11 Köche teilen ihre lebensmittelorientierten Neujahrsvorsätze

Wieder ist es diese Zeit des Jahres. Nachdem das Geschenkpapier und die Reste des Feiertagsessens weggeräumt sind, ist es Zeit für, Sie haben es erraten, Neujahrsvorsätze.

Wenn Sie jemand sind, der Essen liebt oder gerne Zeit in der Küche verbringt, sieht Ihr Neujahrsvorsatz vielleicht so aus, dass Sie mehr zu Hause essen oder endlich das Küchengerät verwenden, das Sie letztes Jahr gekauft haben. Oder vielleicht möchten Sie sich darauf konzentrieren, pflanzliche Rezepte in Ihre Ernährung aufzunehmen oder das Restaurant auszuprobieren, in das Sie seit Monaten gehen wollen. Wenn Sie Essenswünsche für das neue Jahr haben, dann sind Sie nicht allein. Tatsächlich haben die Experten ihre eigene Liste mit Zielen, auf die sie sich 2023 konzentrieren wollen.

Wenn Sie mit einem Neujahrsvorsatz nicht weiterkommen, dann haben Sie Glück – wir haben gefragt 11 Köche, was ihre Neujahrsvorsätze sind. Vom Experimentieren mit blumigen Aromen bis hin zum Umgestalten ihres Gewürzschranks – hier sind einige Neujahrsziele, die Köche im Sinn haben und die Sie vielleicht inspirieren werden.

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Tarik FallusKoch und Eigentümer bei Au Za’atar in New York City, möchte im Januar mehr backen. „Im neuen Jahr möchte ich anfangen, ein bisschen mehr am Backen zu arbeiten“, sagt Fallous. „Es gibt großartige nahöstliche Fladenbrote und Pizzastile wie Maneesh, die eine unterhaltsame neue Fähigkeit sein könnten, die man lernen und einführen kann, um sie als authentisches neues Gericht ins Restaurant zu bringen.“

Rodrigo Fernandinider Koch und Partner bei Artesano in New York City, hat “zu Hause gesünder kochen” zu einem ihrer Neujahrsvorsätze gemacht, ein Vorsatz, mit dem sich viele Menschen vielleicht identifizieren können. „Als baldiger frischgebackener Vater im neuen Jahr möchte ich zu Hause einige gesunde Gerichte zubereiten und mehr vegetarische Gerichte einbauen, um für mich und meine Frau zu sorgen“, teilt Fernandini mit. “Gesundheit ist Reichtum.”

Mit dem neuen Jahr kommen neue Anfänge, also gibt es einen besseren Zeitpunkt, als mit der Erforschung neuer Zutaten zu beginnen? „In unserem Restaurant servieren wir italienische Küstengerichte“, erklärt er Riccardo OrfinoKoch und Partner bei Alice und Osteria 57 in New York City. „Ich möchte Fische entdecken, die in bestimmten Ländern oder kleinen Regionen heimisch sind, und sie in unser Restaurant und in meine Ernährung einbringen. Neue Wege zu finden, um neue Proteine ​​und Zutaten zu entdecken, ist immer mein Ziel, um als Koch und Gastronom weiter zu wachsen. “

Küchenchef Adam TerhuneKüchenchef von Commons Club in den Virgin Hotels NashvilleSie hofft, im neuen Jahr kreativer mit Gerichten umgehen zu können.

„Im kommenden Jahr möchte ich wirklich einen Schwerpunkt auf Kreativität legen“, erklärt Terhune. „Alle Köche kommen wegen ihrer Leidenschaft für Essen und konzeptionelle kulinarische Erfahrungen in die Branche, aber manchmal kann das im Alltag in den Hintergrund treten. Ich möchte mich und mein Team herausfordern, wirklich über den Tellerrand hinauszuschauen kreiere einzigartige Gerichte, an die wir alle glauben.”

