Wenn Sie denken, dass das Braten eines Truthahns an Thanksgiving einen Weckruf um 4 Uhr morgens erfordert und den Vogel den ganzen Tag Platz im Ofen einnehmen lässt, dann denken Sie noch einmal darüber nach. Ein perfekt saftiger, feuchter Vogel braucht tatsächlich keinen ganzen Tag im Ofen, um richtig zu braten – nur ein paar gute Stunden und etwas Ruhezeit auf der Theke.
Aber wie lange brauchen Sie tatsächlich, um einen Truthahn zu kochen, damit Sie den Vogel nicht zu lange oder zu wenig garen? Wir haben preisgekrönte Köche und Experten gebeten, Ihnen die genaue Zeit und Temperatur mitzuteilen, zu der Sie Ihren Truthahn an diesem Thanksgiving braten sollten. Hier ist, was sie gesagt haben, und dann denken Sie auch an diese 17 Hauptwege, wie Sie einen Truthahn falsch kochen!
Erstens: die Vorbereitungsarbeiten
Für einen würzigen Truthahn, Chef D’Andre CarterBesitzer von Seele & Rauch in Chicago sagt, dass das Einlegen in eine Salzlösung 24 Stunden vor dem Kochen zu einem saftigen, robusten gebratenen Vogel führen kann.
Wenn der Erntedankfesttag kommt, sagt Chefkoch Carter, er solle „den Truthahn gründlich abspülen und trocknen, bevor er mit weicher Buttermischung eingerieben wird. Stellen Sie sicher, dass die Butter den gesamten Truthahn einschließlich des Hohlraums bedeckt, und massieren Sie auch etwas zwischen Haut und Brustfleisch.“
Die richtige Bratzeit für einen Truthahn
Wie lange muss der Truthahn geröstet werden? Küchenchef Rob LevittObermetzger von Fleisch in Zöllnerqualitätsagt “a [typical] 14-16 Pfund Truthahn sollten etwa 2 1/2 bis höchstens 3 Stunden im Ofen brauchen.“
Während Expertenmeinungen bezüglich der genauen Temperatur zum Braten Ihres Truthahns unterschiedlich sind, empfehlen viele normalerweise, die ersten 45 Minuten oder eine Stunde damit zu verbringen, den Truthahn bei einer hohen Temperatur (z. B. 450 Grad) zu braten und dann die Temperatur für den Rest auf 350 Grad zu senken der Braten.
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Woran erkennt man, wann ein Truthahn fertig ist?
Das Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika besagt, dass alles Geflügel – einschließlich Truthahn – vor dem Verzehr auf 165 Grad gekocht werden sollte. Es ist jedoch wichtig, dies im Auge zu behalten ein Truthahn brät weiter, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde.
Der Vogel bleibt bei hoher Temperatur weiterhin heiß, wodurch er auf der Theke länger garen kann. Deshalb empfiehlt Chef Carter Entfernen des Truthahns, wenn das Oberschenkelfleisch 155 Grad anzeigt. Dadurch wird sichergestellt, dass der Truthahn nicht verkocht, während er vor dem Tranchieren 30 Minuten lang auf der Theke liegt. Ein verkochter Vogel führt zu einer trockenen und zähen Konsistenz.
Experten empfehlen auch nicht Decken Sie den Vogel mit Alufolie ab, wenn Sie ihn zum Ruhen aus dem Ofen nehmen. Die Folie fängt die Hitze ein und bildet einen Mini-“Ofen” auf der Theke, der den Truthahn noch mehr gart.
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Nicht jeder Truthahn kocht gleich
Während ein typischer weißer Truthahn innerhalb von zwei oder drei Stunden gebraten wird, garen andere Truthahnsorten tatsächlich zu unterschiedlichen Zeiten.
Zum Beispiel ist ein „Bronze“-Truthahn eine langsam wachsende Rasse, die vor der Ernte sechs Monate gereift wird – doppelt so lange wie die traditionellen 12 Wochen, die einem weißen Truthahn gegeben werden. Diese Zeitlinie gibt dem bronzenen Truthahn mehr Zeit, um intramuskuläres Fett zu entwickeln, was dazu beiträgt, einen reichhaltigeren Geschmack und eine reichhaltigere Textur zu entwickeln, und als Ergebnis eine schnellere Garzeit.
„Eine langsam wachsende Bronzerasse kocht schneller als eine schnell wachsende kommerzielle Rasse, einfach weil sie mehr intramuskuläres Fett hat, das die Wärme schneller durch den Vogel leitet“, sagt Paul Kelly, Geschäftsführer von KellyBronze. „Wie schnell, hängt davon ab, wie reif der Truthahn ist“, fügt er hinzu und erwähnt auch, dass ein bronzefarbener Truthahn im Vergleich zu einem weißen nur halb so lange zum Kochen brauchen könnte.
Da mehrere Faktoren eine Rolle spielen, ist es am besten, sich ein Fleischthermometer zu schnappen und die Temperatur des Oberschenkelfleischs zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihr Truthahn richtig gekocht ist!
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