Nachhaltigkeit war das Schlagwort am letzten Tag des Santa Fe Literary Festival.
In einer Reihe von Diskussionen in Los Poblanos, einem bewirtschafteten Bauernhof und historischen Gasthaus am Rande des Rio Grande, tauschten Schriftsteller, Köche und Gartenbaumeister eine Vielzahl von Ideen darüber aus, wie Lebensmittelsysteme, Landwirtschaft und Lieblingsrezepte am besten geschützt werden können mitten in der Klimakrise.
Der Tag begann mit einem Gespräch zwischen der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Autorin und renommierten Köchin Deborah Madison und Nicolette Hahn Niman, Autorin, Umweltanwältin und Viehzüchterin.
In ihrem Buch Rindfleisch verteidigen, Hahn Niman, befürwortet, dass Nutztiere, insbesondere Kühe, einen schlechten Ruf haben und dass sie weder von Natur aus schlecht für den Planeten noch für die menschliche Gesundheit sind. Sie argumentiert vielmehr, dass es die US-Lebensmittelproduktion ist, die zu grasgefütterten, regenerativen Farmen umgebaut werden sollte, die die Fabrikfarmen der sogenannten „Big Ag“ ersetzen, von denen bekannt ist, dass sie verheerende CO2-Fußabdrücke haben und schädlich für Tiere sind.
Sie sagte dem Publikum, dass es als „das absolute Minimum an Nachhaltigkeit“ angesehen werden sollte, die Landschaft unbeschädigt zu lassen.
„Es geht wirklich darum, darüber nachzudenken, wie wir natürliche Systeme nachahmen? Und wie schaffen wir ein Ernährungssystem, das tatsächlich biologische Lebendigkeit erzeugt, das auf Vielfalt basiert, die auf der sehr mikroskopischen Ebene beginnt? Daran denke ich bei allem, was wir in Bezug auf die Farm tun“, sagte sie.
„Die moderne industrielle Produktion kann aus Soja, Mais, Weizen oder Hafer oder Schweinen bestehen – aber es ist eine industrielle Denkweise. Und es ist einer, der extrahiert. Es versucht nicht, zyklisches Leben zu erzeugen und zu erschaffen. Bei der regenerativen Denkweise geht es unabhängig vom Umfang des Betriebs darum, wie wir daraus ein Ökosystem machen.“
Deborah Madisons Memoiren Eine Zwiebel in meiner Tasche: Mein Leben mit Gemüse verbindet ihre persönliche Geschichte mit ihrer Rolle als Seminole in Lebensmittelbewegungen wie Slow Food und den US-amerikanischen Bauernmärkten. Sie stellte in Frage, ob unsere Erwartungen an Rezepte voller globaler Zutaten angesichts erheblicher Umweltschäden aufrechterhalten werden könnten.
„In Norditalien trocknet der Fluss Po aus – was uns Arborio-Reis für die Risotto-Zubereitung geliefert hat. Es stellt sich also die Frage – werden wir in der Lage sein, es zu bekommen? Und wie bekommen wir es? Können wir Gewürze und so weiter einfach zu Amazon oder sonstwo schicken? Ich glaube nicht, dass wir das können.
„Andererseits möchte ich nicht, dass wir in die 50er Jahre zurückversetzt werden, als wir eine Sorte Salat und zwei Sorten Kartoffeln hatten, das wäre wirklich düster. Ich habe immer die Haltung eingenommen, zu pflanzen, was gerne wächst – was [in the Southwest] zufällig Mangold, Spinat, wilde Versionen des gleichen wie [the perennial vegetable]. Aber es ändert sich schnell.“
Als nächstes kam Freddie Bitsoie, ein Koch und Ernährungspädagoge der amerikanischen Ureinwohner, der seine Erfahrungen mit der Navajo Nation teilte. Sein neues Buch Neue einheimische Küchefeiert seine Entwicklung als Koch und nutzt seine Erfahrung als Leiter des Mitsitam Native Foods Café im Smithsonian National Museum of the American Indian.
