Essig ist heutzutage scheinbar überall: Rotweinessig, der sich in Salatdressings versteckt, Balsamico-Essig zu einer Glasur für Ihr Steak, ein Schuss Apfelessig für alles, was Sie schmerzt, und Weißweinessig, der für streifenfreien Glanz auf die Fenster gesprüht wird. Unzählige Sorten reihen sich in die Regale für Ihr Einkaufsvergnügen und lassen Hobbyköche sich über den besten Essig für ihr nächstes Kochabenteuer ebenso Gedanken machen wie darüber, welches Salz am besten zum Würzen geeignet ist.
Es ist auch super einfach, in den Kaninchenbau jeder einzelnen Essigsorte zu fallen. Was ist der Unterschied zwischen den 100- und 10-Dollar-Flaschen Balsamico? Ist Weißweinessig gleich Weißweinessig? Hier helfen wir Ihnen mit einer einfachen Anleitung, um zwischen zwei der beliebtesten Arten von Essigen zu unterscheiden: Balsamico und Weiß, wieder aus dem Kaninchenbau zu graben.
Was ist Balsamico-Essig?
Balsamico ist im Kern ein Traubenessig. Trotz seines tiefen, rotbraunen Farbtons wird Balsamico aus gepressten weißen Trauben, Most genannt, hergestellt, die traditionell italienische Trauben wie Trebbiano sind. Im klassischsten Modena-Stil wird der Most zu einem dicken Sirup eingekocht und dann zum Altern in Holzfässer gefüllt. Jedes Jahr wird der Sirup in sukzessive kleinere Fässer umgefüllt, wenn die Feuchtigkeit verdunstet, wodurch der Geschmack noch weiter konzentriert wird. Diese traditionell hergestellten und streng regulierten Balsamicos reifen mindestens 12 Jahre, aber einige werden 25 Jahre alt und es gibt sogar solche, die bis zu 100 Jahre alt sind! Das Endprodukt ist ein dickflüssiger, viskoser Sirup mit konzentriertem Geschmack – nicht die Art von dünnem Balsamico, den Sie über Ihren Salat gießen würden. Diese kuratierten Flüssigkeiten sind entweder zum puren Trinken oder zum Beträufeln als Abschluss über Lebensmitteln wie Risotto und Früchten geeignet. Sie sind auch die Art, die in Ihrem Geldbeutel eine Menge Power hat: Eine Flasche – die Sie an der Bezeichnung „Aceto Balsamico Tradizionale“ und einem DOP-Stempel erkennen können, der ihre Qualität, Herstellungsart und Herkunft bescheinigt – kann mehr als 100 US-Dollar kosten drei Unzen.
Aber keine Angst: Wie Ihre Supermarktregale Ihnen zeigen, stehen Ihnen kostengünstigere und vielseitigere Möglichkeiten zur Verfügung. Greifen Sie zu einem Balsamico mit IGP-Label, der ebenfalls als Balsamico zertifiziert ist, jedoch nicht den gleichen strengen Vorschriften unterliegt wie eine DOP-Charge. IGP-Balsamicos werden immer noch mit Traubenmost hergestellt, aber nicht auf die gleiche Weise gereift und haben wahrscheinlich auch entweder etwas Weinessig zur Erhöhung des Säuregehalts oder andere Zusätze, wie Verdickungsmittel oder Farbstoffe. Um zu sehen, wie rein Ihre Flasche ist, schauen Sie einfach auf das Etikett: Wenn Traubenmost die einzige Zutat ist, haben Sie eine hochwertige, reinere Flasche. Essig auf dem Etikett ist in Ordnung, aber wenn er zuerst vor dem Traubenmost aufgeführt wird, ist Ihre Flasche weniger rein und hat wahrscheinlich einen schärferen, würzigeren Geschmack. In jedem Fall ist Ihre IGP-Flasche das, was Sie für Salatdressings, Eintöpfe, Reduktionen und andere übliche Balsamico-Anwendungen verwenden möchten. Sie können leicht einen reichhaltigen Balsamico-Sirup herstellen, indem Sie eine Tasse IGP in einem Topf über einem langen, langsamen Sieden reduzieren.
Was ist weißer Essig?
Wenn Sie in das Haus eines Fremden gehen und eine Essigsorte erraten, die er in seiner Speisekammer haben könnte, wäre weißer Essig eine sichere Sache. Weißer Essig ist ein großartiger Essig, der vom Einlegen bis zum Reinigen verwendet werden kann. Er kann ziemlich viel bewirken. Seien Sie jedoch vorsichtig: Viele Leute werden Weißweinessig mit Weißweinessig verwechseln, die nicht dasselbe sind. Weißweinessig wird aus…wartet…Weißwein hergestellt. Einfach! Weißer Essig wird jedoch mit Essigsäure hergestellt, die aus Getreide oder Getreidealkohol gewonnen wird. Durch einfaches Verdünnen der Essigsäure mit destilliertem Wasser ergibt sich ein saurer Essig mit einem sehr hohen Säuregehalt von 4% bis 7%. Im Gegensatz zu Balsamico, der viele verschiedene Versionen hat, ist Weißer Essig Weißer Essig. Der einzige Unterschied wäre die Stärke der Säure, aber das würde man beim Kochen nicht bemerken.
