Falls Sie Wenn du es verpasst hast, gibt es da draußen eine Heimindustrie voller Geräte und Blödsinn, mit denen du deinen eigenen Whisky, Rum oder was auch immer reifen lassen kannst, und das alles ohne den Aufwand, ein Lagerhaus bauen und es mit Schnaps füllen zu müssen. Diese Geräte gibt es in vielen Formen: kleine Fässer, die auf der Baroberfläche cool aussehen, Holzstücke, die man in die Flasche wirft, und andere Arten von Spielereien, bei denen es darum geht, eine Spirituose schnell dem Eichenholz auszusetzen.
Jetzt können Sie dem Mix eine weitere, technisch hochwertigere Option hinzufügen. Modern Barrel Company Moba Smart Barrel ist eine Plug-in-Wi-Fi-fähige Urne, die eine Flasche Schnaps aufnimmt und nach einer Woche eine im Fass gereifte Version ausspuckt.
Wie funktioniert es? Wenn Sie mit der Zauberei kommerzieller Verfahren zur beschleunigten Alterung wie Lost Spirits vertraut sind, sind Sie auf dem richtigen Weg. Moba hält einen Teil seiner Technologie geheim, aber einer seiner Gründer – für ihn und einen anderen professionellen Chemiker ist dies eine Nebenbeschäftigung – sagt, dass es dabei um Wärme, Sauerstoff und Holz geht, „genau wie in einem echten Fass“.
Ich versuche, es als eine Mischung aus einem Schnellkochtopf und einem Wasserkocher in Pint-Größe zu beschreiben. Ein kleiner Holzblock namens M-Stack (mehr dazu gleich) wird am Ende einer schlanken Metallstange befestigt, die in der Mitte einer Metallflasche baumelt, die Sie mit der Spirituose Ihrer Wahl füllen. Sie verschließen es und drücken den Ein-/Aus-Knopf, dann erhitzt das Gerät sanft das Holz und regt den Geist offenbar durch Vibration oder eine andere Art von Bewegung an.
Modern Barrel bietet fünf Arten von M-Stacks (jeweils 13 $, Einwegartikel), alle aus amerikanischer Weißeiche hergestellt, aber vor der Verwendung unterschiedlich behandelt. Sweet, Smooth, Baking Spice, Oak und Smoke sind nicht die intuitivsten Namen, aber Modern Barrel bietet einige Ideen, wie jeder am besten verwendet werden kann, und eine empfohlene Spirituosensorte für jeden. Das Unternehmen schickte mir zusammen mit dem Moba selbst zwei Holzfliesen zum Testen.
Kurioserweise wurde der Moba ursprünglich für die Reifung von Blanco-Tequila entwickelt, obwohl die Gründer sagen, dass sie ihn mit allem von Baijiu bis Southern Comfort ausprobiert haben und gute Ergebnisse mit der Reifung von Mezcal, Everclear und „Fass“-Cocktails wie dem Manhattan erzielt haben.
Für meine Tests habe ich mit dem OG begonnen: einem preiswerten, aber 100-prozentigen Agaven-Blanco-Tequila, gepaart mit der Baking Spices-Kachel. Nach einer Woche im Moba war das, was aus dem Kanister austrat, tatsächlich ein deutlicher Braunton, der farblich mit einem Reposado- oder Añejo-Tequila übereinstimmte. Ich habe die Vorher- und Nachher-Spirituosen nebeneinander probiert. Der ursprüngliche, ungereifte Tequila war sauber und leicht zitronig, mit einem Hauch von weißem Pfeffer und einem frischen Abgang, der ihm dabei half, seinen Preis deutlich zu übertreffen. Nach der Alterung von Moba stellte ich fest, dass sich der gesamte Charakter verändert hatte, und zwar nicht zum Besseren. Die Nase war deutlich rauchig geworden, fast als würde in der Ferne ein Waldbrand brennen. Das Gleiche galt für den Gaumen: Tanninholz und brennendes Unterholz dominierten, und die Süße, die man von einem Reposado-Tequila erwartet, fehlte völlig. Ich hatte hier eine starke Vorliebe für den Blanco und fand die gealterte Version weder pur noch als Mixer genießbar.
Für die zweite Runde griff ich zu einem Klassiker: einer Flasche Old Crow Bourbon, als Experiment zur „Extra-Alterung“ von etwas, das bereits einige Zeit im Fass verbracht hat. Aus der Flasche wird Old Crow durch seine Getreideherkunft geprägt, mit dominanten Noten von Erdnüssen und Popcorn. Es ist ein harmloser Whisky, aber könnte er durch eine Woche im Moba mit dem Sweet M-Stack verbessert werden? Dieses Mal erlebte ich andere Ergebnisse: Der gealterte Old Crow – ich nenne ihn gerne Older Crow – hatte eine deutlich dunklere Farbe und zeigte einen viel aggressiveren Holzeinfluss sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Das war eine gute und eine schlechte Sache. Während der Whisky nicht so rauchig war wie der Tequila, waren die Holzanteile ziemlich stark: trocknend und tanninhaltig, wodurch dem Bourbon etwas von der natürlichen Süße entzogen wurde. Andererseits wurde die Nussigkeit des gealterten Whiskys verstärkt und erzeugte sogar einige aufregende Noten von Zimt und Nelken – klassische Elemente, die man in einem echten Whiskyfass findet. Der Haken daran war, dass mir die gealterte Version nicht mehr gefiel, da sie etwas unausgeglichen war und sich zu sehr auf die etwas rauen, rohen Holzelemente konzentrierte. Obwohl ich die zusätzliche Komplexität zu schätzen wusste, würde ich sagen, dass die beiden Whiskys in Bezug auf die Qualität mit einem Unentschieden endeten.