Du findest Kochtipps, Hacks und Tricks überall im Internet, von TikTok- und Instagram-Erstellern und sogar von deinen wohlmeinenden Freunden und deiner Familie. Aber woher wissen Sie, welchen Tipps Sie vertrauen können? Wenn ein Tipp in den Rezeptnotizen eines Kochblogs steht, ist er zuverlässig? Was ist mit dem Rat deiner Oma, wie man Burger zubereitet? Wahrscheinlich? Vielleicht?
Da wir alle weder die Zeit noch die Mittel haben, eine Kochschule zu besuchen oder jahrelang in einer professionellen Küche zu arbeiten, haben wir uns entschieden, uns an die beste Quelle zu wenden – ausgebildete und erfahrene Köche, die ihre Fähigkeiten in professionellen Küchen verfeinert haben, und normalerweise verbringen ihre Freizeit damit, neue Rezepte auszuprobieren oder für ihre Familie zu kochen – genau wie wir! Wir haben Köche überall gefragt, von Steakhäusern über Luxushotels bis hin zu gemütlichen Bistros nicht in der Küche zu tun, und einige der Antworten waren überraschend.
Lesen Sie weiter, um es herauszufinden welche Kochfehler Sie laut Profiköchen leicht vermeiden können!
“Dies funktioniert nicht beim Abtöten von Bakterien und kann eigentlich den gegenteiligen Effekt haben und verbreiten Sie Bakterien in Ihrer Küche. Es befeuchtet auch Ihre Haut, was dazu führt, dass es beim Kochen nicht gut knusprig wird.“ —Chefkoch Daniel Kenney, Klirren Sie im Liberty Hotel.
Gehen Sie langsam vor, wenn Sie Ihren Grill aufheizen! „Wenn Ihre Grillroste so heiß sind, dass sie weiß geworden sind, verbrennen Sie alles, was Sie darauf legen. Das Grillen erfolgt bei hoher Hitze, aber übertreiben Sie es nicht, lassen Sie Ihrem Grill Zeit, die richtige Temperatur und den richtigen Ort zu erreichen Ihre Hand über dem Grill. Sie sollten es dort nicht länger als drei bis fünf Sekunden halten können. Wenn Sie Ihr Protein oder Gemüse auf den Grill legen, sollten Sie das Zischen hören und keine Flammen sehen, die Ihr Produkt verschlingen. —Koch Ryan Marcoux, Grill 23 & Bar
„Sie sollten es vor dem Kochen immer mindestens 10 bis 15 Minuten temperieren (auf einem Schneidebrett oder Teller ruhen lassen). Dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.“ – Küchenchef Robert Sisca, Das Banks-Fischhaus
„Viele Hobbyköche, die ein beeindruckendes Dessert wie Crème Brûlée zubereiten wollen, denken, dass der Zucker oben schön goldbraun gekocht werden sollte. In Wahrheit sollte er angebrannt sein – tatsächlich bedeutet Crème Brûlée wörtlich ‚angebrannt‘ Creme.’ Der verbrannte Zucker stellt einen wundervollen bitteren Kontrast zur Süße des Desserts dar. Ich empfehle Ihnen jetzt nicht, Ihre Küche zu verkohlen, da Sie den Geschmack einer verbrannten Sauce nicht rückgängig machen können, aber nehmen Sie die Bitterkeit von verkohltem Zucker als Geschmack an das Ihre Geschmacksknospen zu schätzen wissen!” – Küchenchef Colt Taylor, Die Essex
„Du solltest einen Burger niemals über einer Wärmequelle pressen, da der Saft, der ihn schön und köstlich saftig hält, buchstäblich aus dem Fleisch herausläuft. Eine einfache Möglichkeit, den Saft in deinem Burger zu halten und auch die Garzeit zu verkürzen, wäre es Forme den Burger zu einem dünneren Patty, bevor du ihn auf den Grill legst.” —Koch Daniel Kenney, Klirren Sie im Liberty Hotel
Werfen Sie frisch geschnittene Kartoffeln nicht in eine Fritteuse! „Wenn Sie frisch geschnittene Kartoffeln direkt nach oben fallen lassen, wird das gesamte Wasser immer noch in sie aufgesogen und sie versengen. Was Sie stattdessen tun sollten, ist, sie zu schneiden und in Salzlake zu legen. Tun Sie dies mindestens vier Stunden lang, lassen Sie sie ab und dann gib sie in die Fritteuse. Die besten knusprigen Pommes mit Struktur, die du je in deinem Leben hattest.“ – Küchenchef Ryan Smith, Lazy Susan Tapas-Bar
Chef Smith bittet Sie, den Knoblauch nicht zu verachten. „Früher hatte ich einen Sous-Chef, der darauf bestand, seinen ganzen Knoblauch zu zerdrücken, bevor er ihn hackte, um ‚sein Öl freizusetzen‘. Und zu seiner Ehre haben mir mehrere Köche dasselbe gesagt. Alles, was es wirklich tut, ist, Ihr Messer zu zerstören und doppelt so lange zu dauern. Und komischerweise verlor sein Hackbeil an einem solchen Vorbereitungstag eine Niete. Ernsthaft, werfen Sie es in die Küchenmaschine und fertig damit.” – Küchenchef Ryan Smith, Lazy Susan Tapas-Bar
Sie haben vielleicht gehört, dass das Hinzufügen von Öl zu Ihrem Nudelwasser hilft, dass die Nudeln nicht kleben, aber das ist nicht der Fall. “Das ist Blödsinn. Und Ölverschwendung.” —Küchenchef Matt Broussard
Einer der häufigsten Fehler, den viele Köche machen, besteht darin, der Marinade Salz hinzuzufügen, während sie Proteine für längere Zeit marinieren. „Salz ist in seinem natürlichen Zustand ein Feuchtigkeitsentferner, und wenn Sie zusätzliches Salz hinzufügen, kann es dazu führen, dass die Aromen zu stark extrahiert werden, was zu trockenem Fleisch oder Meeresfrüchten führen kann.“ —Koch Suraj „Sunny“ Chopra, Rebellengilde im Revere Hotel
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Lass deinen Reis in Ruhe! „Ich liebe Jasmin und ich brate meinen Reis immer mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Wie Sie bemerken, hat der Reis eine undurchsichtige Farbe und sobald er in die Hitze gelegt wird, beginnt er weiß zu werden, was dem Reis einen gerösteten Geschmack verleiht gut. Ich bewege den Reis vorsichtig, um sicherzustellen, dass er vollständig weiß ist. Dann füge ich meinen gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzu und füge dann Wasser hinzu. An diesem Punkt erhöhe ich die Hitze auf mittelhoch. Jetzt ist es wichtig, den Reis nicht umzurühren , wir haben das Wasser hinzugefügt und der Reis beginnt, die Stärke im Reis freizusetzen. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt, ist es Zeit, einen Deckel auf die Pfanne zu legen und die Hitze für etwa 15 Minuten auf niedrig zu stellen. Jetzt können Sie heben den Deckel und falten Sie Ihren Reis, die Mitte und die Seiten vorsichtig, um ein gleichmäßiges Garen zu erhalten, und setzen Sie dann den Deckel wieder auf und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Reis etwa 5 Minuten ruhen. –Chefkoch Patti Delgado, Beschwingt
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