Verarbeitete Fleischersatzstoffe können laut neuer Studie eher schädlich als hilfreich sein

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Sie können sich aus verschiedenen Gründen für eine pflanzliche Ernährung entscheiden, einschließlich der Tatsache, dass Sie Lebensmittel zu sich nehmen möchten, die sowohl köstlich als auch natürlich nahrhaft sind. Eine neue Studie hat jedoch herausgefunden, dass bestimmten Fleischersatzstoffen wichtige Nährstoffe fehlen, die Ihr Körper benötigt.

Die Studie der Chalmers University of Technology in Schweden, die in veröffentlicht wurde Nährstoffe, beinhaltete einen Blick auf 44 verschiedene Arten von Fleischersatz auf dem Markt. Die Sorten basierten hauptsächlich auf Soja- und Erbsenprotein, aber es gab auch Optionen, die fermentierte Sojaprodukte wie Tempeh und Mykoproteine, das sind Proteine, die aus Pilzen stammen, enthielten.

Die Forscher fanden heraus, dass die verschiedenen Fleischersatzstoffe unterschiedliche Nährstoffgehalte aufwiesen. Sie stellten auch fest, dass die geschätzte Menge an Eisen und Zink, die aus diesen Lebensmitteln in den Körper aufgenommen werden könnte, aufgrund von Phytaten, die Anti-Nährstoffe sind, gering war.

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Pflanzenproteinen können bestimmte Nährstoffe fehlen

„Nicht alle Proteine ​​sind gleich“ Catherine Gervacio, RD, registrierter Ernährungsberater und Ernährungsberater für Wohnen.Fiterzählt Iss dies, nicht das! „Trotz der Tatsache, dass pflanzliche Proteine ​​weniger Fett, Kalorien und Cholesterin enthalten als Fleischprodukte, fehlen ihnen auch bestimmte Eigenschaften. Diese Studie stellt eine der wichtigsten Eigenschaften dar, die pflanzlichen Proteinen fehlt.“

Gervacio erklärt, dass „Fleischersatz aus Pflanzen gewonnen wird“ und „Pflanzen natürlicherweise Phytate enthalten, um Phosphor für ihre Fortpflanzung und ihr Wachstum zu speichern.“ Während dies „für Pflanzen vorteilhaft ist, sind Phytate im Volksmund als Anti-Nährstoffe bekannt, weil sie sich an bestimmte Nährstoffe binden, um sie weniger resorbierbar zu machen, insbesondere Kalzium, Zink und Eisen.“

Gervacio merkt an: „Dies ist der Grund, warum pflanzliche Proteine ​​oder Fleischersatzstoffe dafür bekannt sind, dass sie Nicht-Häm-Eisen (die weniger absorbierbare Art von Eisen) enthalten, weil Phytate daran binden.“

Fermentierte Produkte können jedoch besser sein

Geschnittener roher Tempeh

Um sicherzustellen, dass Sie sich für nahrhaften Fleischersatz auf pflanzlicher Basis entscheiden, sagt Gervacio: „Wie in der Studie erwähnt, sind fermentierte Produkte wie Tempeh von diesen pflanzlichen Lebensmitteln und Fleischersatzprodukten ausgeschlossen, da Phytate durch Fermentation abgebaut werden. Miso ist ein anderes Art, die durch Fermentation gegangen ist und die gleiche Qualität wie Tempeh hat.”

„Die Auswahl der besten pflanzlichen Lebensmittel kann schwierig sein, besonders wenn Eisen und Zink zu Ihren Hauptanliegen gehören“, fügt Gervacio hinzu und stellt fest: „Es gibt jedoch Produkte, die mit Eisen und/oder Zink angereichert wurden täglichen Bedarf wie bestimmte Frühstückscerealien oder pflanzliche Milch.

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Hin und wieder tierische Produkte zu essen, kann hilfreich sein

schnelles abendessen hähnchen-süßkartoffel-spinat

Darüber hinaus sagt Gervacio: „Ich empfehle immer noch dringend, eine ausgewogene Mahlzeit zu sich zu nehmen, die eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen enthält. Während tierische Proteine ​​Cholesterin und Fett enthalten, können sie dem Körper hilfreiche Mengen an Eisen und Zink liefern. Pflanzlichen Lebensmitteln fehlt oft die Fähigkeit, resorbierbares Eisen und Zink zu liefern, aber sie können den Cholesterinspiegel im Blut senken und haben weniger Kalorien. Beide können ausgleichen, was dem anderen fehlt.“

Abschließend weist Gervacio darauf hin, dass “für diejenigen, die sich pflanzlich ernähren, es immer noch am besten ist, mit einem Fachmann zu sprechen, um herauszufinden, ob einer tatsächlichen Ernährung bestimmte Nährstoffe fehlen und ob eine Nahrungsergänzung notwendig ist.”

Die nachverarbeiteten Fleischersatzstoffe können eher schädlich als hilfreich sein, neue Studienvorschläge erschienen zuerst auf Eat This Not That.

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