10 Anzeichen dafür, dass Sie sich in einem erstklassigen Steakhouse befinden, laut Köchen

Wenn Sie sich einem Steakhouse nähern, gibt es nichts Schöneres als diesen Moment, in dem Ihnen der Geruch von brutzelnden, saftigen Steaks in die Nase steigt und Sie bereit sind, 8, 12 oder sogar 24 Unzen erstklassiges Fleisch hinzulegen. Wir lieben Steakhäuser und mit Ketten wie Outback Steakhouse, Ruths Chris, und Texas Roadhouse in die Hunderte zählend—zusammen mit Steakhäusern in unabhängigem Besitz in den meisten Städten und Gemeinden – die Möglichkeiten waren nie besser.

Bei so vielen Optionen kann es natürlich überwältigend sein, herauszufinden, wo Ihr Geld am besten ausgegeben wird. Um es einfacher zu machen, haben wir mit den besten Steakhouse-Köchen des Landes gesprochen, um Tipps zu erhalten, wie man die besten Steakhouses ausfindig macht. Hinweis: Der Geruch des Spots ist sehr wichtig!

„Als Koch bei Smith & Wollensky hatte ich das Privileg, in einigen der besten Steakhäuser der Welt zu arbeiten. Eine Sache, die ich gelernt habe, ist, dass es mehrere verräterische Anzeichen für ein wirklich großartiges Steakhouse gibt.“ sagt Küchenchef Brian DoyleDirektor der kulinarischen Entwicklung an Smith & Wollensky.

Wenn Köche ein Steakhouse betreten, sind all ihre Sinne auf die Anzeichen dafür eingestellt, dass es Fleisch und Beilagen von bester Qualität bietet. Hier ist, wonach sie suchen:

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Dies ist das wichtigste Element jeder Steakhouse-Mahlzeit. Doyle erklärt, dass ein großartiges Steakhouse alles tun wird, um sicherzustellen, dass seine Kunden die besten verfügbaren Stücke bekommen.

„Wenn ich ein neues Restaurant betrete, ist eines der ersten Dinge, auf die ich achte, die Qualität des verwendeten Fleisches. Ein großartiges Steakhouse verwendet nur die besten Fleischstücke, wie USDA Prime oder Wagyu-Rind, und hat ein Team aus hochqualifizierten Metzgern, die sich dafür einsetzen, dass jedes Steak perfekt geschnitten und zubereitet wird”, erklärt Doyle.

Er fuhr fort und betonte, dass großartige Steaks für ein hochwertiges Steakhaus entscheidend sind: „Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Erfolg eines Steakhauses, und ein großartiges Steakhaus wird große Anstrengungen unternehmen, um sicherzustellen, dass seine Kunden zufrieden sind nur das Beste.”

Jeder hat ein Lieblingsstück, sei es Ribeye oder Filet Mignon, und Sie möchten wahrscheinlich ein Steakhouse meiden, das nicht mindestens die besten Stücke für Abwechslung anbietet, erklärt Doyle.

„Wenn Sie auf der Suche nach einem großartigen Steak sind, gibt es mehrere Dinge, auf die Sie achten sollten, die darauf hindeuten können, dass Sie auf der Suche nach einem Leckerbissen sind“, sagte Doyle. “Überprüfen Sie zuerst die Speisekarte, um zu sehen, ob das Restaurant eine Vielzahl von Schnitten anbietet, die von Ribeye und Filet Mignon bis hin zu Porterhouse und T-Bone reichen.”

Laut Doyle zeigt das Anbieten einer Vielfalt das Wissen des Personals und sagte: „Diese Vielfalt zeigt, dass das Restaurant sein Steak ernst nimmt und ein tiefes Verständnis für die verschiedenen Aromen und Texturen hat, die jedes Stück bietet.“

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Luis Mata, Koch und CEO bei Fleisch und Knochen Und Die Wagyu-Bar in Miami, stellt fest, dass „einige der besten Mahlzeiten, die ich je hatte, in kleineren, familiengeführten Rinky-Dinky-Restaurants“ mit großartigen Menüs eingenommen wurden.

