10 Anzeichen dafür, dass Sie sich in einer erstklassigen Pizzeria befinden, laut Köchen

Wenn Sie nach der besten Pizzeria in Ihrer Stadt, Gemeinde oder Nachbarschaft suchen, können Sie mit einer lokalen Bewertungsseite beginnen oder einfach auf Google gehen und mit der Suche beginnen. Dies ist zwar ein guter Anfang, hilft aber auch, die vielen verschiedenen Pizzastile zu verstehen, die in den USA beliebt sind

Viele gehobene und ungezwungene Pizzerien servieren Pizza im neapolitanischen Stil, die kleiner ist hat eine weiche Krusteund wird aus frischem Mozzarella und speziellen Tomaten hergestellt. Ein weiterer beliebter Stil ist Pizza im New Yorker Stil, die eine dünnere, weniger zähe Kruste hat, die von den Kohleöfen erzeugt wird, die in den frühen Tagen der Pizzaherstellung in der Stadt beliebt waren. Es gibt auch griechischen Stil, New England Bar Pies, Detroit-Stil und sizilianisch. Die Liste geht noch weiter, aber ein wenig Recherche wird Sie in die Lage versetzen, den Pizzastil auszuwählen, der Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Nachdem wir uns Pizzaarten und -stile angesehen haben, ist es wichtig, den Meistern zuzuhören, also haben wir uns an Pizzabäcker und Köche gewandt, um herauszufinden, wonach sie suchen, wenn sie die perfekte Pizzeria auswählen. Ihre Antworten waren vielfältig, konzentrierten sich aber in erster Linie auf großartige Zutaten und Leidenschaft. Lesen Sie weiter, um die Regeln für eine perfekte Pizza zu erfahren.

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Wenn Sie eine Pizza im neapolitanischen Stil bekommen, bedeutet dieses Abzeichen (VPN), dass die Pizza sehr hohen Standards entspricht, sagt Pizzabäcker und Gastronom Joe FarruggioBesitzer von Ein Modo Mio, Der KanalUnd 90-Sekunden-Pizza und der Autor des neu erschienenen Buches Mein Name ist Joe und ich bin ein Pizzamann.

“Verace Pizza Napoletana hat sehr strenge Vorschriften. Wenn ein Pizzarestaurant sein Logo zeigt, bedeutet das, dass es den Test bestanden hat und die Qualität gesichert ist“, erklärt Farruggio.

Die Bezeichnung versichert, dass die Pizzeria, die sie ausstellt, ein Produkt herstellt, das den Anforderungen entspricht mit der internationalen AVPN-Spezifikation für die Herstellung dieser großen Exzellenz der neapolitanischen gastronomischen Tradition.

Ein weiterer einfacher Weg, um nach Qualitätspizza zu suchen, ist laut Farruggio, nach kulinarischen Ehren aus Italien zu suchen. Diese werden normalerweise vor Ort und oft auf der Website eines Restaurants angezeigt.

„Italiener haben sehr strenge kulinarische Standards. Wenn ein Restaurant von der italienischen Regierung einen ausgezeichneten Status erlangt hat, ist es wirklich eine Klasse besser“, sagt Farruggio. “Das Restaurant My Il Canale ist das einzige Restaurant in DC, das von der italienisch-amerikanischen Handelskammer und dem Nationalen Institut für Tourismus die höchste kulinarische Auszeichnung erhalten hat.”

Während Sie zu Hause eine anständige Pizza in Ihrem Ofen zubereiten können, sollten Sie, wenn Sie eine Pizza essen gehen, den Geschmack von bei hoher Temperatur gebranntem Teig in einem richtigen Ofen backen wollen, sagt Farruggio. Glücklicherweise sind sie kaum zu übersehen.