Wegen seiner Stärke müssen Sie bei der Verwendung von Weißweinessig vorsichtig sein. Denken Sie daran, dass diese stinkende Flüssigkeit stark genug ist, um Theken und angebrannte Pfannen zu reinigen. Im Gegensatz zu Balsamico- oder Weißweinessig ist Weißweinessig nicht das Zeug, um in großen Mengen über Ihr Essen zu träufeln. Es ist gut ausbalanciert, indem es nur wenige Tropfen verwendet, um süße Aromen in Lebensmitteln wie Ketchup und Barbecue-Sauce zu reduzieren. Wenn Sie jedoch eine große Flasche haben, die Sie auf einmal verwenden möchten, ist das Einlegen oder Fermentieren Ihre Marmelade. Am Ende sind diese großartigen Essigesorten mit all ihren Brüdern nicht nur nützliche Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, sondern auch der Star vieler Rezepte.
Balsamico-Vinaigrette
Wenn jemand das Wort „Balsamico“ sagt, möchte man meistens instinktiv „Vinaigrette“ sagen. Es ist die perfekte Zutat für ein müheloses, gesundes Topping, das Sie, wenn Sie es einmal zu Hause gemacht haben, nie wieder kaufen möchten. Balsamico-Vinaigrette ist auch super anpassbar: Für dieses Rezept, wenn Sie keinen hochwertigen Balsamico haben, möchten Sie vielleicht den Honig erhöhen; Wenn Sie es würziger mögen, erhöhen Sie den Balsamico oder fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um ihn hell und säuerlich zu machen. Verwenden Sie alle Kräuter, die Ihren Wünschen entsprechen, um es zu Ihren eigenen zu machen. Bekommen dasRezept.
Pochierte Balsamico-Birnen mit Vanilleeis
Dieses köstliche, zarte Dessert ist eine wunderbare Demonstration dafür, wie etwas so scharfes wie Essig zu einem Dessert passt. Das Pochieren der Birnen in Balsamico verleiht ihnen sowohl einen wunderschönen Farbton als auch den tiefen Geschmack von gedämpfter Süße in einem. Mit etwas Eis auffüllen und Sie werden jeden beeindrucken, dem Sie es servieren, auch wenn es nur Sie selbst sind. Bekommen dasRezept.
Balsamico-Glasur
Es scheint fast kriminell, ein Rezept für Balsamico-Glasur zu erstellen, weil es so einfach ist, dass es kaum ein Rezept ist. Wenn Sie jedoch eine Anleitung benötigen, funktioniert diese ganz gut. Verwenden Sie zum Kochen einen überdurchschnittlichen Balsamico, und wenn Sie ihn nicht zu süß haben möchten, können Sie ihn auch ohne Honig zubereiten. Mein Favorit ist es, es für Dinnerpartys über Caprese-Spieße (Tomaten, Basilikum und Mozzarella) zu träufeln, aber das passt hervorragend zu Desserts, Obst, Lachs … na ja, so ziemlich alles, was man sich vorstellen kann. Bekommen dasRezept.
Gegrilltes Flanksteak mit Balsamico und Paprika-Relish
Dieses saftige Steak ist ein typisches Beispiel dafür, wie aus Balsamico eine ausgezeichnete Marinade hergestellt werden kann, ohne das Essen übermäßig bitter oder würzig zu machen. Die mit braunem Zucker und Majoran angereicherte Marinade lässt sich leicht aufschlagen, bevor man die Steaks eine halbe Stunde einweichen lässt. Denken Sie daran, etwas Marinade für den Genuss aufzuheben. Holen Sie sich unsereBalsamico-mariniertes gegrilltes Flanksteak mit Paprika-Relish-Rezept.
Easy Kühlschrank Pickles
Liebe Gurken? Du verstehst Konserven nicht? Kühlschrankgurken sind für Sie! Mit Gurken, weißem Essig, Dill und nur wenigen anderen Zutaten kannst du Gurken in nur wenigen Tagen in deinem Kühlschrank in Essiggurken verwandeln. Verwenden Sie unbedingt Konservensalz, fügen Sie Zucker oder rote Pfefferflocken hinzu, um sie süß oder sauer zu machen, und genießen Sie sie, wann immer Sie möchten. Bekommen dasRezept.
Carolina Slaw auf Essigbasis
Wenn Sie scharfe Krautsalate mögen oder einfach nur Kalorien sparen möchten, indem Sie Mayo-basierte Krautsalate vermeiden, ist ein Krautsalat auf Essigbasis genau das Richtige für Sie. Die Säure des Essigs verleiht den süßen Zutaten Würze und verleiht dem Gemüse das gewisse Etwas. Dieses Rezept fügt einen einzigartigen Geschmack mit der Selleriesamen-Zugabe hinzu. Genießen Sie es als Beilage (natürlich mit den Kühlschrankgurken) zu jedem Gericht oder als Topping auf Pulled Pork oder Tacos. Bekommen dasRezept.
Bratkartoffeln mit Salz und Essig
Wenn ich mich nach herzhaften Speisen sehne, befriedigt nichts annähernd so viel wie Salz- und Essigchips oder ein Haufen Malzessig auf einen Haufen Pommes. Hier erhalten Sie den gleichen Geschmack in einem hausgemachten Gericht mit weniger Kalorien und Konservierungsstoffen. Apfelessig funktioniert auch hier gut, falls Ihre Flasche Weißweinessig ausgeht. Bekommen dasRezept.