Wie man laut Köchen die besten Meeresfrüchte im Lebensmittelgeschäft auswählt

Es ist also wieder Lebensmitteltag. Sie gehen selbstbewusst mit Ihrer Liste los, bereit, jede Abteilung anzupacken und sogar mit Backup-Optionen ausgestattet, falls etwas nicht verfügbar sein sollte. Sie navigieren fachmännisch durch den wilden Dschungel der Lebensmittelabteilung, treffen mühelos eine Auswahl an der Fleischtheke und schlendern durch andere unzählige Gänge voller Milchprodukte, Backwaren, Trockenwaren und mehr. Aber dann erreicht man die Meeresfrüchte.

Das alte Sprichwort “Im Meer gibt es viele Fische” ist sicherlich wahr. Und je nachdem, wo Sie einkaufen, gibt es auch im Lebensmittelgeschäft eine große Auswahl. Von unzähligen Fischarten bis hin zu Schalentieren wie Hummer und Krabben und sogar Tintenfisch oder Tintenfisch, all diese Augen, die Sie anstarren, können Sie dazu bringen, mit einem Einkaufswagen ohne Meeresfrüchte zum Kassengang zu rennen. Aber Sie kennen wahrscheinlich auch die gesundheitlichen Vorteile, die mit dieser gesamten Lebensmittelkategorie einhergehen, was es schwierig macht, darauf zu verzichten – Meeresfrüchte sind bekanntermaßen reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren (gesunde Fette) und voll von anderen essentiellen Vitaminen und Mineralien.

Um Ihnen also für Ihren nächsten Besuch an der Fischtheke einen Vertrauensschub zu geben, haben wir sachkundige Köche und Fischhändler um ihre besten Ratschläge gebeten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie die Besten der Branche ihren Fisch und ihre Meeresfrüchte selbst auswählen, einschließlich wo und wann sie einkaufen.

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Es kann Ihnen zur zweiten Natur werden, die verschiedenen „Verfallsdatum“- und „Verbrauchsdatum“-Daten zu überprüfen, die auf Lebensmittelprodukten wie Milchprodukten und Fleisch zu finden sind. Worauf Sie beim Kauf von frischen Meeresfrüchten jedoch genau achten sollten, ist das „Erntedatum“, heißt es Beau OwensChefkoch bei Die faule Ziege in Greenville, South Carolina

Das Erntedatum gibt an, wann der Fisch oder andere Meeresfrüchte gefangen wurden, und bei einigen Artikeln ist möglicherweise sogar ein „Enderntedatum“ oder ein „Nasslagerdatum“ aufgeführt, d . „Die meisten Fische und Meeresfrüchte im Allgemeinen werden eingeflogen oder verschifft und über ein paar Tage transportiert“, sagt Owens. Generell gilt also: Je jünger das Erntedatum, desto besser.

Bei Artikeln, die nicht vorverpackt und an der Fischtheke gekennzeichnet sind – wie Austern, Krabbenbeine oder sogar Jakobsmuscheln – fragen Sie unbedingt den Verkäufer für Meeresfrüchte, ob er Ihnen vor dem Kauf die Ernteinformationen geben kann.

An der Fischtheke stoßen Sie möglicherweise auf Etiketten, auf denen steht, dass sie entweder vom Bauernhof gezüchtet wurden – was bedeutet, dass sie in einem kontrollierten Lebensraum gezüchtet und geerntet wurden – oder wild gefangen werden, und fragen sich, was besser ist. Beide haben ihre Vor- und Nachteile, aber Owens empfiehlt, nach landwirtschaftlichen Sorten zu greifen, „weil es strenge Standards für das Produkt gibt“.

Insbesondere sollten Sie nach Zuchtfischen und anderen Meeresfrüchten Ausschau halten, die ein Best Aquaculture Practices (BAP)-zertifiziertes und/oder ein Aquaculture Stewardship Council (ASC)-zertifiziertes Label tragen. Diese Zertifizierungen weisen darauf hin, dass die Meeresfrüchte sowohl nachhaltig als auch verantwortungsbewusst gezüchtet wurden.

Obwohl es ein wenig seltsam erscheinen mag, fügt Owens hinzu, dass Sie das Wasser testen und darum bitten sollten, die Meeresfrüchte zu behalten. „Fisch sollte fest sein und nach Ozean riechen“, teilt er mit. Andererseits sagt er: „Schalentiere sollten keinen fischigen Geruch haben und frei von öligen Substanzen sein, die sich rutschig anfühlen.

Neben einem milden Geruch, Koch Charlotte Langley stellt fest, dass es ein paar andere tote Werbegeschenke gibt, dass Ihre Meeresfrüchte Qualität sind. Der Chefkoch bei Scout-Konserven und Kochbotschafter beim Marine Stewardship Council (MSC) sagt, man solle nach klaren, glasigen Augen und roten Kiemen Ausschau halten und sich die Textur genau ansehen. „Wenn der Fisch frisch ist und mit Sorgfalt behandelt wird, hat das Filet wenig bis gar keine Schnitte, Risse oder Risse“, sagt sie. “Mit zunehmendem Alter wird der Fisch durchnässter und spaltet sich an allen Linien, die schnell geschnitten wurden.”

