Beim Braten ist die Luftzirkulation alles. Deshalb bevorzugen wir Backbleche mit niedrigem Rand gegenüber Brätern. Sie beschleunigen das Garen und fördern die Bräunung in unseren Blechkuchen unter der Woche.
Aber in manchen Fällen kann ein bisschen Gedränge auf der Pfanne von Vorteil sein, wie in diesem würzigen Hähnchen alla diavolo aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das unter der Woche freundliche Gerichte aus der Region enthält. Nachdem wir Hähnchenteile mit Knochen und Haut mit reichlich Paprikaflocken und Thymian geworfen haben, arrangieren wir das Fleisch in einem Kreis um acht ganze, geschälte Knoblauchzehen.
Das Hähnchen wird in einem 475-Grad-F-Ofen geröstet, bis es tief gebräunt ist, aber die Nelken in der Mitte sind vor dem Verbrennen in der hohen Hitze geschützt. Stattdessen werden sie weicher und süßer – perfekt, um sie zu einer Paste zu pürieren, um sie mit den Säften des Huhns zu mischen, um eine herzhafte Sauce zu erhalten, die in nur einer Minute fertig ist. Das Mischen von Zitronenschale und Peperoncini in die Sauce gibt ihr einen zusätzlichen Kick.
Wenn Sie Brokkoli in die Pfanne geben, wird daraus ein komplettes One-Pan-Dinner, das in weniger als einer Stunde fertig ist. Achte nur darauf, die Brokkolistücke nicht zu klein zu schneiden. Wenn Sie sie in größeren 3-Zoll-Stücken aufbewahren, wird ein Überkochen verhindert. Und verwenden Sie nur die Brokkolikronen, nicht die unteren Teile der Stiele; Die Kronen müssen nicht geschält werden und sind schnell und einfach vorzubereiten.
Hähnchen alla Diavola mit Brokkoli
https://www.177milkstreet.com/recipes/chicken-alla-diavola-tn-med
Beginn bis Ende: 45 Minuten Portionen: 4
1 Esslöffel getrockneter Thymian 1¼ Teelöffel rote Paprikaflocken Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Vier 12 Unzen Hähnchenbrust mit Knochen und Haut oder 3 Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, getrimmt und trocken getupft ¼ Tasse plus 2 Esslöffel extra natives Olivenöl, geteilt 2 Pfund Brokkolikronen, in 3-Zoll-Röschen geschnitten 8 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale plus Zitronenschnitze zum Servieren ½ Tasse gehackte abgetropfte Peperoncini ¼ Tasse leicht verpackter frischer Oregano, gehackt
Erhitzen Sie den Ofen auf 475 Grad F mit einem Rost in der mittleren Position. In einer großen Schüssel Thymian, Pfefferflocken und jeweils 2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Streuen Sie 2 Esslöffel der Mischung auf alle Seiten des Huhns. Zu der restlichen Gewürzmischung in der Schüssel ¼ Tasse Öl und den Brokkoli hinzufügen und dann zum Überziehen schwenken.
Legen Sie den Knoblauch in die Mitte eines Backblechs mit Rand und legen Sie das Hähnchen mit der Haut nach oben um den Knoblauch; Diese Platzierung verhindert, dass der Knoblauch während des Bratens anbrennt. Ordnen Sie den Brokkoli in einer gleichmäßigen Schicht um das Huhn herum an. Braten Sie, bis der dickste Teil der Brüste (falls verwendet) 160 Grad F und der dickste Teil der Oberschenkel (falls verwendet) 175 Grad F erreicht, etwa 30 Minuten lang.
Hähnchen und Brokkoli mit einer Zange auf eine Servierplatte geben. Den Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Gießen Sie vorsichtig ¼ Tasse Wasser auf das Backblech und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Gießen Sie den Bratensaft über den Knoblauch und fügen Sie die Zitronenschale und die Peperoncini hinzu, dann schlagen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl ein. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Sauce über das Huhn und den Brokkoli und bestreuen Sie sie mit Oregano. Mit Zitronenspalten servieren.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap