10 erschwingliche Meeresfrüchte-Artikel, die laut Köchen teuer schmecken

Der Verzehr von Meeresfrüchten trägt dazu bei, Ihre Ernährung mit gesunden Fetten, magerem Eiweiß, Vitaminen und Mineralien zu füllen. Und das aktualisierte Jahr 2020–2025 Ernährungsrichtlinien für AmerikanerDas vom US-Landwirtschaftsministerium entwickelte Rezept besagt sogar, dass man es mindestens zweimal pro Woche essen sollte – das sind etwa 240 ml alle sieben Tage. Dennoch erfüllen fast 90 % der Amerikaner diese Empfehlung nicht.

Was hält die Leute also zurück? Eine Möglichkeit besteht darin, dass die schiere Menge an Auswahlmöglichkeiten, Marken und sogar Fischarten es schwierig macht, überhaupt zu wissen, wo man anfangen soll. Eine weitere wahrscheinliche Möglichkeit besteht darin, dass Menschen Schwierigkeiten haben, realistische Optionen zu finden, die in ihr Wochenbudget passen.

„Meeresfrüchte sind die letzten ‚wilden‘, die wir regelmäßig konsumieren, daher sind sie normalerweise mit einem hohen Preis verbunden“, erklärt Brian Clevenger, Chefkoch und Gastronom bei General Harvest Restaurantgruppe in Seattle. „Es gibt jedoch ein paar Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass Sie es angemessen und oft zu einem günstigen Preis genießen.“

Walter Nunez, eKüchenchef beiDas Rex Steakhouse In Redondo Beach, Kalifornien, stimmt zu. „Wenn Sie saisonale und frische Meeresfrüchte beziehen, sind Sie hinsichtlich Geschmack und Textur zu 70 % zufrieden“, sagt Nunez. „Der Rest hängt von der Qualität der Zutaten ab, die Sie zum Kochen der Meeresfrüchte verwenden, und von der Koch-/Zubereitungstechnik.“

Diese Köche und andere haben einige ihrer beliebtesten Meeresfrüchte-Optionen vorgestellt, die trotz ihres insgesamt geringeren Marktwerts immer teuer schmecken. Einige sind leicht in der Heimat dieser Köche zu finden – darunter an der Westküste, in Miami und sogar in New York City. Aber diese kulinarischen Experten haben auch ein paar Empfehlungen gegeben, die leicht zu finden sind, egal in welchem ​​Teil des Landes Sie einkaufen – einige davon finden Sie sogar bei Costco in Ihrer Nähe!

Der in Seattle ansässige Koch Clevenger blieb seinem eigenen Rat treu, lokale Produkte zu kaufen, und verwarf ein paar Gerichte der Wasserküche von der Pazifikküste. Zunächst sagt er, dass schwarzer Kabeljau aus Oregon und dem US-Bundesstaat Washington „die beste Option für dekadente Meeresfrüchte zu einem erschwinglichen Preis“ sei. Wenn Sie in letzter Zeit mehr über schwarzen Kabeljau, auch Zobelfisch genannt, gehört haben, liegt das daran, dass er in den Vereinigten Staaten immer beliebter wird. Im Vergleich zu herkömmlichem Kabeljau hat er tendenziell einen höheren Fettgehalt und seine seidige und butterartige Textur verleiht ihm eher den Status eines Gourmets.

VERBINDUNG: 7 Meeresfrüchtemarken höchster Qualität

Direkt aus der Fischerei noch weiter nördlich ist der Alaska-Drachenfisch ein weiterer „kostengünstigerer, aber erstaunlicher Fisch“, sagt Clevenger. Mit seinem milden, weißen Fleisch und einem leicht süßlichen Geschmack kann der Steinfisch mit Arten wie Kabeljau oder sogar Heilbutt verglichen werden. Möglicherweise haben Sie den Fisch bereits gegessen und es nicht einmal gewusst, da er oft vermarktet und stattdessen als Schnapper serviert wird. Clevenger fügt hinzu, dass es sich um einen mageren Fisch handelt, der viel Eiweiß enthält und auch gut zu reichhaltigen Beilagen passt.

