Jedes Jahr zur Thanksgiving-Saison wird das Internet mit Tipps und Tricks überflutet, wie man den perfekten Vogel röstet. Von der besten Sole und Kräuterbutteraufstrich bis zum perfekten Zeitpunkt und der perfekten Temperatur scheint das einfache Braten eines Truthahns an Thanksgiving geradezu eine Raketenwissenschaft zu sein. Und doch, während viele glauben, dass ein Weckruf um 4 Uhr morgens notwendig ist, um den perfekten Vogel zu braten, ist diese Idee, dass ein Truthahn braten muss alle Tag führt zum unvermeidlichen Thanksgiving-Fauxpas – einem ausgetrockneten Truthahn.
Warum scheint es bei so viel Überlegung und Vorbereitung zum Braten des Thanksgiving-Truthahns unvermeidlich, trockenen, zähen Truthahn zu essen? Zum Glück haben wir ein paar Experten um eine einfache Lösung gebeten, damit Sie diese schicksalhafte Katastrophe am Truthahntag vermeiden können.
“Der Grund, warum Truthahn austrocknet, ist, dass das dunkle Fleisch länger zum Garen braucht als das weiße Fleisch“, sagt Küchenchef Rob LevittObermetzger von Fleisch in Zöllnerqualität.
Möchten Sie ungleichmäßig gegartes Fleisch vermeiden und den perfekten Truthahn braten? Hier sind ein paar Tipps, die Sie beachten sollten, um sicherzustellen, dass Ihr Vogel an diesem Erntedankfest perfekt feucht und aromatisch ist. Und für noch mehr Truthahnbraten-Tipps sollten Sie auch diese 17 Hauptwege vermeiden, mit denen Sie einen Truthahn falsch kochen.
Methoden zur Herstellung eines saftigen Thanksgiving-Truthahns
Damit der Truthahn gleichmäßig gart, ohne auszutrocknen, empfiehlt Küchenchef Levitt diese Tipps zur Vermeidung einer Truthahn-Travestie:
- Spatchcocking Ihren Truthahn wird dazu beitragen, dass es schneller und gleichmäßiger kocht. Dies ist eine Garmethode, bei der Ihr gesamter Truthahn oder Hühnervogel aufgespalten wird, sodass er flach auf einer Pfanne oder einem Grill liegen kann. Tatsächlich ist es eine der Lieblingsmethoden von Ina Garten, einen Vogel zu kochen.
- Kochen Sie den anderen Teil des Putenfleisches separat, indem Teile von Ihrem ganzen Truthahn entfernt werden, während er geröstet wird, je nachdem, wann jede Fleischsorte fertig zu sein scheint. Wenn Sie Teile Ihres Truthahns beim Kochen trennen, anstatt darauf zu warten, dass der ganze Vogel gebraten wird, haben Sie an Thanksgiving vielleicht nicht genau den gleichen „Wow“-Faktor, als wenn Sie einen perfekt goldenen Truthahn auf den Tisch legen. Aus diesem Grund bietet Chefkoch Levitt jedoch noch einen dritten Vorschlag an.
- Nimm den Truthahn aus dem Ofen Vor Es ist fertig mit dem Kochen. Da der Truthahn so heiß ist, gart er tatsächlich auf der Theke weiter, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. Deshalb rät Küchenchef Levitt – zusammen mit unzähligen anderen Köchen –, dass Sie Ihrem Truthahn Zeit zum Ausruhen geben. Dazu schlägt Chefkoch Levitt vor, den Truthahn zu entfernen, wenn der dickste Teil der Brust 150° erreicht; Das dunkle Fleisch wird wahrscheinlich um die 155 ° liegen, wenn nicht sogar etwas höher.
- Lassen Sie Ihren Truthahn einige Zeit auf der Theke ruhen, bevor Sie ihn tranchieren. Zwischen 30 Minuten und ein paar Stunden reichen aus, sodass Sie genug Zeit haben, um diese Thanksgiving-Seiten fertig zu machen. Einige Experten behaupten, dass es am besten ist, den Truthahn nicht mit Aluminiumfolie abzudecken. Da der Truthahn bereits heiß ist, wenn er über oder vom Grill kommt, wird er durch das Abdecken im Wesentlichen in einem anderen provisorischen Ofen eingeschlossen, bis Sie bereit sind, ihn zu servieren. Zugedeckt kann dies dazu führen, dass Ihr Truthahn eine höhere Temperatur als ursprünglich beabsichtigt erreicht und leicht austrocknet.
Auch die Truthahnsorte spielt eine Rolle
Während die oben genannten Techniken gute Methoden sind, um einen ausgetrockneten Truthahn zu meiden, ist es auch wichtig, die Art des Truthahns im Auge zu behalten. Während weiße Truthähne traditionell für Thanksgiving-Tische im ganzen Land gekauft werden, sind sie nicht dafür bekannt, dass sie nach dem Braten das saftigste Fleischstück ergeben.
„Puten wurden so gezüchtet, dass sie so schnell wachsen, dass sie jetzt sehr jung geerntet werden müssen, um den 10–14 Pfund schweren Truthahn zu produzieren, den sich die meisten Menschen wünschen“, sagt Paul Kelly, Geschäftsführer von KellyBronze. “Da sie bei der Ernte erst in der frühen Jugend sind, haben sie nicht das Fett abgelagert, das den Vogel von Natur aus saftig halten würde.”
Laut Kelly wird ein weißer Truthahn normalerweise nach 12 Wochen geerntet, im Gegensatz zu einem bronzenen Truthahn, der nach sechs Monaten geerntet wird. Wenn der Truthahn altert, produziert er noch mehr intramuskuläres Fett, das hilft, das Fleisch beim Braten feucht zu halten, anstatt auszutrocknen.
„Truthahn ist kein sehr nachsichtiges Fleisch – und sobald es die Temperatur überschreitet, trocknet es sehr schnell aus“, erklärt Kelly. „Eine langsam wachsende Bronzerasse kocht schneller als eine schnell wachsende kommerzielle Rasse, einfach weil sie mehr intramuskuläres Fett hat, das die Wärme schneller durch den Vogel leitet.“
Um sicherzustellen, dass Sie den leckersten Truthahn bekommen, den Sie sich vorstellen können, empfiehlt Kelly dringend, ein Fleischthermometer in der Nähe zu haben, während Sie Ihren Vogel braten.
Der Beitrag „Warum Ihr Truthahn immer austrocknet – und wie man ihn vermeidet“, so Chefkoch, erschien zuerst auf Eat This Not That.