Beans IN Toast könnte die britische Ernährung revolutionieren, schlägt eine neue Studie vor.
Ein neues Projekt wurde ins Leben gerufen, um mehr Bohnen aus Großbritannien in unser tägliches Brot zu stecken.
Das Projekt „Raising the Pulse“ will britische Verbraucher und Lebensmittelproduzenten ermutigen, auf Brot umzusteigen, das Ackerbohnen enthält, um es gesünder und weniger schädlich für die Umwelt zu machen.
Im Gegensatz zu importierten Sojabohnen, die derzeit in Brot verwendet werden, wachsen Ackerbohnen, auch Ackerbohnen genannt, in Großbritannien.
Sie sind auch besonders reich an leicht verdaulichem Protein, Ballaststoffen und Eisen, alles Nährstoffe, die in der britischen Ernährung niedrig sein können.
Obwohl es sich um eine hervorragende Alternative handelt, wird die Mehrheit der in Großbritannien angebauten Ackerbohnen derzeit an Tiere verfüttert.
Fünf Forscherteams der University of Reading arbeiten zusammen mit Mitgliedern der Öffentlichkeit, Landwirten, der Industrie und politischen Entscheidungsträgern zusammen, um eine der größten Veränderungen der britischen Ernährung seit Generationen herbeizuführen.
Sie hoffen, die Landwirte zu ermutigen, einige weizenproduzierende Flächen auf den Anbau von Ackerbohnen für den menschlichen Verzehr umzustellen.
Professor Julie Lovegrove, die das Forschungsprogramm „Raising the Pulse“ leitet, sagte: „Wir mussten querdenken: ‚Was essen die meisten Menschen und wie können wir ihre Ernährung verbessern, ohne dass sie ihre Ernährung ändern müssen?’ Die offensichtliche Antwort ist Brot.
„96 Prozent der Menschen in Großbritannien essen Brot, und 90 Prozent davon sind Weißbrot, das in den meisten Fällen Soja enthält.
„Wir haben bereits einige Experimente durchgeführt und festgestellt, dass Ackerbohnenmehl importiertes Sojamehl und einen Teil des nährstoffarmen Weizenmehls direkt ersetzen kann.
„Wir können hier nicht nur die Ackerbohnen anbauen, sondern auch das Ackerbohnen-reiche Brot mit verbesserter Nährwertqualität produzieren und testen.“
Das Team plant, Mitglieder benachteiligter Gemeinden sowie Studentenwohnheime und Catering-Einrichtungen der University of Reading zu konsultieren und mit ihnen zusammenzuarbeiten.
Matt Tebbit, der den Catering-Service der Universität leitet und das Forschungsprogramm „Menus for Change“ der Universität leitet, sagte: „Studenten werden gebeten, mit Ackerbohnen hergestellte oder angereicherte Produkte wie Brot, Fladenbrot und Hummus zu bewerten.
„Sie werden gefragt, wie lange sie sich satt gefühlt haben und wie sie die Speisen mögen.
„Wir hoffen, dass die Ackerbohne das Sättigungsgefühl verbessert und einen verbesserten Nährwert in Produkten bietet, die angenehm zu essen sind.“
Bevor es zu testende Produkte gibt, müssen die Bohnen angebaut, geerntet und gemahlen werden.
Das Projekt wird in diesem Prozess von zentraler Bedeutung sein, da das Team plant, Sorten auszuwählen oder zu züchten, die sowohl gesund als auch ertragreich sind.
Sie werden auch mit dem Boden zusammenarbeiten, um den Ertrag durch stickstofffixierende Bakterien zu verbessern, die Umweltauswirkungen des Anbaus von Ackerbohnen zu mildern und für den Klimawandel zu planen.
Das Projekt „Raising the Pulse“ wird schätzungsweise 2 Millionen Pfund kosten und über drei Jahre laufen.
Das Projekt begann am 18. Januar und wurde in der Zeitschrift Nutrition Bulletin veröffentlicht.