Das Omelett, wie es die meisten Amerikaner kennen, ist ein französischer Import. Aber Köche auf der ganzen Welt haben mindestens seit den alten Persern geschlagene Eier mit gekochten Zutaten kombiniert. Und oft sind „Omelettes“ aus anderen Kulturkreisen viel weniger pingelig als der gefüllte und gefaltete Bistro-Klassiker.
Nehmen Sie zum Beispiel ein junges Ei. Es erinnert vielleicht an frittierte Eiergerichte mit starker Soße, die in chinesisch-amerikanischen Restaurants angeboten werden, aber in China verwenden kantonesische Köche viel weniger Öl und viel mehr knackiges Gemüse. In diesem Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das auf Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, gehen wir den kantonesischen Weg für Omeletts voller Gemüse. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten.
Wir empfehlen Kohl, Zwiebeln und Paprika, aber Sojasprossen, Pilze und Frühlingszwiebeln sind auch eine gute Wahl; Sie benötigen insgesamt etwa 4 Tassen rohes Gemüse. Das Gemüse wird gebraten, um ihm einen Vorsprung zu verschaffen, wird aber nur so lange gekocht, bis es knusprig-zart ist. Ein wenig Maisstärke, die in die Eier gemischt wird, hilft, die Mischung zusammenzubinden, um in der Pfanne pfannkuchengroße Pastetchen zu bilden.
Um das Protein zu steigern, rühren Sie etwas gehackte gekochte Garnelen, Schweinefleisch oder Hühnchen hinein. Eine schnelle Sriracha-Mayonnaise, die daneben serviert wird, ist ein würzigerer, komplexerer Ersatz als die mit Sojasoße schwere Soße, die normalerweise auf Ei foo young geschlämmt wird.
Und für eine unterhaltsame Abwechslung bereiten Sie St. Paul-Sandwiches zu, ein Favorit in St. Louis. Einfach die Sriracha-Mayonnaise auf Weißbrot streichen und dann das Omelett, den Salat, die Tomate und die eingelegten Gurken hineinstecken.
Gemüseomeletts nach chinesischer Art
https://www.177milkstreet.com/recipes/chinese-style-vegetable-omelets
Beginn bis Ende: 40 Minuten (30 Minuten aktiv) Portionen: 2 bis 4
¼ Tasse Mayonnaise 1 Esslöffel Sriracha ODER Chili-Knoblauch-Sauce 6 große Eier 1 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Maisstärke Koscheres Salz und gemahlener weißer ODER schwarzer Pfeffer 3½ Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt 2 Tassen dünn geschnittener Grünkohl 1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert und dünn geschnittene ½ mittelgroße rote Paprika, entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Sriracha verrühren; beiseite legen. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Sojasauce, Maisstärke, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer verquirlen; beiseite legen.
In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze 1½ Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Kohl, Zwiebel, Paprika, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzugeben; kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten. Von der Hitze nehmen. Die Eimischung verquirlen, um sie wieder zu kombinieren, dann das heiße Gemüse hinzufügen und mit einem Silikonspatel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Wische die Pfanne aus.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel des restlichen Öls erhitzen, bis es schimmert. Lassen Sie 2 gehäufte ½-Tassen-Portionen der Ei-Gemüse-Mischung in die Pfanne fallen und verteilen Sie sie auf gegenüberliegenden Seiten der Pfanne. Verteilen Sie jede Portion mit dem Spatel in einer 4- bis 5-Zoll-Runde; Wenn sie sich zu einer ovalen Form ausbreiten, mach dir keine Sorgen, halte sie einfach getrennt. Etwa 3 Minuten kochen, bis die Ränder anfangen zu bräunen und aufzublähen und die Omelettes auf der Unterseite schön gebräunt sind. Wenden Sie die Omeletts mit einem breiten Pfannenwender und kochen Sie die Hitze nach Bedarf, wenn die Omeletts zu schnell garen, bis sie auf den zweiten Seiten goldbraun sind, etwa weitere 2 Minuten. Auf einen großen Teller geben.
Die restlichen 2 Omeletts auf die gleiche Weise mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl kochen. Mit der Sriracha Mayo servieren.
Optionale Garnitur: Geröstetes Sesamöl ODER dünn geschnittene Frühlingszwiebeln ODER beides
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap