Leichte, knusprige, wolkenartige Baiser-Kekse werden seit langem mit dem französischen Königshaus in Verbindung gebracht, ein dekadenter Genuss, der Geschick und Hingabe erfordert, um ihn durchzuziehen. Vielleicht einmal, aber dann wurde der Schneebesenaufsatz erfunden.
Für diejenigen, die einen Standmixer haben, sind sie überraschend einfach – und anpassungsfähig an alle zusätzlichen Stücke Schokolade, Nüsse oder andere Aromen, die nach einem Backmarathon im Urlaub übrig bleiben mögen.
In diesem Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das auf Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, bieten wir drei Variationen des Kekses an (der übrigens nicht französisch war, sondern einem Schweizer Koch namens Gasparini aus dem Jahr 1720 zugeschrieben wird). , aus einer Stadt namens Meiringen.)
Für eine Variation aus Schokolade und gesalzenen Erdnüssen benötigen Sie etwa 2 Unzen gehackte Schokolade, etwas Orangenschale und eine Handvoll geröstete Nüsse. Oder probieren Sie sie mit gerösteten Cashewnüssen, ungesüßten Kokosflocken und Limettenschale. Oder mit Pistazien, kandiertem Ingwer und Kurkuma. Oder experimentieren Sie mit diesen Verhältnissen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Die Meringues können zu einem Dutzend 3-Zoll-Keksen oder sechs übergroßen 6-Zoll-Puffs verarbeitet werden. Servieren Sie sie alleine oder teilen Sie sie auf und füllen Sie sie mit Schlagsahne und gestreuten frischen Beeren. Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage.
Baiserplätzchen mit gesalzenen Erdnüssen und Schokolade
https://www.177milkstreet.com/recipes/meringue-cookies-with-salted-peanuts-and-chocolate
Start bis Ende: 2½ Stunden (35 Minuten aktiv), plus Kühlung
Ergibt 12 kleine oder 6 große Meringues
¼ Tasse gesalzene geröstete Erdnüsse ODER Mandeln ODER Cashewnüsse ODER Pistazien, gehackt
⅓ Tasse dunkle Schokolade ODER halbsüße ODER Milchschokoladenstückchen, gehackt
6 große Eiweiße
½ Teelöffel Weinstein
¼ Teelöffel Speisesalz
1 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
Heizen Sie den Ofen auf 250 ° F mit einem Rost in der mittleren Position. Ein Backblech mit Rand mit Küchenpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel die Nüsse und die Schokolade vermischen.
In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer Eiweiß, Weinstein und Salz auf mittlerer Stufe 1 bis 2 Minuten lang schaumig und undurchsichtig schlagen. Bei laufendem Mixer nach und nach den Zucker hinzugeben. Fügen Sie die Vanille hinzu, erhöhen Sie dann auf hoch und schlagen Sie 5 Minuten lang (nicht weniger, oder die Meringues können während des Backens leicht herunterfallen); Die Weißen sind dick, glänzend und haben steife Spitzen. Entfernen Sie die Schüssel aus dem Mixer. Mit einem Silikonspatel die Orangenschale und die Hälfte der Nuss-Schokoladen-Mischung unterheben.
Schaufeln Sie das Baiser in Hügel auf das vorbereitete Backblech und teilen Sie es in 12 Portionen von jeweils etwa ½ Tasse oder 6 Portionen von jeweils etwa 1 Tasse; Platzieren Sie die Hügel gleichmäßig auseinander. Die Oberseiten leicht glatt streichen und mit der restlichen Nuss-Schokoladen-Mischung bestreuen.
1¼ Stunden für kleine Baisers oder 1½ Stunden für große Baisers backen; Sie werden sehr blass goldbraun sein und sich leicht ausgedehnt haben. Schalten Sie den Ofen aus, stützen Sie die Tür mit dem Griff eines Holzlöffels auf und lassen Sie die Meringues etwa 45 Minuten lang vollständig trocknen und knusprig werden.
Aus dem Ofen nehmen und die Meringues vom Backblech auf ein Kuchengitter geben. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Baiserplätzchen mit Cashewnüssen, Kokosnuss und Limette
Befolgen Sie das Rezept, verwenden Sie gesalzene geröstete Cashewnüsse, ersetzen Sie die Schokoladenstückchen durch ¼ Tasse getrocknete, ungesüßte, breitflockige Kokosnuss und ersetzen Sie die Orangenschale durch die gleiche Menge Limettenschale.
Goldene Baiser-Plätzchen mit Pistazien und kandiertem Ingwer
Befolgen Sie das Rezept, verwenden Sie gesalzene geröstete Pistazien, ersetzen Sie die Schokoladensplitter durch ¼ Tasse gehackten kandierten Ingwer und fügen Sie 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma und ½ Teelöffel gemahlener Zimt zusammen mit Weinstein und Salz zum Eiweiß hinzu.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap