Wenn Sie ein Fan von mexikanischem Essen sind, haben Sie wahrscheinlich Carnitas probiert – langsam gegartes, zerkleinertes Schweinefleisch, das im Süden strotzt und ein Grundnahrungsmittel auf jeder Speisekarte ist. Traditionell wird es in weiche Maistortillas gefüllt, auf eine knusprige Tostada-Schale gestapelt, in eine mit Blättern gedünstete Tamale gerollt, zu einem Burrito gefaltet oder zwischen zwei Hälften einer knusprigen, aber dennoch weichen Tortarolle (und der Liste geht weiter). Aber Carnitas, was wörtlich „kleines Fleisch“ bedeutet, ist ein vielseitiges Gericht, das sich für viele nicht so traditionelle Anwendungen eignet. Wir haben Spitzenköche gebeten, ihre Lieblings-Out-of-the-Box-Möglichkeiten zu teilen, um Carnitas zu verschlingen, damit Sie sie auch genießen können.
Carnitas Eier Benedict
Die Taco-Reste der letzten Nacht können leicht zum Brunch von morgen werden. „Die Carnitas-Eier Benedikt beiRestaurant 248in Pennsylvania rockt meine Welt! Ich war schon immer ein Lachsmädchen, wenn es um dieses Frühstücksgericht ging, aber etwas an der cremigen Hollandaise mit einem Hauch von Zitrone, die über saftige Carnitas kaskadiert, macht mich einfach fertig“, sagtSunny Anderson, Starkoch, Kochbuchautor und Co-Moderator von „The Kitchen“ im Food Network.
Carnitas-Sandwich
Stellen Sie sich ein klassisches Thunfisch-Sandwich neu vor, indem Sie einen kalten Carnitas-Sammie herstellen. „Meine Mutter hat als Kind immer eine Schicht scharfer Grillkartoffelchips in meine Thunfischsalat-Sandwiches gelegt. Ebenso liebe ich es, eine Prise knuspriger Schweinehaut auf Carnitas hinzuzufügen, um einen besseren Fleischgeschmack und eine knusprige Textur zu erzielen“, sagt Alex Guarnaschelli, Executive Chef ofButterin New York City, Richter bei „Chopped“ bei Food Network, Titelverteidiger bei „Iron Chef Gauntlet“ von Food Network und Moderator der Online-Serie „Fix Me a Plate“ von Food Network. Sie schlägt auch vor, eine Schicht Kirschtomaten mit gehobeltem Jalapeño und einem Schuss saurem Rotweinessig hinzuzufügen. „Das wäre hier absolut erhaben“, fügt sie hinzu.
Indische Carnitas
„Tamarinde eignet sich gut für Carnitas. Es fügt eine schöne Helligkeit hinzu“, sagt Eric Greenspan, Starkoch und WW Chef Ambassador. Sein säuerlich-süßer Geschmack ist oft in indischen Gerichten vorhanden und passt gut zu anderen kräftigen Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln, Chilis und sogar Kokosmilch. Fügen Sie es während des Kochens Ihrer Carnitas-Gewürzmischung hinzu und stapeln Sie es dann auf einem Hügel Basmatireis.
Carnitas Grill
„Das Fleisch ist immer der Star, also verfeinern Sie es mit süß, würzig und ein bisschen scharf“, sagt Anderson. Köcheln Sie es in Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce oder probieren Sie Andersons einfachen süß-scharfen Trick aus – Cola, Salz, Pfeffer, Jalapeño und Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch oder Lorbeerblätter.
Carnitas mit Orangenduft
„Das Fleisch für Carnitas wird im Allgemeinen langsam in Schmalz gegart, daher serviere ich es gerne mit etwas Säure, um das auszugleichen. Anstelle von Salsa oder einem Gewürz, das Schärfe oder Textur bietet, werfe ich das Fleisch gerne in etwas reduzierten Orangensaft und einen Hauch Zitrone oder Orangenschale, um ihm eine weitere Geschmacksschicht zu verleihen“, sagt Guarnaschelli. „Die Zitrusfrüchte sind fast blumig gegen die Schärfe der Chilis und die Fülle des Fleisches.“
Carnitas Fladenbrot
Im Fladenbrot-Modus ist alles gut – vor allem Carnitas, sagt Anderson. Fügen Sie ergänzende Beläge wie frischen Koriander, rohe oder eingelegte rote Zwiebeln, Mais, Paprika und viel Käse hinzu.
Gedämpfte Carnitas
Wenn Sie nach einer Garmethode suchen, die weniger Fett verwendet, versuchen Sie, das Fleisch zu dämpfen. „Machen Sie eine schöne, würzige Paste, die Sie vor dem Kochen auf den Schweinekolben reiben. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit drin und durch das Dämpfen schmeckt es köstlich“, sagt Greenspan.
Carnitas und Grütze
Begrüßen Sie den landumschlossenen Cousin von Garnelen und Grütze. „Stapeln Sie Carnitas auf eine cremige Schüssel mit Hominy Grütze“, sagt Anderson. Fügen Sie eine optionale Garnitur aus gehacktem Koriander, eingelegten roten Zwiebeln oder zusätzlichen Jalapeños für einen zusätzlichen Kick hinzu.
Carnitas Rührei
Pumpen Sie Ihre Morgeneier auf, indem Sie sie mit einigen übrig gebliebenen Carnitas mischen. „Es ist eine sättigende und köstliche Art, ein so einfaches Frühstücksgericht zu genießen“, sagt Greenspan. Für eine Anspielung auf Chilaquiles, ein traditionelles mexikanisches Frühstück, beträufeln Sie etwas Salsa Verde und streuen Sie zerkleinerte Tortilla-Chips darüber.
Erhöhte traditionelle Carnitas
„Bei einem so heiligen Gericht wie Carnitas tendiere ich oft zu den klassischen Zutaten“, sagt Guarnaschelli. Der Schlüssel ist, Aromen zu wählen, die das Fleisch richtig knallen lassen – und das bedeutet, über die üblichen Gewürze wie Kreuzkümmel oder Chilischote hinauszugehen. „Ich mag es, das Schmalz mit Zimtstangen und ein paar Lorbeerblättern aufzugießen, um einen tiefen Basisgeschmack zu erzielen. Ich werfe auch gerne einen Käsetuchbeutel gefüllt mit gemischten weißen und rosa Pfefferkörnern in den Topf, der am Ende entfernt wird“, sagt sie.