reisen”, sagt Tommy Pederson, registrierter Ernährungsberater bei RDN und Autor bei Vekhayn. „Wir haben jeden Sommer am Cape Hatteras gezeltet, direkt am Ufer. Jeden Freitag gab es in der Stadt einen Fish Fry, um Geld für die Feuerwehr zu sammeln – ein großes Picknick im Freien mit so viel Fisch und Hushpuppies, wie man essen konnte. Ich erinnere mich noch der Geschmack dieser Hushpuppies. Außen knusprig und knusprig, innen weich und nur ein bisschen süß. Und natürlich Kolibrikuchen zum Nachtisch.“
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Etouffee ist ein Eintopf aus Mehlschwitze, Zwiebel, Sellerie, Paprika, Tomate, Knoblauch, scharfer Soße und entweder Garnelen, Langusten oder Hühnchen.
Gumbo ist ähnlich wie Etouffee, das aus den gleichen Zutaten, aber mit der Zugabe von Okra hergestellt wird – tatsächlich kommt „Gumbo“ von einem westafrikanischen Wort für Okra) und typischerweise aus einer Kombination von Fleisch und Meeresfrüchten hergestellt wird, während Etouffee nur mit Garnelen hergestellt wird oder Langusten.
„Gerüchten zufolge werden Südstaatengerichte in Butter und Öl gebacken und immer frittiert, weshalb die Leute den Geschmack lieben“, sagt Michael East, CEO von Griddle-König. „Das ist jedoch nicht der Fall. Lebensmittel aus dem Süden enthalten eine Fülle von Kräutern und Gewürzen, die den Geschmack der zubereiteten Speisen verstärken, insbesondere in der traditionellen südlichen Küche. Es gibt auch eine spezielle Technik, die im Süden verwendet wird fügt diesen komplexen Aromen hinzu. Sie werden feststellen, dass die Basis für ihre beliebtesten Gerichte normalerweise aus drei Gemüsesorten besteht – Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Diese sind am häufigsten in Gerichten wie Jambalaya, Etouffee und Gumbo zu finden. Dies wird als die heilige Dreifaltigkeit des Gemüses bezeichnet und verleiht fast jedem Gericht einen gewissen südlichen Geschmack.”
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Dieser Burger, einzigartig in North Carolina, ist mit fleischigem Chili, Käse und einem Haufen würzigem Krautsalat bedeckt. Und ein “Profi-Tipp” von Tommy Pederson: “Tankstellen im ländlichen Osten von North Carolina servieren normalerweise bessere als in einem schicken Lokal in der Stadt.”
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Das Louisiana-Gericht ist eines der bekanntesten Sandwiches dieser musikliebenden Stadt. Denken Sie an große Sesambrotrunden mit Olivensalat, Genuasalami, Schinken, Mortadella, Provolone und Schweizer Käse. Es ist von seinen sizilianischen Wurzeln beeinflusst, schmeckt aber in New Orleans so gut, weil in New Orleans alles so gut schmeckt.
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Ein südliches Dessert, das 1951 von Küchenchef Paul Blangé und Ella Brennan in Brennan’s Restaurant in New Orleans kreiert wurde – damals war New Orleans ein Zentrum für den Import von Bananen aus Südamerika.
Benannt nach Richard Foster, dem Vorsitzenden der New Orleans Crime Commission und Freund des Großvaters des derzeitigen Inhabers Ralph Brennan, Owen Brennan, besteht Bananas Foster aus Bananen, Vanilleeis und einer Soße aus Butter, braunem Zucker, Zimt, dunklem Rum, und Bananenlikör, der entzündet wird. Die Zubereitung des Showstopper-Gerichts erfolgt bei Brennan’s als Flambé am Tisch. Und es ist so beliebt, dass Brennan’s jedes Jahr 35.000 Pfund Bananen verbrennt.
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Der sechsmalige Finalist des James Beard Award, Chefkoch Steve McHugh, bezieht Mesquite-Bohnen aus der Region, eine zu wenig genutzte und fast vergessene Proteinquelle, und verarbeitet sie in seinen Restaurants in San Antonio zu süßen und herzhaften Gerichten.
Die Bohnen waren einst eine wichtige Protein- und Nahrungsquelle für die amerikanischen Ureinwohner in San Antonio, und Mesquite verbreitete sich im 18. Jahrhundert im ganzen Bundesstaat, als Rindertriebe ihren Samen auf natürliche Weise verbreiteten und den Boden düngten – wurde aber als essbare Ressource vergessen. In den 1900er Jahren galt Mesquite als invasive Art – seine langen Wurzeln trockneten das Land aus und scharfe Dornen schadeten Rindern und Ranchern gleichermaßen, und erst vor kurzem haben Köche begonnen, sein Potenzial als Kochzutat zu erkennen.
