So wählen, lagern und verwenden Sie frisches Zitronengras

Zitronengras ist eine dieser unersetzlichen Zutaten, die oft in thailändischen, vietnamesischen und anderen südostasiatischen Gerichten zu finden sind – wenn Sie es weglassen oder versuchen, seinen Geschmack mit anderen Dingen anzunähern, werden Sie etwas Wichtiges verpassen. Es verleiht allem, was es berührt, einen einzigartig hellen, zitronigen und blumig-kräuterigen Duft, von Currys und Suppen bis hin zu Salaten und gegrilltem Fleisch, und es gibt nichts Vergleichbares. Die gute Nachricht ist, dass es heutzutage ziemlich leicht zu finden ist, und obwohl der zähe Stiel einschüchternd wirken mag, ist es nicht schwer, frisches Zitronengras zuzubereiten. Sie brauchen nur die richtigen Werkzeuge und manchmal ein wenig rohe Gewalt. Lassen Sie sich von den Köchen Joanne Chang und Karen Akunowicz von Myers + Chang in Boston den Weg zeigen und lesen Sie weiter, um weitere Tipps zu erhalten.

Wie der Name schon sagt, ist diese hell duftende Pflanze ein tropisches Mitglied der Gräserfamilie. Es gibt mehrere Arten von Zitronengras, von denen viele seit Tausenden von Jahren in ostasiatischen Ländern sowohl für medizinische als auch für kulinarische Zwecke angebaut werden. Es hat nachweislich antimykotische, antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften sowie Antioxidantien und verschiedene Vitamine und Mineralien. Es kann sogar als Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet werden, aber natürlich ist es in essbarer Form am angenehmsten. Die beim Kochen verwendeten Teile sind die holzigen Stängel an der Basis der Pflanze (die Blätter können auch verwendet werden, aber wenn Sie nicht Ihr eigenes Zitronengras anbauen, werden Sie sie normalerweise nicht an den Stielen finden).

Wo finde ich frisches Zitronengras

Frisches Zitronengras findet man heutzutage auf so ziemlich jedem asiatischen Markt und in vielen anderen Supermärkten. Wenn Sie es in der Gemüseabteilung nicht sehen, überprüfen Sie den Gefrierschrank – und suchen Sie als letzten Ausweg nach einer Tube mit zubereitetem Zitronengras. Es ist eine ziemlich anständige Option, wenn Ihr einziger anderer komplett darauf verzichtet, aber stellen Sie sicher, dass das Etikett nur ein Minimum an Zutaten enthält – es werden normalerweise immer ein paar zusätzliche Konservierungsstoffe geben, aber Sie möchten nicht unbedingt Dinge wie Fischsauce, Chilis , Knoblauch usw., die den Zitronengrasgeschmack stören. Möglicherweise finden Sie auch getrocknetes Zitronengras, das für bestimmte Anwendungen in Ordnung ist (hauptsächlich zum Aufgießen von Brühen und Saucen und zum Mahlen zu stark gewürzten Currypasten mit vielen anderen aromatischen Zutaten sowie zum Einweichen für Tee), aber im Allgemeinen ist es so nicht so hell oder komplex wie frisch und funktioniert nicht gut in Pfannengerichten, Salaten oder anderen Rezepten ohne viel Flüssigkeit, um sie zu rehydrieren und den Geschmack daraus zu extrahieren.

Wie wählt man frisches Zitronengras

Wenn Sie das Glück haben, frische Zitronengrasstiele zu finden, wählen Sie aromatische, feste, makellose, relativ schwere und eine cremige, blassgelbe bis hellgrüne Farbe. Vermeiden Sie Stängel, die keinen Geruch haben oder übermäßig gequetscht, braun, schuppig, zu leicht sind oder die Schichten der Stängel locker sind, da dies alles Anzeichen für altes, ausgetrocknetes Zitronengras sind, das es nicht wert ist, gekauft zu werden.

So lagern Sie frisches Zitronengras

Du kannst frisches Zitronengras in Plastik eingewickelt einige Wochen im Kühlschrank lagern oder es (ebenfalls in Plastik verpackt) bis zu 6 Monate einfrieren.

Wenn Sie Zitronengras aus eigenem Anbau haben möchten, können Sie die frischen Stängel, die Sie im Laden kaufen, vermehren. Legen Sie einfach ein paar in ein Glas mit ein paar Zentimeter Wasser darin und stellen Sie es an einen sonnigen Ort. Wechseln Sie das Wasser jeden Tag, und innerhalb weniger Wochen sollten Sie Wurzeln sehen, die aus dem unteren Teil der Stiele sprießen. Wenn sie mindestens ein paar Zentimeter lang sind, können Sie das Zitronengras in einen gut durchlässigen Topf oder einen anderen Behälter mit feuchter Blumenerde umfüllen oder direkt in Ihren Garten an einem sonnigen, gut durchlässigen Ort pflanzen. Sie sind ziemlich robuste, pflegeleichte Pflanzen, obwohl sie keinen Frost vertragen, also müssen Sie es möglicherweisesie überwinterndrinnen. Wenn Sie Stängel ernten möchten, wählen Sie sie aus dem äußeren Teil der Pflanze und biegen Sie sie sanft zum Boden; sie sollten leicht abbrechen. Sie können die Blätter verwenden, umTee kochen. Die Stängel sind vielleicht zarter und saftiger als das, was du im Laden kaufen würdest, aber sie werden genauso behandelt.

