Die Franzosen scheinen sich in einer Küche immer auszukennen. Frankreich ist die Heimat von Le Cordon Bleu, einer der berühmtesten Kochschulen aller Zeiten, und auch der Ort, an dem Julia Child ihre Liebe zum Handwerk entdeckte. Die französische Küche scheint der Inbegriff der gehobenen Küche zu sein, und wer würde nicht gerne wie die Kochzauberer in der Stadt der Liebe kochen lernen?
Um Tricks des Handels zu lernen, sprachen wir mit Andrea Uzarowskiein Privatkoch mit INTUEAT und Gründer von Frische Lebensmittel weiterder sich mit der französischen und anderen europäischen Küche auskennt.
„Während französische Küche einschüchternd sein kann, muss sie wirklich nicht schwierig sein, wenn Sie einige Grundprinzipien beachten“, sagt Uzarowski. „Obwohl die französische Küche ziemlich viel Butter und Sahne in ihren Gerichten verwendet, Die Küche legt großen Wert auf frische Produkte, hochwertige Zutaten, Portionsgrößen und sorgfältige Zubereitung.“
Hier sind die Tipps, die Uzarowski mit uns geteilt hat, und für noch mehr Kochtipps von der kulinarischen Elite, hier sind 10 Kochgeheimnisse, die nur italienische Köche kennen.
„Man kann sich nicht als echter französischer Koch bezeichnen, wenn man nur auf hochwertige Zutaten verzichtet“, sagt Uzarowski. “Von feinen Fleischstücken bis hin zu frischen Meeresfrüchten, Ihre Küche ist nur so gut wie die Zutaten, mit denen Sie arbeiten.”
„Normalerweise gehen die Leute in Frankreich täglich zu den Bauernmärkten, um zu sehen, was die Angebote sind, und auf der Grundlage dessen zu kochen“, sagt Uzarowski. „Es ist heutzutage mit langen Arbeitszeiten und einem hektischen Leben etwas weniger praktisch. Dennoch verbessert die Verwendung saisonaler Produkte den Geschmack Ihres Gerichts.“
„Es gibt viele verschiedene Formen, in die ein Stück Fleisch oder Gemüse geschnitten werden kann, und scharfe Messer sind unerlässlich“, sagt Uzarowski. „Tatsächlich stammen alle Begriffe für ‚Messerschnitte‘, die in Küchen verwendet werden, aus der französischen Sprache, wie Batonette, Julienne, Chiffonade und mehr.“
Wenn Sie neu beim Kochen sind, finden Sie hier unseren Leitfaden für jedes Küchenmesser, das Sie brauchen.
„Die drei Grundgeheimnisse der französischen Küche sind: Butter, Butter, Butter“, sagt Uzarowski. „Wer könnte jemals Julia Childs Liebesaffäre mit guter Butter vergessen? Hier ist es wichtig, echte, gute Butter zu verwenden, nicht Margarine. Das Geheimnis, wie Franzosen trotz des starken Butterverbrauchs schlank bleiben, ist ihre Portionskontrolle.“
Vielleicht scheint es ungesund, mit so viel Butter zu kochen, aber ehrlich gesagt kann ein wenig Butter Ihrer Gesundheit tatsächlich zugute kommen. Folgendes passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie Butter essen.
„Der Begriff steht für ‚alles an seinem Platz‘ und bedeutet, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, alles bereit haben“, sagt Uzarowski. “Lassen Sie alle Ihre Zutaten auf den gewünschten Zustand schneiden/hacken, die Zutaten messen und im Handumdrehen kochen Sie wie ein echter Koch.”
„Ein Großteil der französischen und europäischen Küche stützt sich stark auf Kräuter wie Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Koriander, Koriander, Basilikum, Pfefferkörner und Estragon“, sagt Uzarowski. “Tatsächlich haben die meisten Häuser zumindest kleine Pflanzgefäße mit frischen Kräutern in ihren Fenstern.”
„Die Zubereitung traditioneller französischer Rezepte braucht Zeit“, sagt Uzarowski. „Das eignet sich für die gemächliche Art, wie Franzosen kochen, Wein trinken und gleichzeitig ein Coq au Vin zubereiten, was drei Stunden dauert, nicht 30 Minuten oder weniger, wie unsere typischen Rezepte oft angeben. Französisches Kochen ist eine Kunst, und Kunst braucht Zeit erschaffen.”
„Das ist der Hauptgrund, warum die Zubereitung der meisten französischen Gerichte Zeit braucht“, sagt Uzarowski. „Jede Zutat fügt eine Geschmacksschicht hinzu, die Zeit braucht, um sich zu entwickeln. Typischerweise sieht man ein Gericht mit der Hauptzutat oben oder an der Seite des Tellers, mit anderen Zutaten und Saucen als Kompliment.“
„Französisches Essen enthält oft viel Soße, gekocht und fachmännisch zubereitet“, sagt Uzarowski. „Tatsächlich müssen Köche beim Kochen immer die fünf ‚Muttersaucen‘ lernen, die die Grundlage für viele Gerichte auf der ganzen Welt bilden.“
Warum machen Sie es sich nicht zum Ziel, zu lernen, wie man alles herstellt? fünf Muttersaucen? Dazu gehören Béchamel, Velouté, Espagnole, Sauce Tomate und Hollandaise.
„Einer der Hauptpunkte der französischen Küche ist die Präsentation“, sagt Uzarowski. „Das kunstvolle Anordnen und Platzieren der Zutaten auf den Tellern erfordert etwas Übung und Vorplanung. Aber nichts geht über einen schön angerichteten Teller. Schließlich essen wir alle zuerst mit den Augen!“
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