13 altmodische Steak-Rezepte, die Sie heute Abend probieren müssen

Giddyap! David Lewis betreibt in seiner Heimatstadt in Alabama eine kleine Küche, Mikrobäckerei und Kaffeerösterei und ist der Gründer von Ehrgeiz in der Küche. Und er weiß ein oder zwei Dinge über ein gutes Cowboy-Steak.

“Es gibt nur wenige Mahlzeiten, die in der amerikanischen Überlieferung legendärer sind als Cowboys, die am Ende eines langen Tages auf dem Schießstand ein Steak über einem Lagerfeuer wenden”, sagt Lewis. “Wenn Sie Ihren eigenen inneren Cowboy satteln möchten, macht das Kochen von Cowboysteaks Spaß und ist einfacher als Sie vielleicht erwarten.”

Für die Zubereitung über einem Lagerfeuer sollten Sie ein Steak mit hohem Fettgehalt auswählen, damit es während der Zubereitung nicht über den Flammen austrocknet, sagt er. Probieren Sie ein Ribeye mit Knochen, mindestens 1,25 dick und mit sichtbarer Fettmarmorierung, sagt er. „Die Wahl des richtigen Steaks macht den Unterschied.“

Die meisten Rezepte für Cowboy-Steaks erfordern nur Salz und Pfeffer zum Würzen. Hier ist ein Rezept, das uns gefällt Die Anthony-Küche.

Das Tomahawk-Steak ist laut Flintstone das klassische Steak, das Fred Flintstone gegessen hat Omaha-Steaks. Es ist ein übertriebenes, überlebensgroßes Ribeye-Steak mit Knochen, das beeindrucken soll. Es ähnelt dem Cowboy Steak mit einem Unterschied: Das Tomahawk hat einen größeren Knochen.

Emilee Mason von Das primitive Gericht ist spezialisiert auf gegrilltes und geräuchertes Fleisch und hat gerade dieses neue debütiert Rezept für Tomahawk-Steak.

Schmorbraten ist in Neuengland seit langem ein beliebtes Gericht, das besonders an langen, kalten Winternächten geschätzt wird. Die Ikone der Lebensmittelwelt, James Beard, behauptete, dass die Wurzeln des Gerichts bis nach Frankreich zurückverfolgt werden können – anscheinend zeigten französische Einwanderer ihre Kochmethode, à l’étoufféezum Zartmachen von Fleisch, und so wurde der Schmorbraten geboren.

Neu-Engländer Grace Vallo von Geschmackvoll Grace teilt die ihrer Großmutter Schmorbraten Rezeptdie von Generation zu Generation weitergegeben wurde, sagt sie.

Im Grunde ein Hamburger-Steak, gekrönt mit einer reichhaltigen Pilz- oder Zwiebelsoße, war Salisbury Steak besonders in weniger wohlhabenden, ländlichen Gegenden beliebt, weil es billig zuzubereiten, aber sättigend und sättigend war. Küchenchef Alex Reitz gibt diesen Tipp: Servieren Sie Salisbury-Steaks mit Soße und Ihrem Lieblingsgemüse und Kartoffelpüree. Sie können Brühe, Maisstärke, Worcestershire und Bouillongranulat im Rezept auch durch zubereitete Rindfleisch- oder Pilzsauce ersetzen.

Holen Sie sich das Rezept für Salisbury Steak von Ben Gorges von Fox Valley Feinschmecker, oder versuchen Sie diese Version des klassischen Homespun Salisbury Steak von Küchenchef Alex Reitz.

Ein weiterer Klassiker, London Broil, tauchte 1931 in Philadelphia auf Geschmacksatlas, und hat nichts mit England zu tun. Der Name London Broil bezog sich auf ein Flankensteak, das zuerst in der Pfanne gebraten und dann gegen die Faser geschnitten wurde. Diese grundlegende Technik hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, um das entscheidende Element des Marinierens des Steaks und des anschließenden Bratens einzubeziehen, daher der Name, so die Website.

Tipp von Chefkoch Reitz: Steak und Zwiebeln für eine elegante Präsentation aufspießen: Steak in 1-1/2-Zoll-Stücke schneiden, alternativ Rindfleisch- und Zwiebelkeile auf 10-Zoll-Metallspieße stecken. Nach Anweisung grillen.