Clevenger beschreibt gefrorenen Alaska-Rotlachs als „eine großartige Option für die Wintermonate, in denen die Fischerei weniger wird (aufgrund des Wetters oder von Fischereibeschränkungen).“ Fischhändler und Liebhaber von Meeresfrüchten genießen den reichen und erdigen Geschmack, den diese spezielle Lachssorte auf den Tisch bringt. Da es aber auch nach dem Kochen immer noch gut zu einer großen Auswahl an Soßen und Gewürzen passt, ist es eine gute Option, es in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren. Auf den meisten Fischmärkten oder in Lebensmittelgeschäften gibt es alaskischen Rotlachs in Hülle und Fülle, aber der Chefkoch bezieht seinen Fisch am liebsten direkt von der Quelle in False Pass, Alaska.

VERBINDUNG: 8 Lebensmittelketten mit den besten Fischabteilungen

Branzino ist eine Art milder Weißfisch, den Sie vielleicht an seinem alternativen Namen erkennen: Europäischer Wolfsbarsch. Diese spezielle Fischsorte ist häufig auf Fischmärkten und in Lebensmittelgeschäften zu finden und bietet laut Chefkoch Nunez ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Geschmack, Qualität und Budget. Er weist auch darauf hin, dass es nicht viel braucht, um solchen Fisch zu Gerichten in Restaurantqualität zu machen, und die Tatsache, dass der Chefkoch ihn in seinem eigenen kalifornischen Restaurant serviert, ist alles, was man wissen muss.

„Wir servieren im The Rex Steakhouse ein beliebtes Branzino-Gericht mit Americaine-Sauce, Guajillo-Rub und einem Zitrussalat – Beilagen, die Branzino als Star des Gerichts hervorheben sollen“, erklärt er.

Auf der anderen Seite des Landes lobt auch der New Yorker Koch Alejandro Bonila den Barsch und bezeichnet ihn als seinen „Lieblingsfisch zum Grillen, Braten oder Backen“. In seinem Restaurant, Tiny’s und die Bar oben, Hier wird eine kuratierte Auswahl neuer amerikanischer Gerichte serviert, darunter viele Fischgerichte. Der Branzino wird gegrillt mit einem Zuckermais-Succotash serviert. Der Küchenchef des Restaurants empfiehlt außerdem, Branzino mit einem Rosé- oder Weißwein wie einem Sancerre zu kombinieren.

Für andere Costco-Mitglieder stellt Chefkoch Alvaro Machado einige Meeresfrüchtesorten vor, die im Lager immer von höchster Qualität und zu vernünftigen Preisen sind, angefangen beim Lachs in Sushi-Qualität. Machado ist der Chefkoch der SuViche Hospitality Group, zu der beliebte Restaurants in Miami gehören, darunter SuVicheein peruanisches und japanisches Fusion-Restaurant und das argentinische Steakhouse Novecento. „Große Unternehmen wie Costco haben einen großartigen und umfangreichen Fisch- und Fleischmarkt“, bemerkt Machado. „Das ist meine erste Wahl, wenn ich fantastische Meeresfrüchte und Fisch in Sushi-Qualität brauche.“ Costco führt viele Arten von frischem Lachs. Stellen Sie daher immer sicher, dass die Auswahl, die Sie kaufen, tatsächlich Sushi-Qualität hat und sicher roh verzehrt werden kann.

VERWANDT: Wie man laut Köchen die besten Meeresfrüchte im Lebensmittelgeschäft auswählt

Gelbflossen-Thunfisch oder Ahi-Thunfisch ist perfekt, wenn Sie Ihre Gäste mit leckeren gebratenen Thunfisch-Tacos oder einer gartenfrischen Poke Bowl beeindrucken und gleichzeitig Ihr Budget schonen möchten. Neben frischem Lachs ist dies eine Meeresfrüchte-Option, die Chefkoch Machado regelmäßig bei Costco kauft. Es sind verschiedene Packungen Ahi-Thunfischsteaks erhältlich – sowohl pur als auch Sesamkruste. Sie können sogar finden Gelbflossenthun bei Costco bereits vorgewürfelt und bereit, direkt in eine Poke Bowl, einen Salat oder in eine Pfanne zum Anbraten für ein Wok- oder Nudelgericht gegeben zu werden.

