12 altmodische Restaurantgerichte, die laut Köchen ein Comeback erleben sollten

Wenn Ihre Lieblingsrestaurantgerichte verschwunden sind, dann sind Sie nicht allein. Im Laufe der Jahre sind Gerichte immer beliebter geworden und Restaurants aktualisieren ständig ihre Speisekarten, um die Kundschaft anzusprechen und zu faszinieren. Zum Beispiel dominieren jetzt trendige Avocado-Toasts und Getreideschalen, aber das war vor Jahrzehnten nicht der Fall, als altmodische Gerichte wie Hackbraten und Pot Pie dominierten.

Es überrascht vielleicht nicht, dass es einige köstliche altmodische Gerichte gibt, die selbst Köche gerne wieder erleben würden. Wir haben zwölf Köche gefragt, welches Old-School-Gericht sie gerne in Zukunft wieder auf der Speisekarte sehen würden. Von ikonischen Sandwiches bis hin zu nostalgischen Häppchen gefüllt mit wärmenden Zutaten, hier sind die 12 altmodische Restaurantgerichte, die sie gerne im Mittelpunkt sehen würden wieder auf Menüs.

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Küchenchefin Yulissa Acosta, Küchenchefin bei Hearth ’61 bei Mountain Shadows Erholungsort Scottsdale in Paradise Valley, AZ, erwähnt Beef Stroganoff als ein „gesundes“ Gericht, das sie gerne wieder auf die Speisekarten sehen würden.

„Es ist eines meiner klassischen Lieblingsgerichte, das man nicht immer in Restaurants sieht, es sei denn, es ist etwas Besonderes“, erklärt Acosta. “Es ist cremig, das Rindfleisch ist normalerweise sehr zart, und ich finde, dass viele High-End-Restaurants ihre Pasta im eigenen Haus herstellen.” Acosta beschreibt es als ein “einfaches, aber eloquentes Gericht”, das es wert ist, bestellt zu werden, wenn Sie darauf stoßen.

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Emmett Burke, von Emmetts und Emmett ist auf Grove in New York City, denkt, dass Hackbraten ein Gericht ist, das ein Comeback verdient. Es besteht kein Zweifel – Hackbraten ist vielleicht eines der klassischsten Gerichte überhaupt. Hackbraten galt während der Weltwirtschaftskrise als Grundnahrungsmittel und wurde dann in den 1950er Jahren populär. Hackbraten ist ein Lebensmittel, das Geschmack und Komfort nahtlos miteinander verbindet.

„Ich mag Mostaccioli, Baby Back Ribs, Hackbraten und Patty Melts“, sagt Burke. „Ich bin mit diesen Gerichten aufgewachsen, daher erinnert es mich an Zuhause, und ich habe gute Erinnerungen an familiengeführte Orte, die solche Gerichte servieren.“

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„Als ich zum ersten Mal nach New York zog, hatte ich zum ersten Mal Oysters Rockefeller“, teilt er mit Küchenchef Rodrigo Fernandini von Artesano in New York. Oysters Rockefeller, ein schmackhaftes Fischgericht aus halbschaligen Austern, Petersilie und Butter, ist ein Old-School-Favorit, der zuerst in den USA auftauchte Ende der 1880er bei Antoine in New-Orleans.

„Es ist definitiv ein Klassiker, aber nicht so verbreitet, wie es sein sollte. Ich liebe die gebackenen Austern mit einer reichhaltigen Sauce, garniert mit grünen Kräutern und Semmelbröseln – es ist der Kuss des Küchenchefs“, fügt Fernandini hinzu.

“Bring das Beef Wellington zurück!” sagt Bryan Gorton, Chefkoch bei JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa in Phoenix, Arizona. Beef Wellington wird aus Filetsteak, Blätterteig und Pastete hergestellt Jahrhunderte altes Gericht, das von Julia Child populär gemacht wurde vor Jahrzehnten.

„Wir haben an einigen Variationen dieses Gerichts für das Weihnachtsmenü in der Meritage Urban Tavern gearbeitet“, teilt Gorton mit.

Wenn Sie die Idee lieben, dass ein perfekt zubereiteter Londoner Broil (mit Butterkartoffelpüree und sautiertem Gemüse) auf mehr Menüs auftaucht, dann sind Sie nicht allein. Dieses klassische Gericht, das erstmals in den 1930er Jahren auftauchte und gewann in den 1950er Jahren an Popularitätist einer davon Küchenchef Jordan Andino von Kutschenhaus in New York City würde gerne mehr davon sehen.

„Ich finde die Idee toll, dass unser Grill in London im Carriage House ein Comeback feiert“, sagt Andino. „Ich denke, es wird die Gäste mit einem vertrauten Gericht, das sie wahrscheinlich zu Hause, aber nicht in einem Restaurant hatten, in eine einfachere Zeit zurückversetzen.“

„Als großer Fan von „A Wrinkle in Time“ würde ich gerne mehr Leberwurst auf den Speisekarten sehen“, sagt er MetzgerBox Küchenchef, Jankel Polak. Leberwurst, eine Wurst aus Leber, wird oft auf Brot mit Beilagen wie Senf und Gurken serviert und ist besonders in Nordamerika bekannt.