„Wenn ein Restaurant es mit Pizzaöfen ernst meint, werden sie spezielle Öfen haben, wie z. B. handwerklich hergestellte Ziegelöfen, die superhohe Temperaturen erreichen“, erklärte der Pizzaiolo. „Eine authentische neapolitanische Pizza sollte in nur 90 Sekunden backen, daher der Name meiner Restaurantkette 90 Second Pizza. Wenn ein Pizzarestaurant normale Öfen verwendet, die nur bis zu 500 Grad erreichen, können sie keine traditionelle Pizza zubereiten.“

Grant Kneble, Koch und Besitzer von Freddy J’s Bar und Küche in New Jersey stimmt zu und sagt: „Traditionelle Backöfen oder Holzöfen sind das einzig Wahre beim Pizzabacken. Diese Schönheiten verleihen der Pizza einen unwiderstehlichen rauchigen, verkohlten Geschmack und eine herrlich knusprige und zarte Kruste. Und hier ist ein Profi-Tipp: ein sauberes , gut gewarteter Ofen ist ein Zeichen dafür, dass der Pizzeria wirklich Wert auf Qualität und Konsistenz gelegt wird.”

Michael Davis, Koch und Mitinhaber von Kid Brother Pizza Bar in NYC, stellt fest, dass jeder Bissen besser wird, wenn ein Pizzaladen für Qualitätsprodukte ausgibt.

Suchen Sie nach „echtem nativem Olivenöl extra und gutem Essig (wenn die Besitzer bereit sind, Geld für Tomaten und Öl und Essig auszugeben, geben sie sie für andere hochwertige Zutaten aus), DOP-Tomaten und frisch gezupften Mozzarella“, sagt Davis, der war Küchenchef bei Del Posto und verbrachte Zeit in den Küchen von Daniel, Bouley, Lespinasse und anderen.

Unabhängig von der Art der Pizza, die das Restaurant kreiert, suchen die Köche nach authentischer Pizza, sagt Marco’s Pizza and Kochtasche Eigentümer, Küchenchef Firoz Thanawalla.

„Köche schätzen ein Pizzarestaurant, das authentisch und seinen Wurzeln treu ist“, sagt Thanawalla. „Egal, ob es sich um eine Pizzeria im neapolitanischen Stil oder eine Pizzeria im New Yorker Stil handelt, Köche möchten ein Restaurant sehen, das die Traditionen des Pizzabackens ehrt und durch Pizzen ein echtes Gefühl der Authentizität auf den Tisch bringt.“

Wenn eine Pizzeria ihren Teig geliefert bekommt, darf man keine hohe Qualität erwarten, sagt er Köchin Norah Clarkvon YummyTasteFood. „In erster Linie achte ich auf den Teigherstellungsprozess. Es ist ein starkes Qualitätsmerkmal, wenn der Teig im eigenen Haus hergestellt und richtig fermentiert wird.“

Sie sollten niemals ein Nudelholz in einer Pizzeria sehen, sagt Kneble, der erklärt: „Echte Pizzahandwerker haben ein geschicktes Händchen, wenn sie den Teig von Hand strecken (keine Nudelhölzer hier!) und die Sauce und den Belag gleichmäßig verteilen. Ihre Leidenschaft und Handwerkskunst glänzen in jeder Pizza, die sie kreieren.”

Sie möchten die köstlichen Gewürze und das Aroma der Sauce riechen können, die in einem Topf auf dem Herd sprudeln, und nichts Unangenehmes.

„Sie können immer am Geruch erkennen, dass Sie an einem guten (oder nicht so guten) Ort sind. Nicht nur am Essen – Oregano, Basilikum, sondern auch an anderen zugrunde liegenden Aromen, wie einem Fettabscheider, der gereinigt werden muss“, sagt er Chef Karen Moran von Lulus Cocktail Company. „Das ist ein übler Geruch wie faule Eier. Und wenn sie den Fettabscheider in letzter Zeit nicht gereinigt haben, ist das ein verräterisches Zeichen oder andere hygienische Probleme. Tut mir leid, aber selbst ein Tauchgang ist sauber.“

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Auf einer leichteren Note sagt Davis auch, dass es ein weiteres gutes Zeichen ist, „den Besitzer angepisst in der Ecke stehen zu sehen“, was mit unserer Erfahrung übereinstimmt, großartige Pizza zu bekommen. Hinweis: Ihre Erfahrung kann variieren.

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