Während es Kochtechniken und Tipps gibt, die sich bewährt haben, gibt es auch Ratschläge, die Sie mit einer Prise Salz genießen sollten. Wir haben Köche, Kochbuchautoren und Branchenexperten zu gängigen Kochtechniken befragt, die besser der Vergangenheit angehören. Einige sind harmlos, aber nicht nur nicht sehr effektiv, und andere erhöhen das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten oder Schlimmerem. Hier sind 15 altmodische Kochtipps, die Sie niemals verwenden sollten. Verpassen Sie außerdem nicht 15 altmodische Kochtipps, die wirklich funktionieren, sagen Experten.
Das ist seltsam und Sie würden das Material dafür nicht mehr finden, aber es ist real. „Das wurde normalerweise in den 60er Jahren gemacht“, sagt Lori Bogedin, Koch/Besitzer des Twigs Cafe. „Aber Asbest stellte sich später als krebserregend heraus. Also ist es ein großes Nein, es zu Ihren Rezepten hinzuzufügen.“ Julia Child erwähnt dies sogar in einem ihrer Bücher, als ihr Mann versuchte, den Ofen heißer zu machen, “schob eine Fliese aus Asbestzement auf den Ofenrost, um sie mit dem Ofen zu erhitzen: eine perfekte, erschwingliche Backfläche.” Nicht mehr so viel.
Diese Technik ist ein großes „Nein“, sagt Kochbuchautor, Koch und Rezeptentwickler Brian Theis. “Es kann Ihr Waschbecken und Ihre Arbeitsflächen mit Bakterien kontaminieren und erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung.”
Idealerweise sollten Sie die Tür während des Kochens nicht öffnen, da sich Ihre Garzeit ändert – Sie verlieren Wärme, wenn die Tür offen ist, sagt Theis. „Aber wenn Sie versehentlich die Tür zuschlagen, wird nichts entleert.
Sie wollen knackige Haut und Wärmezirkulation, sagt Theis. „Legen Sie sie einfach auf das Gitter und backen Sie sie weg. Stechen Sie sie mit einer Gabel ein, reiben Sie sie mit Öl und Salz ein, wenn Sie möchten, wickeln Sie sie nur nicht in Folie.“
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Nein, sagt Michael Cook, pensionierter Restaurantkoch/Besitzer und Gründer von Mein bewusstes Essen. Das Hinzufügen von Öl zu kochenden Nudeln schadet nur mehr als es nützt und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die Nudeln zusammenkleben.
„Es hängt von Ihrem Geist, dem, was Sie kochen, und dem Kochgefäß ab“, sagt Jim Mumford, Kochbuchautor, Chemieingenieur und Schöpfer von Jim kocht gutes Essen! „Wenn die Spirituose nicht entzündet wird, lautet meine Regel, dass nach 15 Minuten Kochen auf dem Herd und 30 Minuten Backen die Hälfte des Alkohols in der Spirituose verbleibt.“
„Die CDC schätzt, dass die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei mit Salmonellen infiziert wurde, bei 0,005 % liegt, was viel niedriger ist als noch vor Jahren“, sagt Mumford. „Tatsächlich zeigen einige Studien, dass richtig gezüchtete Eier mit Fortschritten in der Reinigungs- und UV-Technologie eine viel geringere Wahrscheinlichkeit haben.“
„Trichinose war vor 40 Jahren eine große Sache, da dieser Parasit beim Verzehr sehr gefährlich war“, sagt Mumford. „Jetzt ist Trichinose sehr selten, wobei die CDC jährlich 16 Fälle schätzt. Die FDA hat seitdem die sichere Schweinefleischtemperatur auf schöne 145 Grad Fahrenheit gesenkt.“
„Fleisch taut von außen auf und arbeitet sich nach innen vor“, sagt Gabriel Glasier, ehemaliger Küchenchef und Gründer von Chef Reiseführer. „So können sich gefährliche Bakterien auf der Außenseite vermehren, sobald es über 40 Grad klettert. Stattdessen über Nacht im Kühlschrank auftauen.“
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Verwenden Sie stattdessen ältere Eier. „Mit zunehmendem Alter der Eier steigt der pH-Wert und die innere Membran löst ihre Bindung zum Eiweiß (Eiweiß)“, sagt Glasier.
„Entgegen der landläufigen Meinung können die meisten modernen Gusseisenpfannen problemlos mit Seife gewaschen werden“, sagt Glasier. „Trotzdem ist es wichtig, es nach dem Waschen zu würzen, indem man es mit Öl einreibt und auf eine Flamme legt, bis es trocken ist.“
Tatsächlich wird das Hinzufügen von Öl zum Nudelwasser während des Kochens wahrscheinlich nicht viel bewirken, da es einfach oben schwimmt, sagt Glasier. “Außerdem entzieht es dem Wasser die Stärke.” Spülen Sie Weizennudeln nach dem Kochen auch nicht ab. “Dadurch wird jede Soße, die Sie hinzufügen, viel wässriger und geschmackloser”, sagt Glasier. „Reismehle oder glutenfreie Mehle sollte man allerdings ausspülen.“
„Diese Idee stammt aus einer Zeit, als Mehlsäcke oft große Weizenstücke und anderes Zeug enthielten“, sagt Glasier, wie Ungeziefer durch unsachgemäße Lagerung. Heute kauft man frisch gemahlenes Mehl, und das meiste davon wird vor dem Verkauf gesiebt.
Wenn Sie einen modernen Schnellkochtopf verwenden, müssen Sie Ihre Bohnen nicht zuerst einweichen, damit sie zart sind und schnell kochen, sagt Abi Cowell, Inhaber von Sehr vegan. “Verwenden Sie einfach Ihren Instant Pot und Sie haben in etwa einer Stunde einen köstlichen Topf mit Bohnen zum Mitnehmen.”
“In Fleisch zu schneiden führt zu Feuchtigkeitsverlust, wodurch das Fleisch weniger saftig wird, und eine Schätzung mit den Augen könnte dazu führen, dass nicht ausreichend gekochtes Fleisch gegessen und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verbreitet werden”, sagt Jessica Randhawa, Chefköchin und Rezepturin bei Der gegabelte Löffel. Der Verzicht auf ein digitales Thermometer ist mit Sicherheit der häufigste Fehler, den die meisten Menschen beim Garen von Fleisch im Allgemeinen machen, da das Steak von außen fertiger aussehen kann, als es ist. „Ich habe immer ein digitales Thermometer für alle meine Kocharbeiten, insbesondere Fleisch, griffbereit, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur perfekt für das Rezept ist, das ich zubereite. Die meisten digitalen Thermometer für Lebensmittel beginnen bei etwa zehn Dollar und haben auf dem Thermometer aufgedruckte Gartemperaturen. einschließlich verschiedener Steaks
Garstufen.”
Eine frühere Version dieses Artikels wurde ursprünglich am 12. April 2022 veröffentlicht.
Der Beitrag 15 altmodische Kochtipps, die Sie niemals verwenden sollten, sagen Experten, erschien zuerst auf Eat This Not That.
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