Holen Sie sich das Rezept von Küchenchef Alex Reitz.

Rezeptentwickler und Kochbuchautor Brian Theis von Das unendliche Fest erzählt seine Geschichte und sein Rezept für diesen Klassiker, der sich nur geringfügig von der Art und Weise unterscheidet, wie das erste Gourmetrestaurant des Landes, Delmonicos Steakhouse in New York City, macht heute sein legendäres Ribeye.

„Tatsächlich habe ich mich bei der Arbeit an meinem Kochbuch mit Delmonicos renommiertem Küchenchef Billy Oliva in seinem Speisesaal zusammengesetzt, um speziell über Steaks zu sprechen“, sagt Theis. „Seine sagenumwobene Institution, älter als die Freiheitsstatue, ist der Geburtsort von Lobster Newburg, manche sagen, Baked Alaska, Eggs Benedict und natürlich Delmonico Ribeye.“

Und damit Sie es nicht für eine neue Entwicklung halten, waren die Delmonico-Brüder Pioniere des Farm-to-Table-Restaurantmodells, das wir heute kennen, als sie ihr Geschäft im 19. Jahrhundert eröffneten, sagt Theis.

Holen Sie sich das Rezept von Das unendliche Fest.

Die fast hundert Jahre alte Gallaghers Steakhaus wird in New York City für die Verwendung von Hickory-Kohlegrills gefeiert. Sie reifen auch ihr eigenes Rindfleisch im eigenen Haus in einem Schaufleischschrank, was heutzutage eine Seltenheit ist. Besitzer Dean Poll stellt fest, dass vieles, was ein Steak „altmodisch“ macht, mit den traditionellen Zubereitungen zu tun hat, die jetzt leicht „abgekürzt“ werden können – und selbst in einigen der besten Steakhäuser, sagt er, „aber nicht an manchen Stellen wie Gallaghers.” Hier gibt er Tipps, wie man den Dry-Aging-Prozess vor Ort umgehen kann, denn, wie er es ausdrückt, haben die meisten Menschen „keinen sechsstelligen Fleischschrank in ihrem Hinterhof“.

SCHRITT 1: Der Prozess beginnt tatsächlich nach 21 bis 28 Tagen, wenn Gallaghers damit beginnt, ihr Fleisch vor Ort trocken zu reifen. Eine realistische Problemumgehung zu Hause wäre, vorgetrocknete Steaks online zu bestellen, um diesen klassischen gereiften Geschmack in Ihren Steaks zu reproduzieren.

SCHRITT 2: Sobald sie portioniert sind, bestreuen Sie jedes Stück mit koscherem Salz, bevor Sie es auf den Grill werfen. Auch hier gilt: Wenn Sie zu Hause zubereiten, sind Pre-Dry-Aged-Steaks bereits portioniert.

SCHRITT 3: Jedes Steak im Gallaghers wird dann auf seinen Hickory-Kohlegrills zubereitet, dem charakteristischen Zubereitungsstil des Restaurants, der fast ein Jahrhundert zurückreicht. Kaufen Sie zu Hause Holzkohle mit Hickory, um sie auf dem Grill zu verwenden, um diesem Geschmack so nahe wie möglich zu kommen.

SCHRITT 4: Sobald das Steak auf den Hickory-Kohlegrills auf Temperatur gebracht wurde, ist es an der Zeit, es mit einer Beilage von Gallaghers charakteristischer Steaksauce zu servieren, sagt Poll. „Und obwohl wir alle wissen, dass ein fantastisches Steak nichts braucht, um es aufzupeppen, werden New Yorker, die es wissen, Ihnen sagen, dass diese Sauce ein wenig Accessoire wert ist.“

Poll teilt uns unten eine vereinfachte Version der Sauce mit.

Gallaghers Steaksauce

Zutaten:

• 2 Stück Butter
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 8 gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Melasse
• 3 Weißweinessig
• 1 Liter Ketchup
• 1 ½ TL Dijon-Senf
• 1-2 Sardellen

Vorbereitung:

1. Melasse, Weißweinessig, Ketchup, Dijon-Senf und Sardellen mischen. Beiseite legen.
2. In einem Suppentopf die Butter schmelzen und den Knoblauch und die Zwiebeln hellbraun anschwitzen.
3. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und kochen Sie langsam und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.
4. Die Mischung aus Schritt 1 hinzugeben, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Porter-Haus Chefkoch und Managing Partner von NY Michael Lomonaco teilt sein Rezept für den perfekten New York Strip. Er sagt, ein Außengrill mit Steinkohle oder Stückkohle sei am besten, wenn man ihn schwingen könne.