So verwenden Sie frisches Zitronengras

Wenn Sie bereit sind, mit Ihrem Zitronengras zu kochen, entfernen Sie alle trockenen, papierartigen oder gequetschten äußeren Schichten von den Stielen und entfernen Sie sie. Verwenden Sie dann ein scharfes Messer oder Hackbeil, um das untere Wurzelende abzuschneiden, und schneiden Sie die holzigen oberen beiden ab -Drittel jedes Stiels auch, so dass Sie 5 oder 6 Zoll haben. Entsorgen (oder kompostieren!) Sie die Zutaten. Der nächste Schritt hängt davon ab, wie Sie Ihr Zitronengras verwenden möchten…

In nassen Currys, Suppen, Brühen, Eintöpfen und gekochten Saucen

Wenn Sie nur eine Flüssigkeit mit Zitronengrasgeschmack aufgießen möchten, schneiden Sie die abgeschnittenen Stängel einfach in kürzere Stücke, die gut in Ihren Topf passen, zerschlagen Sie sie mit der Rückseite eines schweren Hackbeils, einem Holzhammer oder sogar dem Boden einer Weinflasche, um Lassen Sie die aromatischen Öle los, werfen Sie sie dann zum Kochen in den Topf und fischen Sie die Stücke kurz vor dem Servieren heraus. Versuchen Sie, sie während des Kochens zu Hühnernudelsuppe, Gemüsebrühe oder Reis hinzuzufügen, oder kochen Sie die Stücke mit Zucker und Wasser, um Zitronengrassirup für Getränke und Desserts herzustellen. (Und es gibt immer klassischBrötchen bo farbton.)

In Trockencurrys, Currypasten, Pesto, Dipsaucen, Marinaden und Dressings

Wenn Sie Ihr Zitronengras vollständiger einarbeiten möchten, müssen Sie möglicherweise etwas mehr wegschneiden. Schneiden Sie genug vom oberen und dicken unteren Ende ab, damit Sie bis zu den blasseren, flexibleren wenigen Zentimetern des Stiels sind, und ziehen Sie bei Bedarf eine oder zwei äußere Schichten ab (aber bewahren Sie diese härteren Reste im Kühlschrank auf oder Gefrierschrank zu einem anderen Zeitpunkt verwenden, wie oben angegeben). Selbst der blassere, zartere Teil des Stiels ist noch reichlich faserig, also achte darauf, dass dein Messer scharf ist, und achte auf deine Finger. Schneiden Sie den Stiel in dünne Runden; Wenn Sie ein scharfes Messer haben, aber es immer noch auf großen Widerstand stößt, ist dieser Teil des Stiels wahrscheinlich zu schwer zu verwenden (außer bei Aufgüssen). Sie können diese dünnen, zarten Runden so verwenden, wie sie sind (wie im klassischen thailändischen Salat .)lecker takrai) oder noch feiner hacken, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine. Sie können die Stücke auch in einem Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen oder den Stiel mit einem Microplane zu Saucen und Marinaden reiben. Das Ziel ist nur, es so fein wie möglich zu zerkleinern, damit Sie in Ihrem fertigen Gericht nicht mit fadenziehenden, zähen Pflanzenteilen enden. Versuchen Sie, etwas gehacktes, püriertes oder geriebenes Zitronengras in alles zu rühren, wo Sie normalerweise Zitronenschale verwenden würden, wie zum BeispielVinaigrette, Mayonnaise oderaioli, und sogar Backwaren.

Zitronengras-Rezepte

Jetzt, da Sie wissen, wie man es bewertet, speichert, in Scheiben und Würfel bringt, sehen Sie sich einige köstliche Möglichkeiten an, mit Zitronengras zu kochen:

Laksa Nudelsuppe

Ähnlich wie das thailändische Tom Kha Gai basiert das malaysische Laksa auf einer aromatischen Kokosmilchbrühe, darunter Zitronengras und Galgant (oder Ingwer). Laksa bietet auch dünne Fadennudeln und jedes beliebige Protein. Dieses Rezept erfordert gebratene Tofu-Puffs, aber Sie können Hühnchen, Garnelen oder andere Meeresfrüchte hinzufügen oder ersetzen, was auch immer gut klingt. Bekommen dasRezept für Laksa-Nudelsuppe.

Gegrillte Schweinekebabs mit Zitronengras