Frische Meeresfrüchte sind nicht Ihre einzige Option, oder manchmal sogar Ihre beste. Owens sagt, dass gefrorener Fisch oft besser ist als frischer, weil „er auf dem Boot eingefroren wird oder sobald der Fisch das Dock erreicht“.

Langley fügt hinzu, dass „die meisten frischen Meeresfrüchte im Lebensmittelgeschäft gefroren geliefert und auf Bestellung für die Fischstation aufgetaut werden“. Sie sagt also, es wäre angebracht, diesen mittleren Schritt zu eliminieren und einfach die gefrorene Auswahl direkt zu kaufen. „Sie können so viel aus dem Gefrierschrank ziehen, wie Sie brauchen, und viele Meeresfrüchte, insbesondere MSC-zertifizierte wilde Meeresfrüchte, gibt es in 4-6 Portionen pro Packung“, fährt sie fort. „Die Portionen sind so praktisch, tauen schnell auf und helfen bei der Verwaltung Ihrer Portionsgrößen.“

Wenn es darum geht, die besten Meeresfrüchte auszuwählen, Chefkoch Jarrod Moiles sagt, dass alles damit beginnt, wo Sie einkaufen. Moiles ist der Corporate Executive Chef und Direktor für Lebensmittel und Getränke bei Pacifica Enterprises und leitet derzeit die Lebensmittelprogramme im Lakehouse-Resort, Belmont-Parkund andere Hot Spots in San Diego.

Er empfiehlt, beim Einkauf von Fisch eher zu „kleineren lokalen oder höherwertigen Märkten“ zu gehen als zu einem großen Laden oder einer Supermarktkette. Lokal einzukaufen bedeutet weniger Schritte in der Lieferkette vom Fischer bis zum Verbraucher, wodurch frischere Meeresfrüchte und ein umweltfreundlicherer Prozess gewährleistet werden. Spezialisiertere lokale Märkte haben wahrscheinlich auch mehr Optionen, Vielfalt und mehr Wissen, einschließlich wann und wo die Meeresfrüchte gefangen wurden.

Das ist richtig. Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber Moiles sagt, dass Sie Ihren Fang des Tages während der geschäftigsten Tage im Lebensmittelgeschäft abholen sollten, was normalerweise über das Wochenende von Donnerstag bis Sonntag geht. “Einzelhändler kaufen normalerweise auf die gleiche Weise ein”, erklärt er. „Sie können in dieser Zeit mit frischerem Fisch rechnen. Außerdem können Sie davon ausgehen, dass die Rotation der Meeresfrüchte besser ist.“

Im Allgemeinen ist ein überfüllter Fischmarkt oder eine Meeresfrüchtetheke im Lebensmittelgeschäft immer ein gutes Zeichen, egal an welchem ​​Wochentag. Sie müssen also darauf vorbereitet sein, gegen die Massen zu kämpfen, um die besten Meeresfrüchte in die Hände zu bekommen, aber es wird sich lohnen.

Das Einkaufen von Meeresfrüchten ist keine Zeit, in der Sie schüchtern sein möchten. Im Zweifelsfall oder wenn Sie spezielle Fragen zu Fisch oder Meeresfrüchten haben, fragen Sie einfach die Person an der Theke. Dies war ein gemeinsamer Vorschlag aller drei Köche.

„Sprechen Sie mit der Person, die an der Theke arbeitet, und fragen Sie sie nach dem Produkt, sie wird die besten Informationen über das zum Verkauf stehende Produkt haben“, sagt Moiles. „Der Fischhändler ist Ihr Freund. Fragen Sie ihn, was er empfiehlt, ist das wild oder gezüchtet, sagen Sie ihm, welches Profil an Meeresfrüchten Ihnen gefällt. Sie werden sehr hilfreich sein. Das ist immer mein erster Gedanke, wenn ich Meeresfrüchte auf dem Markt kaufe.“

„Wenn ich Meeresfrüchte auf dem Markt kaufe, schaue ich immer nach sauberen, trockenen Filets, Koteletts oder Beilagen“, fügt Moiles als letzten Tipp hinzu. „Ich gehe nie rein, um einen bestimmten Fisch zu kaufen, weil ich nur nach Frischem suche.“ Er empfiehlt allen Käufern, dasselbe zu tun und unvoreingenommen an die Theke zu gehen.

Owens gibt ähnliche Ratschläge und erwähnt auch, dass Sie immer das nehmen sollten, was gerade Saison hat oder gerade verfügbar ist, da nicht alle Meeresfrüchte das ganze Jahr über erhältlich sind. Zum Beispiel ist vom Frühling bis zum Frühsommer eine großartige Zeit für Weichschalenkrabben und Pazifischen Lachs, aber im Herbst möchten Sie vielleicht nach Jakobsmuscheln oder Austern greifen.

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