Was sind Nitrate und Nitrite? Und warum sie in Ihrem Essen sind

Die Überwachung unserer Ernährung ist für die Aufrechterhaltung eines gesunden Lebensstils unerlässlich. Es macht also nur Sinn, dass wir sicherstellen wollen, dass die Lebensmittel, die wir konsumieren, mit nahrhaften Inhaltsstoffen, Vitaminen und Mineralien gefüllt sind. Wussten Sie, dass verarbeitetes und gepökeltes Fleisch dafür bekannt ist, dass es mit Nitraten und/oder Nitriten und anderen Inhaltsstoffen gefüllt ist? zu Krebs führen? Lassen Sie uns in die Fakten über Nitrate und Nitrite eintauchen und warum diese chemischen Komponenten Ihrer Gesundheit schaden können.

Was sind Nitrate und Nitrite?

Mit Nitraten und Nitriten sind Sie vielleicht etwas vertraut, aber wissen Sie, was sie genau sind? Diese beiden chemischen Einheiten enthalten Stickstoff- und Sauerstoffatome und existieren an Natrium gebunden (Natriumnitrat) und Kalium (Kaliumnitrat). Nitrate sind stabile Moleküle; Bakterien oder Enzyme im Körper können diese Nitrate jedoch in Nitrite umwandeln, die je nach Quelle schädlich sein können. Diese Umwandlung erzeugt entweder nützliches Stickoxid aus einigen Gemüsesorten oder schädliche Nitrosamine aus Dingen wie Wurstwaren.

Die Hersteller fügen gepökelten und verarbeiteten Fleischsorten Nitrate als Konservierungsmittel hinzu, um ihnen ihr rosiges Aussehen, ihren ausgeprägten salzigen Geschmack und ihr köstliches Aroma (denken Sie an Speck) zu verleihen. Nitrate konservieren dieses Fleisch auch, weil es antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften enthält. Diese Eigenschaften helfen, Bakterien abzuwehren und das Wachstum von Botulismus zu verhindern – einer tödlichen lebensmittelbedingten Krankheit.

Wo kommen Nitrate und Nitrite vor?

Nitrate und Nitrite sind in einigen verarbeiteten und gepökelten Lebensmitteln und in einigen Gemüsesorten enthalten. Sie werden auch in pharmazeutischen Arzneimitteln, der Herstellung von Sprengstoffen, der Lebensmittelkonservierung und in Düngemitteln für Landwirtschaft und Garten gefunden und verwendet.

Welche Lebensmittel enthalten Nitrate und Nitrite?

Eine Vielzahl von verarbeitetem und gepökeltem Fleisch enthält Natriumnitrat, wie zum Beispiel:

• Hotdogs
• Schinken
• Würste
• Ruckartig
• Speck
• Delikatessen und Aufschnitt

Die Nitrate in diesen Lebensmitteln wurden in Verbindung gebracht Krebssowie Fortpflanzungs- und Schilddrüsenprobleme.

Aber streichen Sie Nitrate noch nicht aus Ihrer Ernährung

Nitrate, die in einigen gesunden Lebensmitteln enthalten sind, werden beim Verzehr in nützliche Salpetersäure umgewandelt. Salpetersäure ist vorteilhaft weil es hilft, die Blutgefäße zu entspannen und zu erweitern und den Blutdruck zu senken. Es bietet auch Unterstützung für das Immunsystem und verbessert die Leistung während des Trainings. Sie können auch helfen das Risiko für einige Krebsarten verringern.

Diese nützlichen Nitrate finden sich in Lebensmitteln wie:

• Möhren
• Bok Choi
• Grüner Salat
• Spinat

Nitrate kommen auch natürlicherweise im Wasser vor, weshalb Gesundheitsbehörden den Nitratgehalt im Trinkwasser überwachen. Das können sie auch sein kommt natürlich im Körper vorBoden und die Luft, die wir atmen.

Sind Nitrate und Nitrite schädlich?

Nitrate und Nitrite können sowohl schädlich als auch nützlich sein, abhängig von ihrer Quelle und wie sie im Körper umgewandelt werden. Wie Sie vielleicht erraten haben, sind Nitrate aus frischem Gemüse wie Spinat sehr vorteilhaft, während Nitrate aus gepökeltem Fleisch dies nicht sind.

Informieren Sie sich laut einer neuen Studie über eine wichtige Nebenwirkung des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch.

Krebs

Einige Beweise zeigen, dass hohe Konzentrationen von Nitrate und Nitrite sind mit Krebs verbunden, Tumoren und Leukämie bei Kindern und Erwachsenen. Gemüse, das Nitrite enthält, beugt Krebs vor, daher wissen wir, dass der Verzehr von Nitriten aus diesen natürlichen Quellen keinen Schaden anrichtet. Die Form, in der die Nitrate und Nitrite aufgenommen und umgewandelt werden, bestimmt also das Risiko von Gesundheitsproblemen.

Herzkrankheit

Natriumnitrat kann die Reaktion des Körpers auf den Umgang mit Zucker beeinflussen und zu Diabetes führen. Es kann auch Blutgefäße schädigen, was zu einer Verengung und Verhärtung der Arterienwände führt. zu Herzerkrankungen führt. Die Begrenzung von verarbeitetem Fleisch und der Verzehr kleinerer Portionsgrößen fördern eine herzgesunde Ernährung.

Schilddrüsenprobleme

Öffentliche Wasserversorgungen mit hohen Gehalten an Nitrate können das Risiko für Schilddrüsenkrebs und Hypothyreose erhöhen. Weitere Studien sind noch erforderlich, um zu bestätigen, ob Nitrate und Schilddrüsenerkrankungen sind miteinander verbunden.