McHugh verwendet Mesquite-Mehl, die gemahlenen Mesquite-Bohnenschoten, in seinen Apps, Vorspeisen, Desserts und sogar Cocktails. Tatsächlich kann Mesquite-Mehl Allzweckmehl in den meisten Backwaren ersetzen und sie glutenfrei machen. Und der Melasse-ähnliche Geschmack von Mesquite kann Süße anstelle von Zucker hinzufügen. Mesquite-Bohnen werden auch in Weinen, Gelee, Sirup und Kaffee verwendet.
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Dieser mit Piment versetzte Cheddar-Käse, gemischt mit Mayo, wird nicht nur jedes Jahr in einem Sandwich beim Masters-Golfturnier in Augusta, Georgia, verehrt, er hat auch in anderen Teilen des Südens eine Kult-Anhängerschaft.
In 2012, Bayou Bäckerei, Kaffeebar & Restaurant in Arlington, Virginia, erhielt einen wöchentlichen Anruf für eine Sonderbestellung von einem Liter Pimentkäse. Schließlich, nach ungefähr einem Jahr, fing Küchenchef und Inhaber David Guas (ein NOLA-Eingeborener, er kennt seine südländische Küche) den Anruf ab und bat darum, den mysteriösen Patron zu treffen, wenn die Bestellung das nächste Mal abgeholt wurde. Zu Guas’ großer Überraschung wurde die Bestellung vom persönlichen Assistenten des ehrenwerten James Addison Baker III aufgegeben, der als Stabschef des Weißen Hauses und Finanzminister der Vereinigten Staaten unter Präsident Ronald Reagan sowie als US-Außenminister tätig war Stabschef des Weißen Hauses unter Präsident George HW Bush.
Im Laufe von fünf Jahren fuhren Mr. Baker und sein Assistent von dem Moment an, als er in Washington, DC landete, direkt zur Bayou Bakery in Nord-Virginia, um den Pimentkäse abzuholen, den er als den besten des Landes bezeichnete. Bei seinen letzten Besuchen sagte er: „Die Ritz Crackers braucht man nicht in die Tüte zu stecken. Heil dem Käse!
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“Getränke und Essen werden im Süden mehr genossen, weil es hier gemeinschaftlicher ist”, sagt Hilda Delgado, Miteigentümerin. Fiddletree Küche & Bar in Lexington, Kentucky. “Es verkörpert wirklich das Sprichwort von gutem Essen und großartiger Gesellschaft. Beim südlichen Essen geht es darum, Essen mit Freunden und Familie zu teilen, das mit der Liebe einer Mutter zubereitet wird. Es ist einfach und gesund.”
Kleine Teller zum Teilen, wie Andouille Rolls, sind der persönliche Favorit von Mitinhaber David Bader. Andouille ist ein Grundnahrungsmittel in der südlichen Küche, sagt er, besonders im tiefen Süden dank seines Cajun- und/oder karibischen Einflusses. Sein Rezept ist super einfach: gebräunte Stücke eines hochwertigen Links, die zu einem schönen Gebäck gerollt, mit gesalzener Butter bestrichen und mit Everything Bagel-Gewürzen gewürzt und dann goldbraun gebacken werden.
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Süßer Eistee ist eine Tasse südlicher Sonnenschein. Es steht auf Speisekarten in anderen Teilen des Landes, aber im Süden ist es so viel schmackhafter und erfrischender. Vielleicht liegt es daran, dass Südstaatler normalerweise eine Prise Backpulver hinzufügen, um die Tannine in schwarzem Tee zu neutralisieren, schlägt die Südstaatlerin Jasmin Diaz, CMO, vor. Rauchige Berge.
Steve Theunissen, registrierter Ernährungsberater RDN, of Intelligente Fitness-Ergebnissesagt, ein weiterer Grund ist, dass Kaffee im tiefen Süden nicht so groß ist wie in anderen Teilen des Landes.
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VERBINDUNG: Geheime Nebenwirkungen des Teetrinkens, sagt die Wissenschaft
Bourbon ist natürlich ein amerikanischer Whiskey, der in Kentucky aus in Eichenfässern gereiftem Mais hergestellt wird und im ganzen Land verkauft wird. Aber sein unverwechselbar süßer Geschmack ist ein perfekter Partner für “rauchige Gerichte” im Süden, sagt Tia Mula, Gründerin von Live und MiDenken Sie an Barbecue-Rippchen oder Pulled Pork und auch an Südstaaten-Cocktails wie den Mint Julep.
Holen Sie sich unser Rezept für ein kalorienarmes Pulled Pork Sandwich.
BBQ schmeckt im Süden besser, dank des ganzjährig warmen Klimas und der entspannten Einstellung, die keine Eile mit langsamen, niedrigen Techniken hat. Ein Pulled Pork Sandwich in Texas, Tennessee, Kansas City oder Missouri ist der Süden auf dem Teller.
Der Beitrag 15 Lebensmittel, die im Süden einfach besser schmecken erschien zuerst auf Eat This Not That.
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