Entgegen der landläufigen Meinung können frische Jakobsmuscheln tatsächlich recht erschwinglich sein, insbesondere wenn sie in großen Mengen bei Costco gekauft werden, wie es Chefkoch Machado tut. Der Preis hängt wirklich stark von der Größe und dem Gewicht der Jakobsmuschel ab, und kleinere Jakobsmuscheln wie Lorbeer-Jakobsmuscheln sind im Allgemeinen günstiger für den Geldbeutel.

Chefkoch Bonila weist darauf hin, dass man Weichtiere auch in anderen Geschäften als Costco günstig kaufen kann. „10/20 pro Pfund ergeben eine sehr köstliche Mahlzeit für Ihre Gäste und können bei Whole Foods oder auf jedem Fischmarkt in Ihrer Nähe gekauft werden“, sagt Bonila. „Wenn Sie Ihren Fischhändler kennen, hat er vielleicht U-10-Jakobsmuscheln im Angebot, die den Geschmack verbessern würden, da sie nicht mit Chemikalien behandelt werden, süßer sind und sich wunderbar in der Pfanne anbraten lassen, sodass Ihre Gäste von Ihrem Angebot beeindruckt sind.“ (Der Begriff „U-10“ bedeutet, dass weniger als zehn Jakobsmuscheln ein Pfund ergeben, sie sind also viel größer und fleischiger als andere Sorten.)

VERBINDUNG: Die 5 besten Meeresfrüchte, die man laut Köchen bei Costco kaufen kann

Chefkoch Machado sagt, Muscheln gelten als „gehobenes Speiseprodukt“, sind aber eigentlich recht günstig. Das Gleiche gilt für Muscheln, die sich hervorragend als Beilage zu einem Nudelgericht eignen. Er kauft beides bei Asiatischer Markt–ein lokaler asiatischer Lebensmittelladen in Miami.

Besonders die kleinen Halsmuscheln gehören zu den Favoriten von Chefköchin Bonila. „Sie kosten 6 bis 7 Dollar pro Dutzend und sind sehr lecker“, sagt er. „Sie können auf Wunsch gebacken, gegrillt oder roh serviert werden und sind sehr ergiebig. Wenn man sie einfach mit Knoblauch, Zitrone, Estragon und Butter kocht, kann man eine schöne, unvergessliche Mahlzeit zubereiten.“

„Die Leute haben eine falsche Vorstellung von diesem Fisch, aber er eignet sich hervorragend für Ceviche, pochiert, in der Pfanne gebraten und sogar gegrillt“, sagt Machado. Außerdem kostet Mahi Mahi im Vergleich zu anderen Meeresspezialitäten nicht allzu viel Moolah. In den Restaurants der SuViche Hospitality Group finden Sie den tropischen Delfinfisch in verschiedenen erfrischenden Ceviche-Sorten und sogar in Sushi-Rollen eingewickelt.

VERBINDUNG: 13 altmodische Meeresfrüchte-Rezepte für heute Abend

Wenn Sie Krabben lieben, aber wegen des hohen Preises Lust darauf haben, sich die Augen auszukratzen, dann ist Kanikama vielleicht das Richtige für Sie. Chefkoch Machado erklärt, dass dies das japanische Wort für Imitation von Krabbenfleisch oder Krabbenstäbchen ist. Er kauft sie gefroren in seinem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft und zu einem absoluten Schnäppchenpreis im Vergleich zu den frischen, ganzen Krustentieren, die man an der Fischtheke finden würde.

Zum Beispiel die Osaki-Marke von Kanikama kostet im Geschäft des Küchenchefs Ihrer Wahl nur 11,99 $ für über ein Pfund. Die Meeresfrüchte sind sehr vielseitig und Machado weist darauf hin, dass sie „auch in wirklich tollen Sushi-Läden verkauft werden“.

Der Beitrag „10 erschwingliche Meeresfrüchte-Artikel, die laut Chefs teuer schmecken“ erschien zuerst auf Eat This Not That.

source site-49