Wenn Sie jemals in einem italienischen Restaurant eine köstliche Schüssel Pasta gegessen und nachgedacht haben Ich könnte das niemals schaffen, naja, denk nochmal nach. Viele italienische Köche wenden sich beim Kochen ihrer Mahlzeiten denselben Geheimnissen zu – und sie lassen sich zu Hause leicht nachahmen.
“Großartiges italienisches Essen dreht sich alles um Einfachheit, während es dennoch alle Details trifft”, sagt Chefkoch Scott Harris, Gastronom und CEO von Scott Harris Hospitality-Gruppe.
Ab wann Sie Ihre frischen Kräuter zum Kochen der Nudeln hinzufügen sollten nur Richtig, hier ist genau das, was Sie tun müssen, um Ihr Kochspiel zu Hause erstklassig zu machen – selbst wenn Ihre Mahlzeit nur aus einer Schachtel Nudeln und einem Glas Sauce besteht.
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„Ich bin im italienisch-amerikanischen Restaurant meiner Familie im Mittleren Westen aufgewachsen“, sagt Küchenchef Anthony Spino von Food Tech Platform HUNGRIG. „Viele unserer Gerichte werden mit Petersilie, Basilikum und Oregano zubereitet. Als Kind habe ich frische Minze aus dem Garten meines Großvaters gegessen. Als ich älter wurde, lernte ich, wie gesund frische Kräuter sind, und begann, sie zu verwenden mindestens eine Mahlzeit am Tag.”
„Die Kräuter und Gewürze, die ich verwende, können dazu beitragen, meinem Essen unterschiedliche ethnische Aromen zu verleihen“, sagt Chefkoch Anthony. “Das Jackfruit-Rezept, das wir vorstellen, verwendet Basilikum, das ich in italienische Gerichte einarbeite, aber wenn ich das Basilikum durch Koriander ersetze und ein paar andere Gewürze wie Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufüge, wird die Jackfrucht zu zerkleinertem Fleisch oder Sofritas nach mexikanischer Art.”
„Viele Leute denken, um in der italienischen Küche erfolgreich zu sein, muss man beim Zubereiten eines Gerichts mehrere verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten verwenden“, sagt Küchenchef Tony Mantuano, Food & Beverage Partner bei Der Josef, ein Luxury Collection Hotel in Nashville. „Ich habe jedoch viel mehr Erfolg damit, ein oder zwei Zutaten oder Geschmacksrichtungen zu nehmen und sie wirklich zum Star oder Mittelpunkt des Gerichts zu machen. Es ist wichtig, zuversichtlich zu sein, wie Italiener zu kochen, was bedeutet, einige Zutaten wegzulassen.“
„Ich persönlich habe festgestellt, dass es beim Kochen in diesem Genre wichtig ist, bestimmte Zutaten zur Hand zu haben, z. B. Olivenöl, Balsamico-Essig und den einzigartigen Arborio-Reis, aus dem unsere Lieblings-Risotto-Gerichte zubereitet werden“, sagt Küchenchef Tony.
„Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass man beim italienischen Kochen tonnenweise Knoblauch verwenden muss“, sagt Chefkoch Tony. „Sie werden tatsächlich wenig bis gar keinen Knoblauch finden, der in Gerichten zu Hause oder bei Yolan verwendet wird. Bei der italienischen Küche können Geschmacksprofile subtiler sein und müssen ein Gericht nicht immer überwältigen.“
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„Wenn Sie Nudeln für eine große Familie oder eine große Gruppe kochen, stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne haben, die groß genug ist“, sagt er Rossella Ragoitalienisch-amerikanischer Kochbuchautor von Kochen mit Nonna: Sonntagsessen mit La Famiglia die im Oktober erscheinen wird. „Für ein Pfund Nudeln oder mehr greife ich immer zu meiner großen 14-Zoll-Pfanne, damit ich weiß, dass genug Platz für alle Nudeln ist, um die Sauce ohne Verschütten (oder Kopfschmerzen) zu heiraten.“
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Das Essen von verkochten, matschigen Nudeln ist kein angenehmes Esserlebnis und kann leicht vermieden werden, indem Sie genauer auf das Timing Ihrer Nudeln achten.
„Gefüllte und kurze Nudeln neigen dazu zu schwimmen, wenn sie fast fertig gekocht sind“, sagt Executive Chef Chad Huff von Marisi in La Jolla. „Nehmen Sie die Nudeln etwa 90 % vor dem Garen aus dem Wasser und garen Sie sie in der Sauce fertig.“
“[It will] Verheiraten Sie die Sauce richtig mit der Pasta und verschmelzen Sie alle Ihre Aromen miteinander“, sagt Rago. „Dies stellt auch sicher, dass Ihre Pasta jedes Mal al dente ist.“
Auch wenn viele Rezepte vorgeben, Gewürze und frische Kräuter am Ende des Kochens hinzuzufügen, hat Chefkoch Salvatore Gisellu von Urbane Familienkonzepte empfiehlt, einen kompletten 180 zu machen.
„Wenn ich Saucen oder Suppen zubereite, stelle ich immer die Gewürze und frischen Kräuter mit meinem Öl oder meiner Butter an den Anfang, um ein hervorragendes Produkt zu erzielen“, sagt Chefkoch Salvatore. “Ich glaube, das schafft eine bessere Umami.”
Apropos Wasser, Küchenchef Scott glaubt fest daran, es zur Anreicherung der Textur Ihrer Pastasauce zu verwenden.
„Nudelwasser enthält all die notwendige Stärke, um Ihre Nudelsoße seidig und glatt zu machen“, sagt er. Fügen Sie eine kleine Menge zu Ihrer Sauce hinzu und rühren Sie sie zum Andicken ein.
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„Als Teil einer No-Waste-Food-Bewegung lieben wir es, kreativ zu werden und alle Teile unseres Gemüses in einem vielseitigen Risotto-Gericht zu verwenden“, sagt Chefkoch Francesco Bonsinetto, CEO von Farm to Fork Experiences bei Cucina Migrante. „Anstelle von im Laden gekaufter Brühe machen wir eine Gemüsebrühe, indem wir Wasser zum Kochen bringen, Salz und Spargelenden hinzufügen und dabei die Teile verwenden, die normalerweise weggeworfen würden. Wenn das Risotto fast fertig gekocht ist, sammeln Sie alles Spargelenden aus der Brühe und püriere sie mit Kurkuma, Olivenöl und einem Spritzer Brühe, um eine reichhaltige vegane „Creme“ ohne Käse herzustellen, die auf das Risotto gegeben wird, um das Gericht zu beenden.“
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“[Look for] Dosentomaten oder frische Tomaten von hervorragender Qualität”, sagt Chefkoch Scott. “[They work] großartig als Star der italienischen Küche, kann aber auch eine Nebenrolle spielen.”
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