Manche Ammenmärchen kommen nie aus der Mode – wie „Ein Topf, auf den man aufpasst, kocht nie“ und „Du bist, was du isst“. Genauso wie einige altmodische Kochtipps es immer noch wert sind, in Ihrer modernen Küche verwendet zu werden. Einige dieser Tipps sind aha’s, während andere duh’s sind – aber alle sind immer noch relevant, trotz der Tatsache, dass Haushaltsküchen über die neuesten Gadgets und Geräte verfügen.
Wir haben Köche und andere Kochexperten zu ihrer Meinung befragt, ob diese althergebrachten Techniken heute noch Bestand haben, und alle gaben ein begeistertes „Daumen hoch“. Hier sind 15 clevere und kreative altmodische Kochtipps, die immer noch gelten. Machen Sie sich bereit für den Transport zurück in die Küche Ihrer Großmutter mit Linoleumboden. Verpassen Sie außerdem nicht 15 altmodische Kochtipps, die Sie niemals verwenden sollten, und finden Sie heraus, wie 16 Promis die ultimative Schüssel Haferflocken machen.
Dieser Tipp dürfte bekannt sein, sagt Gründerin Anne Grossmann Rebellen-Tochter-Kekse, aber es lohnt sich zu wiederholen. “Kühlen Sie diesen Teig. Wenn Sie einen dickeren Keks wollen, verfestigen Sie die Butter vor dem Backen. Versuchen Sie tatsächlich, den Teig vorzuballen und dann einzufrieren, und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Legen Sie die Kekse so kalt in den Ofen wie möglich. Das gibt der Butter eine Chance gegen den heißen Ofen.“
Ein Holzlöffel ist weicher und lässt sich besser mixen als ein Metall- oder Plastiklöffel, sagt Michael Cook, Koch im Ruhestand, Feinschmecker, ehemaliger Besitzer zweier Restaurants und Blogger Mein bewusstes Essen. Ein Kochlöffel leitet auch keine Wärme, sodass du damit Saucen umrühren kannst, ohne dass diese zu schnell heiß werden.
Professionelle Köche machen das ständig, und Ihre Großmutter hat es zweifellos auch getan. “Halten Sie Ihre Reste fest und kochen Sie sie dann in einem großen Topf mit Wasser für eine hausgemachte Gemüsebrühe”, sagt Emily Eggers, ausgebildete Köchin vom Institute of Culinary Education und Inhaberin von Rechtlich gesunde Blondine.
Das Salz hilft der Pasta, sich mit der Sauce zu verbinden, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. „Es löst sich auch auf und wird von der Pasta absorbiert, um ihr zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Kein Schritt, den man verpassen sollte“, sagt Aysegul Sanford Narrensicheres Leben.
„Obst und Gemüse, die zur gleichen Jahreszeit reifen, schmecken hervorragend zusammen“, sagt Clare Ivatt, Gründerin von Spart Zeit in der Küche. Rezepte, die diese Arten von Kombinationen verwenden, werden am erfolgreichsten sein – Paprika kombiniert mit Tomaten, Kürbis und Zuckermais sowie Grünkohl und Kürbis sind großartige Kombinationen.
Diese klassische Kochtechnik der Alten Welt aus der italienischen Region Emilia-Romagna (die von Köchen, Historikern und kulinarischen Reisenden als das Epizentrum der italienischen Küche angesehen wird) ist ein Muss für Hobbyköche. Verwenden Sie diesen Tipp, wenn Sie frische (nicht verpackte) Pasta zubereiten, sagt Chefköchin Wendy Cacciatori, die aus Bologna stammt und Eigentümerin von Via ist Emilia 9 in Miami u Nonna Beppa.
In New York City. Die meisten seiner Gerichte stammen von seiner Großmutter: Tortellini en Brodo, Tagliatelle mit Bolognese-Sauce und handgeschnittene Hähnchenbrust mit Artischocken. „Wasser wäscht den natürlichen Geschmack der Nudeln weg“, sagt Wendy, „während Brühe – vorzugsweise Gemüse und Rindfleisch – jedem Nudelgericht einen beachtlichen Geschmack verleiht, selbst wenn Sie es einfach mit frischer Butter und Käse servieren.“
Da Hühnchen beim Kochen zum Austrocknen neigt, ist dies ein weiterer klassischer Tipp aus der Alten Welt, der zu saftigem Hähnchen führt. „Beim Einweichen hilft die Milch, zart zu werden und Feuchtigkeit hinzuzufügen“, sagt Chefkoch Wendy. „Das funktioniert auch gut beim Putenbraten.“
Wenn Sie spülen, waschen Sie die Stärke weg. Und die Sauce haftet nicht gut an der Pasta. „Alternativ können Sie die Nudeln in der Sauce mit etwas von dem reservierten Nudelkochwasser zu Ende kochen“, sagt Brian Theis, Kochbuchautor The Infinite Feast: How to Host the Ones You Love und Koch und Food-Blogger bei The Infinite Feast. theinfinitefeast.com.
Verlassen Sie sich beim Kochen auf Ihre Sinne – für Geruch, Farbe, Textur, Geschmack – nicht nur für das Rezept. „Und dabei immer abschmecken“, sagt Theis.
„Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes Messer“, sagt Theis.
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Wenn Sie Rind- oder Lammfleisch zubereiten, bräunen Sie es in einer Bratpfanne an, bevor Sie es bei der gewünschten Temperatur in den Ofen schieben. “Es versiegelt den Geschmack und stellt sicher, dass die Säfte, wenn sie fließen, Geschmack hinzufügen, anstatt verschwendet zu werden”, sagt Christina Russo, die Mitbegründerin von Die Küchengemeinschaft. Es ist ein Tipp, den sie von ihrer Großmutter bekommen hat, sagt sie.
Wenn Sie einen Auflauf oder einen Eintopf in einem Eintopf zubereiten, wird es umso besser schmecken, je länger Sie es bei einer niedrigeren Temperatur kochen, solange genügend Flüssigkeit vorhanden ist. „Lang, tief und langsam war eine Regel, auf die meine Großmutter geschworen hat, und eine, an die ich mich auch immer noch halte“, sagt Russo Die Küchengemeinschaft.
Dies ist ein altmodischer Kochtipp, der Kindheitserinnerungen von Top Chef 18 und 2022 James Beard Semifinalist weckt Chris Viaud. Als Kind half Viaud seiner haitianischen Mutter, jeden Abend das Abendessen zuzubereiten, indem er Kräuter und Gewürze in einem Pilon oder Mörser zerrieb. Er verwendet diese Technik immer noch bei der Zubereitung seiner Sonntagsessen in Ansanm in Greenleaf, seinem Restaurant in Milford, New Hampshire.
Lesen Sie das ganze Rezept, bevor Sie beginnen. „Wenn Sie durch ein Rezept hetzen, erhöht sich nur die Wahrscheinlichkeit, dass Dinge durcheinander geraten – wie das Überspringen eines Schritts oder das Verwenden der falschen Messung“, sagt Lori Bogedin, Köchin / Inhaberin von Zweige Café.
Fragen Sie Ihren Fischhändler nach Fischabfällen, das sind die übrig gebliebenen Teile von Fisch, nachdem er filetiert wurde. „Hausgemachte Fischbrühe hat delikate Aromen und Geschmacksrichtungen, die in Konserven oder verpackten Brühen aus dem Supermarkt nicht nachgeahmt werden können“, sagt Craig Fear, Autor von New England Suppen aus dem Meer.
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