„Ich beurteile ein Restaurant nach seiner Speisekarte. Wenn sie nicht mit Stolz über die Herkunft ihres Essens sprechen, bedeutet das, dass sie sich nicht um hochwertige Zutaten kümmern. Dies gilt insbesondere für Steaks und besonders, wenn auf der Speisekarte etwas über einem USDA-Choice-Steak steht . Wenn man sich die Namen der Farmen/Programme ansieht, sagt die „Qualität“ der Wagyu-Steaks und sogar die Auswahl der Steaks viel aus“, erklärt Mata.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die interne Trockenreifung, sagt Doyle, da es dem Steakhouse ermöglicht, zu kontrollieren, wie Geschmack und Textur erreicht werden. „Bei Smith & Wollensky sind wir stolz auf unseren betriebsinternen Trockenreifungsprozess Wir verwenden nur das beste USDA-Prime-Rindfleisch, das mindestens 28 Tage lang trocken gereift wird, um den perfekten Geschmack und die perfekte Textur zu erreichen.“

Diese Liebe zum Detail bedeutet, dass sich der Eigentümer um das Produkt kümmert, das er Ihnen verkauft, erklärt Doyle: „Dies stellt sicher, dass das Steak zart und voller Geschmack ist. Insgesamt ist es eine Kombination aus einem abwechslungsreichen Menü und einem internen Trockenreifungsprozess ein guter Indikator dafür, dass Ihnen ein großartiges Steak bevorsteht.”

Starkoch Huda Mu’min, die auf Cutthroat Kitchen des Nahrungsmittelnetzes konkurriert hat, isst mit ihren Augen zuerst. „Ein großartiges Steak hat ein unverwechselbares Aussehen, wenn es auf Ihrem Tisch ankommt“, sagt sie. “Es sagt, ich bin hier mit seinen schönen Brandflecken, subtilen Gewürzen oder Salz, das in das Fleisch eingebrannt ist.”

Der Geruch saftiger brutzelnder Steaks kann berauschend sein, und Matthew St. Peter, der Küchenchef von Toscana Chop House in New Hampshire sucht zuerst danach. „Das erste, was mir auffällt, wenn ich in ein Steakhouse gehe, ist: Wie riecht es, wenn ich aus dem Auto oder durch die Haustür steige? Kannst du mehr riechen als die gegrillten Steaks? Wenn du einen Hauch von Holzfeuer riechen kannst wissen, dass Sie mit der Kombination aus dem Geschmack des Grills und dem Fleisch ein Spitzenerlebnis erleben werden”, sagt er.

Er ist nicht der einzige, dem es so geht, Küchenchef Seadon Shouse von Halifax in New Jersey, stimmt zu und sagt: „Wenn Sie ein Steakhouse betreten und Köche auf einem Holzfeuer kochen sehen und die trocken gereiften Steaks beim Kochen riechen können, denke ich sofort, dass die Qualität großartig sein wird. Ich suche auch danach eine Trockenreifungskammer im Restaurant – wenn sie ihre eigenen Steaks reifen lassen, bedeutet das, dass sie ihre eigenen Steaks schneiden, also sind die Chancen gut, dass sie gut werden.“

Die Atmosphäre eines Ortes ist wichtig, nicht nur in einem Steakhouse, sondern in jedem Restaurant, in dem Sie Ihr Geld ausgeben. Die Leute gehen nicht nur wegen des Essens aus, sie gehen auch wegen der Erfahrung aus, sagt er Küchenchef Scott Kampf bei Union Sushi und Steak in New York.

„Um ehrlich zu sein, meine Perspektive ändert sich nicht, ob es ein Steakhouse oder wirklich irgendein Restaurant ist. Ich suche ‚eine Energie‘“, sagt Kampf. „Eine Energie, die man praktisch schmecken kann, ist so kraftvoll. Der Raum strahlt sie aus und sie kommt von einem großartigen, energiegeladenen Personal, das großartige aromatische Speisen, Cocktails, die man aus der Ferne schmecken kann, und zielgerichteten, orchestrierten Service für eine aufgeregte Gruppe von Gästen bietet, die es sind sabbernd vor Aufregung auf ihren Abend.”

Stimmung ist auch wichtig, sagt Koch Scott Konant von Der Amerikaner, Atlantas italienisch inspiriertes Steakhouse, „Das erste, was mir in jedem Restaurant auffällt, wenn ich es betrete, ist die Beleuchtung. Schmeichelt es den Gästen? Ist es zu dunkel oder zu dunkel? Für mich ist die Beleuchtung zweifellos das wichtigste Designmerkmal in einem Restaurant – sie kann Unvollkommenheiten kaschieren oder zu viel belichten.

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Conant möchte auch, dass das Bedienpersonal erstklassig ist, und erklärt: „Das zweite, was meine Aufmerksamkeit erregt, ist, wie gepflegt das Personal ist. Einheitliche Uniform, keine weißen Socken mit schwarzen Schuhen und schwarzen Hosen Alles über den ersten Eindruck, so poliert und gepflegt ist immer das Ziel.”

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