Terhune teilt weiter mit, dass der Commons Club in diesem Frühjahr seinen kulinarischen Garten vor Ort zurückbringen wird, der eine Reihe einzigartiger Zutaten wie African Blue Basil, Fairytale Aubergine und Zitronenthymian enthalten wird. „Normalerweise ist es für ein kulinarisches Team schwierig, seltene Kräuter und solche Produkte in die Hände zu bekommen“, fügt Terhune hinzu. „Ich finde es wirklich toll, wie wir von Anfang an damit interagieren und sehen können, wie sich unser Menü basierend auf der Jahreszeit und dem Wachstum des Gartens entwickelt.“

Küchenchef Mike AlaridiKüchenchef von Virgin Hotels ChicagoFür das neue Jahr hat sie ein Ziel vor Augen: Menschen durch Ernährung gesund zu halten. „Viele der heutigen Lebensmittel werden übermäßig mit einer Tonne Zutaten verarbeitet“, sagt Alaridi. „Ich möchte den Menschen helfen, sich besser darüber zu informieren, was sie essen, denn was wir unserem Körper zuführen, schmeckt, was wir in die Welt setzen.“

Aus diesem Grund ist es das Ziel von Alaridi, „echtes, gutes Essen“ zuzubereiten. „Das bedeutet lokale Zutaten vom Erzeuger zum Verbraucher, die aus frischen Zutaten zubereitet und für das gefeiert werden, was sie sind“, sagt Alaridi. „Für mich bedeutet es auch, einfache, traditionelle Kochmethoden zu nutzen. Ich liebe die Idee, zurück zu den Wurzeln zu gehen – alles frisch zubereitet, über offenem Feuer zubereitet.“

Einige Köche denken auch darüber nach, ihre Tellerfertigkeiten im neuen Jahr zu perfektionieren. „Ich bin es gewohnt, ein Koch zu sein, der Mahlzeiten zum Mitnehmen anbietet, bei denen man nur sicherstellen muss, dass es in einem Behälter zum Mitnehmen appetitlich aussieht“, teilt er mit Koch Lexis, ein Privatkoch, der auch dabei war Gehackte Süßigkeiten auf Food Network. „Als Privatkoch ist das Plattieren eine Fähigkeit, die ich verfeinern muss.“

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Küchenchef Donald YoungBesitzer von Ente Sel, ein experimentelles kulinarisches Konzept in Chicago, hofft, nachhaltigere Zutaten in seine Rezepte zu integrieren. „Mein Neujahrsvorsatz ist es, bessere Beziehungen zu lokalen Bauern und Lieferanten aufzubauen und zu versuchen, nachhaltigere Zutaten für meine Speisekarte zu finden“, sagt Young.

Cilla Casey, ein in London ansässiger Privatkoch, würde gerne mit blumigeren Aromen wie Safran, Lavendel, Kamille und Rose experimentieren. „Wenn es um Desserts und süße Gerichte geht, probiere ich sehr gerne neue und aufregende Kombinationen aus, und florale Aromen sind ein Bereich, den ich im kommenden Jahr gerne mehr erkunden möchte“, sagt Casey. “Ich freue mich darauf, neue persönliche Rezepte zu kreieren, die blumige Aromen mit dem tiefen, reichen Geschmack von Zutaten wie dunkler Schokolade, Karamell und Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom kombinieren.”

Shawn MatijevichHauptchef der Online-Kochkünste und Lebensmitteloperationen bei Institut für Kochpädagogik, würde gerne mit besseren und frischeren Gewürzen kochen. „Ich habe es immer so eilig, das Gewürz zu besorgen, das ich brauche, dass ich das nehme, was es im Supermarkt gibt“, sagt Matijevich. „Nächstes Jahr werde ich mir alle Mühe geben, gute Gewürze zu kaufen und meinen Gewürzschrank aufzuräumen.“

Im kommenden Jahr, Toni OkamotoGründer von Plant-Based auf einem Budget und Kochbuchautor, plant, sich darauf zu konzentrieren, das Erzeugnis zu diversifizieren, das sie essen. „Wie viele professionelle Köche können auch professionelle Köche in einem Trott stecken bleiben und am Ende Abend für Abend die gleichen schnellen und einfachen Mahlzeiten zum Abendessen zubereiten“, sagt Okamoto. „Mein großes Ziel für das neue Jahr ist es, die Produkte, die ich konsumiere, zu diversifizieren. Ich habe von der Optimierung der Darmgesundheit durch den Verzehr von 30 verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln pro Woche gehört, also werde ich es versuchen.“

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Christian PanepintoKüchenchef bei Jungfrau Hotels Dallas möchte mit moderneren Beschichtungspräsentationen über den Tellerrand hinausschauen. „Eines meiner Ziele für 2023 ist es, mit moderneren Freiformplattierungen zu experimentieren“, sagt Panepinto. „Ein Teil eines großartigen Gerichts ist die Geschichte, die es durch das Design erzählt. Ich habe wirklich das Gefühl, dass das Anrichten es mir ermöglicht, die Kreativität des Gerichts zu fördern, zusammen mit erstaunlichen Aromen und frischen Zutaten natürlich.“

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