Holen Sie sich das Rezept von Wein Zuschauer.

Schweizer Steak ist nicht schweizerisch. „Obwohl viele denken mögen, dass Swiss Steak aus der Schweiz kommt, stammt der Name in Wirklichkeit von der ‚Swissing‘-Technik zum Zartmachen von Fleisch“, so die Aussage Die Fichte frisst. „Zähe Fleischstücke gehen durch einen mechanischen Zartmacher oder eine Schwammmaschine und kommen am anderen Ende mit würfelförmigen Vertiefungen heraus.“

Holen Sie sich das Rezept von Die Fichte frisst.

Melissa Binig, Rezepterstellerin bei My Homemade Roots, sagt Swiss Steak ist das ultimative Steakgericht für Komfortgerichte, und es macht sie nostalgisch für ihre Kindheit in Pennsylvania. Holen Sie sich ihr Rezept auf Meine hausgemachten Wurzeln.

Küchenchef KC Gulbro ist seit Jahrzehnten in der Gastronomiebranche tätig und besitzt derzeit zwei Restaurants im Großraum Chicago, Fuchsfeuer und Kupferfuchs. Seine Leidenschaft für Steaks wurde kürzlich auf nationaler Ebene anerkannt, als er zum Botschafter für Certified Angus Beef ernannt wurde.

Hier ist das Rezept von Chefkoch Gulbro für ein klassisches Stovetop Steak:

Zutaten/Was du brauchst:

• Steak Ihrer Wahl (zertifiziertes Angus Beef Filet oder Ribeye eignet sich am besten für dieses Rezept)
• Butter
• Kräuter – Rosmarin, Thymian, Knoblauch und eine Schalotte
• Großer Löffel
• Pfanne aus Gusseisen
• Weißwein (optional)
• Vorgebratene Kartoffeln (optional)
• Kochzeit: 20 Minuten

Vorbereitung:

1. Eine der besten Arten, ein Steak zuzubereiten, ist auf Ihrem Herd – Köche tun dies seit Generationen, sagt Chefkoch.
2. Lassen Sie eine Flamme unter Ihrer gusseisernen Pfanne (oder Edelstahl, wenn Sie eine haben) brennen. Lassen Sie die Pfanne richtig heiß werden.
3. Werfen Sie so viel Butter hinein, wie Ihr Herz begehrt. Wenn es anfängt zu blubbern, das Steak hinzugeben.
4. Etwas Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten hinzufügen; Lassen Sie sie zart werden, während das Steak kocht.
5. Mit einem großen Löffel die Butter-Kräuter-Mischung auf das Steak geben. Coat das Steak gleichmäßig und oft für etwa fünf Minuten.
6. Wende das Steak. Wenn das Steak mit der Pfanne in Kontakt kommt, erhalten Sie eine schöne Bräune. Chef-Tipp: Wenden Sie das Steak nicht viel, vielleicht zweimal, aber achten Sie darauf, es oft zu begießen.
7. Garen Sie das Steak im Ofen bei 450 Grad für 10 bis 12 Minuten, wobei Sie es von Zeit zu Zeit auf die gewünschte Innentemperatur gießen. Chefkoch-Tipp: Im Ofen beide Seiten bestreichen.
8. Wenn das Steak fertig ist, nimm es aus der Pfanne und lasse es fünf bis zehn Minuten ruhen (je nach Dicke des Steaks).
9. Fügen Sie etwas Weißwein und Butter mit Raumtemperatur hinzu, um es abzulöschen, und werfen Sie dann vorgeröstete Kartoffeln hinein, um die Sauce für eine leckere Beilage aufzusaugen.

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Ribeye-Steaks brauchen keine Einführung. Hier ist ein Rezept für diesen Old-School-Favoriten von Küchenchef Alex Reitz von Rindfleisch. Es ist was zum Abendessen ist. Wir wissen, was wir dieses Wochenende kochen werden.

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