Wenn der Sommer vor der Tür steht, gibt es keinen besseren Weg, einen Caprese-Salat aufzufrischen oder einem Sandwich Saftigkeit zu verleihen, als mit einer dicken Tomate. Das gilt natürlich, es sei denn, Sie schneiden eine wachsartige, milde Variante, die nicht viel zu Ihrem Essen beiträgt, außer dass es nach einer Menge Nichts schmeckt.
Hier kommen alte Tomaten ins Spiel. Im Gegensatz zu traditionellen Versionen werden diese Sorten gezielt mit Blick auf den Geschmack angebaut, Lisa Troutner, Inhaberin von Carmel Bell Farmdas sich auf Erbstücksorten spezialisiert hat, erzählt SELF.
Bei traditionellen Tomaten tritt der Geschmack in den Hintergrund gegenüber praktischeren Faktoren wie Krankheitsresistenz und der Fähigkeit, im Lebensmittelgeschäft länger haltbar zu sein, ohne zu verderben, sagt Troutner. Heirloom-Tomaten hingegen wurden wegen ihres Geschmacks und ihrer Saftigkeit gezüchtet – was möglicherweise auch einen geringeren Ertrag und eine kürzere Haltbarkeit bedeutet, sagt sie. Typischerweise wurden ihre Samen über Generationen hinweg aufbewahrt, weitergegeben und neu gepflanzt, fügt Troutner hinzu. Der reichhaltige Geschmack, den Sie erleben, wenn Sie hineinbeißen, hat sich wahrscheinlich über viele Jahre hinweg entwickelt und ist deshalb ein köstlicher Knaller.
Heirloom-Sorten gibt es in allen Formen und Farben, einschließlich Lila, Rosa, Gelb, Orange, dunklem Kastanienbraun, Rot und Grün – und sogar mit Mustern wie Streifen oder Marmortönen. Ihre Farbtöne können tatsächlich unterschiedliche Geschmäcker und Texturen bestimmen, sagt Troutner. Gelblich-orangefarbene Sorten haben beispielsweise einen nektarartigen Geschmack, während bestimmte rote Sorten eher einen festen und fleischigen Geschmack haben, was sie perfekt für herzhafte Tomatensaucen macht, sagt sie.
Aber selbst alte Sorten schmecken möglicherweise nicht besonders lecker, wenn man sie nicht zur richtigen Zeit isst. Deshalb ist es wichtig zu wissen Wie „Eine reife Tomate zu wählen, damit am Ende keine langweilig schmeckt“, sagt Troutner. Folgendes sollten Sie beachten:
- Drücken Sie die Tomate leicht aus. Sie möchten kein übermäßig matschiges Gefühl, aber Sie möchten, dass es etwas weich ist, sagt sie.
- Achten Sie auf Fruchtrötungen oder unterschiedliche Farbtöne auf der Haut. Das signalisiere, dass die Tomate essfertig sei, erklärt sie.
- Machen Sie mit der Tomate einen einfachen Geruchstest, sagt Troutner. Achten Sie auf starke, wohlriechende Düfte und nicht auf milde. Dadurch wissen Sie, dass es reif ist.
Das Letzte, woran Sie denken sollten, ist die Lagerung: Sie möchten nicht, dass Ihre Früchte zu schnell verderben. Halten Sie Ihre Tomaten bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, sagt Troutner – also auf Ihrer Küchentheke und nicht auf Ihrer Fensterbank. Sie sollten Ihre alten Tomaten nicht in den Kühlschrank stellen, da die kühle Temperatur ihren Geschmack beeinträchtigen würde, sagt sie. Und entfernen Sie sie von anderen Produkten wie Bananen oder Avocados. Das liegt daran, dass sie Ethylengas abgeben, das den Reifungsprozess Ihrer Tomate beschleunigt.
Okay, jetzt, da Sie sich über alles, was mit Tomaten zu tun hat, informiert haben, verspüren Sie wahrscheinlich gerade ein Verlangen danach. Glücklicherweise haben wir für Sie 15 traditionelle Tomatenrezepte im Angebot, die von erfrischenden Variationen von Grundnahrungsmitteln wie knackigen Salaten bis hin zu kreativen Optionen wie Buttertörtchen reichen. Machen Sie mit diesen Optionen das Beste aus Ihren saisonalen Sommerprodukten, egal ob Sie nach Ideen für Frühstück, Mittag- oder Abendessen suchen.