Er sprach darüber, wie die Lebensmittelindustrie eine integrale Rolle bei der Schaffung eines nachhaltigeren Systems spielen kann und wie Nachhaltigkeit für viele indigene Völker inhärent ist.
„Doch in einem riesigen Land wie den Vereinigten Staaten ist die Lebensmittelindustrie so sorglos bei der Herstellung von Lebensmitteln und der Beseitigung von Abfällen“, sagte er.
Er verwendete das Beispiel von Essensdemonstrationen – eine Brot-und-Butter-Praxis bekannter Köche – die drei Sätze von Zutaten erfordern, um die Phasen der Zubereitung eines Gerichts zu zeigen. „Ich gebe zu, dass auch ich schuld bin“, sagte er.
Schließlich teilte Wes Brittenham, Gartenbaudirektor von Los Poblanos, das enzyklopädische Wissen über Pflanzen und das Land mit seinen grünen Daumen. Er sprach darüber, wie er die Anbaumethoden inmitten der klimabedingten schweren Dürre im Südwesten und der unregelmäßigen Wetterbedingungen anpasst.
Wes Brittenham spricht mit The Independent im Los Poblanos Historic Inn
(Der Unabhängige)
Er antwortete auf eine Frage, wie man Menschen ermutigen kann, die weiterhin auf grünen, wasserhungrigen Rasenflächen und Pflanzen in der zunehmend trockenen Landschaft der Region bestehen.
„Das ist wirklich schwer, weil ich denke, dass wir Momente der Schönheit in unserem Leben und Dinge finden müssen, die wir lieben“, sagte er. „Und einige von uns sind süchtig nach dem, was wir aufgewachsen sind und dachten, es sei normal.“
Aber er verwies auf seine eigenen Erfahrungen in Los Poblanos, wo benachbarte Gärtner durch das Versprühen von Pestiziden einige der Bienen in den neun Bienenstöcken der Farm getötet hatten.
„Um zu verstehen, dass es nicht nur um Ihren Garten geht – alles, was Sie tun, hat Auswirkungen. Alles ist miteinander verbunden.“
Er wies darauf hin, dass dies über Bienen hinausgeht und dass die Verwendung nicht nachhaltiger chemischer Düngemittel gesundheitliche Auswirkungen auf alle empfindlichen Nachbarn haben und auch die lebenswichtigen Mikroorganismen des Bodens abtöten kann.
„Ich werde ein bisschen kosmisch“, bemerkte er. „Denken Sie an die unterirdischen Bodenorganismen – eines der größten ist ein Pilznetzwerk im pazifischen Nordwesten. Es sieht so aus, als ob das Gehirn mit Neuronen und Synapsen arbeitet – wenn Ihnen das hilft, die Verbindung zwischen uns und allem zu verstehen.“
Freddie Bitsoie fasste die Gefühle der begeisterten Feinschmecker des Tages zusammen.
„Meine Meinung zur Nachhaltigkeit von Lebensmitteln ist, wenn das Essen fertig ist – lassen Sie es einfach von jemandem essen“, schloss er.
Das Santa Fe Literary Festival fand vom 20. bis 23. Mai statt und brachte weltbekannte Autoren, Denker und leidenschaftliche Leser zusammen. Hochkarätige Autoren wie George RR Martin, Margaret Atwood, John Grisham, Asma Khan, Colson Whitehead und Emily St. John Mandel tragen alle zur beträchtlichen Tiefe und Breite des Line-Ups bei.
The Independent, als internationaler Medienpartner der Veranstaltung, lieferte an jedem Tag des Festivals Berichterstattung durch exklusive Interviews mit einigen der Schlagzeilenautoren. Weitere Informationen zum Festival finden Sie auf unserer Abschnitt des Literaturfestivals von Santa Fe oder besuchen Sie die Website des Festivals