„Ja, es ist Spam. Ja, es ist auch Wurstwaren. Wie auch immer, ein Frischkäse-Leberwurst-Sandwich, etwas, das ich mir als Kind oft vorgestellt habe, ist ein Rückblick auf die Teezeit, von dem ich denke, dass es mehr Aufmerksamkeit braucht“, fügt er hinzu.

Aufläufe, obwohl sie in den 1950er Jahren der letzte Schrei waren, scheinen heute nicht mehr auf vielen Speisekarten zu stehen, obwohl sie köstlich und sättigend sind. “Kohlauflauf ist Comfort Food vom Feinsten”, sagt er Senior Souschefin Angy Dykstra bei Karkara bei Sheraton Phoenix Innenstadt in Phoenix, Arizona. “Es ist ein warmes, cremiges, käsiges, luxuriöses Gericht, das zu jedem Hauptgericht passt.”

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Elizabeth Blau, Nominierte für den James Beard Award und Gründerin und CEO einer Restaurantentwicklungsfirma Blau + PartnerEr würde Pot Pies, ähnlich wie Stouffers Variationen der 70er Jahre, gerne eine Renaissance erleben.

„Wir haben Pot Pies mitgebracht Honig Salz in Las Vegas, aber mit verbesserten Zutaten wie Hummer, Short Ribs und hausgemachter Tortenkruste“, erklärt sie ,” Sie fügt hinzu.

Blau teilt mit, dass ältere Kunden sich für die originale Hähnchenoption interessieren, die Nostalgiegefühle weckt, während die jüngere Kundschaft eher zu Hummer oder Short Rib tendiert.

“Was kann man an Baked Alaska nicht mögen?” sagt Küchenchef Joann Vaega Buhagiar, Konditor bei Harris’ Restaurant in San Francisco, CA. „Es ist eine schicke Eiscremetorte mit einem seidigen Baiser, das so gebrannt ist, dass es außen knusprig und innen weich ist – es hat viele Elemente auf einem Dessertteller.“

Obwohl nicht mehr so ​​leicht zu finden wie früher, teilt Buhagiar mit, dass Baked Alaska ein zeitloses Dessert ist, das in den kommenden Jahren in Harris’ Restaurant zu finden sein wird. “Es ist ein Hingucker und bei weitem einer unserer Bestseller”, fügt sie hinzu.

“Fish Pie ist immer ein Klassiker”, sagt er Scout-Mitbegründerin Küchenchefin Charlotte Langley„Ich liebe es, wie einfach, leicht und nahrhaft es ist.“

Obwohl über Fischpastete vielleicht nicht mehr so ​​viel gesprochen wird wie früher, können Sie immer noch Ihre eigene zu Hause zubereiten. Wenn Sie sich dazu entschließen, gibt Langley diesen hilfreichen Rat: „Pochieren Sie Ihren Fisch in Vollmilch mit einfachen, aber hellen Kräutern wie frischer Petersilie und etwas Sellerie“, sagt sie. “Das ist eine großartige Möglichkeit, auch Restposten und Sods aus der Tiefkühltruhe zu verbrauchen.”

Sie schlägt auch vor, stärkehaltige goldene Kartoffeln für Ihren Brei zu verwenden und beim Backen des Kuchens nicht auf gesalzene Butter zu verzichten.

„Es war viele Jahre lang mein Streben während der Mittagsausflüge, die Speisekarte nach meinem Goldschatz-Sandwich, dem Monte Cristo, zu durchsuchen“, sagt er Koch und Autor Allen Bixbj. Bixby erklärt, dass sich das Sandwich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat, aber vor Jahren erschien es auf dem Markt in Seattle als dreischichtiges Sandwich, bestehend aus Schweizer Käse, Schinken, Truthahn, Cheddar und Brot, das dann in ein Ei getaucht und gekocht wurde ein Flachgrill.

„Es war ein delikates Sandwich mit der richtigen Menge an süßem Herzhaftem durch die French-Toast-Qualität des Brotes und das dünne Fleisch und den Käse“, betont Bixby. “Das Monte Cristo ist nach einem Croque Monsieur-Sandwich gestaltet, das in ganz Frankreich erhältlich ist, und ist ein Gewinner.”

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Garnelengerichte wie Cocktailgarnelen, gebratene Garnelen und Garnelen-Scampi, obwohl sie alle köstlich sind, scheinen heutzutage schwerer zu finden zu sein als früher. “Scampi ist ein Klassiker, den wir schon lange nicht mehr auf traditionellen Speisekarten gesehen haben”, sagt er Sizzlefish-Koch Greg Owens.

Garnelen-Scampi, die oft mit Garnelen, Knoblauch, Butter, Weißwein und Linguine zubereitet werden, ist ein köstliches Gericht, das vor Jahrzehnten häufig in Restaurants der alten Schule wie Mama Leone’s in New York serviert wurde.

Wenn Sie in Ihrer Nähe kein Gericht mit Garnelen-Scampi finden können, schlägt Chefkoch Owens vor, Ihre eigene köstliche Version zu Hause mit Sizzlefish’s Key West Pink Shrimps zuzubereiten.

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