Um die Last der Thanksgiving-Zubereitung zu erleichtern, haben wir dieses Rezept entwickelt, um den Truthahn und die Füllung gleichzeitig in nur wenigen Stunden in einer einzigen Pfanne zu kochen. Das Geheimnis liegt inSpachtelmasse, eine clevere und einfache Technik, mit der wir weißes und dunkles Hähnchenfleisch gleichmäßig garen, und sie funktioniert auch hervorragend für Puten. Während das mit Dijon und Butter überzogene Fleisch röstet, fängt ein Bett aus Butternusskürbis und Brotwürfeln alle köstlichen Pfannensäfte auf, um eine würzige Füllung zu schaffen. Während der gebratene Truthahn ruht, braten Sie die Füllung direkt in der Bratpfanne, um einige knusprige Oberflächenstücke zu erhalten. Sie werden keine Tropfen haben, aber Sie können machendiese Truthahnsoßeein paar Tage im Voraus und wärmen Sie es wieder auf, wenn Sie bereit zum Essen sind.
- Ertrag: 8 Portionen
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamt:2 Std. 40 Min.
Zutaten (14)
Für die Füllung:
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (1/2 Stange)
- 4 mittelgroße Selleriestangen, mittelgroße Würfel
- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, mittelgroße Würfel
- 2 Teelöffel grob gehackte frische Thymianblätter
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 (1 Pfund) Laib, ein Tag altes ungeschnittenes Brot, wie Französisch oder Italienisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 3 Pfund), geschält und in große Würfel geschnitten
Für den Truthahn:
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter (1/2 Stange), bei Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel grob gehackte frische Thymianblätter
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
- 1 (12 bis 15 Pfund) natürlicher Truthahn
Anweisungen
- Den Ofen auf 450 ° F erhitzen und im unteren Drittel einen Rost anordnen.
Für die Füllung:
- Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einer 16 x 13 Zoll großen Bratpfanne auf 2 Brennern. Sellerie, Zwiebel und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 6 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie das Brot und den Butternusskürbis hinzu und rühren Sie um. beiseite legen.
Für den Truthahn:
- In einer kleinen Schüssel Butter, Senf, Thymian und abgemessenes Salz und Pfeffer gut vermischen; beiseite legen.
- Die Innereien und den Hals des Truthahns entfernen, dann den Hohlraum ausspülen und den Truthahn mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett, wobei die Beine zu Ihnen zeigen. Ziehen Sie ein Bein vorsichtig vom Körper weg und schneiden Sie mit einem Messer durch die Haut zwischen Bein und Körper, um den Oberschenkel freizulegen.
- Legen Sie Ihre Hand unter das Bein und drücken Sie den Oberschenkel nach oben, bis Sie sehen, wie das Oberschenkelgelenk herausspringt. Wiederholen Sie mit dem anderen Bein.
- Schneiden Sie mit einer Küchenschere an der Seite der Brust durch die Rippen von der unteren Höhle bis zum Flügel und stoppen Sie, wenn Sie das Flügelgelenk erreichen. Auf der anderen Seite wiederholen. Öffnen Sie den Truthahn, indem Sie die Brust nach oben und von sich wegziehen. Drehen Sie den Truthahn um. Schneiden Sie das Rückgrat direkt über den Beinen durch, um den Truthahn in 2 Teile zu teilen.
- Den Truthahn rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen die Haut an der Brust lösen und die Hälfte der Buttermischung gleichmäßig unter der Haut verteilen. Die restliche Buttermischung gleichmäßig auf der Haut der Beine verteilen. Stecken Sie die Flügel hinter die Brust.
- Die Putenstücke mit der Hautseite nach oben auf die Füllung in den Bräter legen und das Bruststück nach Bedarf über die Keulen legen.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie den Truthahn 30 Minuten lang, dann senken Sie die Temperatur auf 350 ° F. Braten Sie weiter, bis ein in die Innenseite des Oberschenkels eingeführtes Fleischthermometer 165 ° F bis 170 ° F anzeigt und der Saft klar wird, etwa 60 bis 75 Minuten mehr.
- Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Übertragen Sie die Putenstücke auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Währenddessen die Füllung fertig stellen.
- Schalten Sie den Ofen auf Grillen. Rühren Sie die Füllung um, um sie gleichmäßig mit dem Pfannensaft zu befeuchten. Etwa 5 Minuten braten, umrühren und weiterbraten, bis das Brot stellenweise tief gebräunt ist und die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist, weitere etwa 5 bis 6 Minuten. Den Truthahn tranchieren und mit der Füllung an der Seite servieren.