Manche Gerichte bleiben für immer bei dir. Aber soll ich nochmal nach dem perfekten Moment suchen?


<span>Foto: Sophia Evans/The Observer</span>” src=”https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/DEAK_ktEXnPLkzD8vb8cfQ–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTU3Ng–/https://media.zenfs.com/en/theguardian_763/9fc322c9febad54f7678162281981a2b”. “https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/DEAK_ktEXnPLkzD8vb8cfQ–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTU3Ng–/https://media.zenfs.com/en/theguardian_763/9fc322c9febad54f7678162281981a2b”/></div>
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<p><figcaption class=Foto: Sophia Evans/The Observer

Zu dieser Jahreszeit ist es verlockend, einen Raum wie diesen dem Treffen und Brechen von Küchenvorsätzen zu widmen (ich weigere mich, das Wort Diät zu sagen). Aber ich werde unbeholfen sein und mir das alles für nächsten Monat aufsparen. Der Januar ist schon schlimm genug, ohne von Taillen zu reden. Wie wäre es stattdessen mit erfreulichen Neuigkeiten, wie der Tatsache, dass der geliebte und überaus talentierte Koch Henry Harris kurz vor Weihnachten stillschweigend sein neues Restaurant Bouchon Racine eröffnet hat?

Schauen Sie, ich kann nicht die einzige Person auf der Welt sein, die die Erinnerung an mindestens ein halbes Dutzend Gerichte, die damals alle so unantastbar köstlich waren, für immer in mir tragen wird – eine Kombination aus Umständen und Zutaten – sie werden es tun sicherlich für den Rest meiner Tage unerreicht bleiben. So wie ich niemals ein Krabbensandwich essen werde, das so gut ist wie das, das ich nach einem langen Spaziergang bei Schmuddelwetter in einem Pub in Seahouses in Northumberland verschlungen habe, wird kein gegrilltes Hähnchen mit Reis und Tomaten jemals denen gerecht werden, die bis zum Tropfen serviert wurden hat mich vor einem ganzen Leben auf einem alten Boot mitten auf einem See in der Türkei nass gemacht (ich war schwimmen gewesen). ich esse knafeh, Zuckersirup und weicher weißer Käse sickern, wann immer ich es sehe. Aber ich habe noch nie etwas so Leckeres geschmeckt wie das Stück, das ich 2005 hungrig unter den fluoreszierenden Neonlichtern eines Süßwarenladens in Ramallah aufgegabelt habe, meine Belohnung für Tage harter Arbeit.

Aber es liegt in der Natur des Menschen, Perfektion zu versuchen und zu replizieren, obwohl wir sehr wohl wissen, dass dies unweigerlich nur zu Enttäuschungen führen wird. Als ich hörte, dass Harris über einem Pub in Clerkenwell einen Speisesaal eröffnet hatte, konnte ich nur an die Safran-Knoblauch-Mousse mit Muscheln denken, die er früher im ursprünglichen Racine in Knightsbridge serviert hatte. Würde es auf der Speisekarte stehen? Und wenn ja, wäre es immer noch so fantastisch? Ich ging nur selten nach Racine – es war für mich in mehr als einer Hinsicht die falsche Seite der Stadt – aber jedes Mal war es diese Mousse, die ich aß, auf Drängen des netten Freundes, der mich früher mitgenommen hatte, der es liebte es so viel wie ich. Racine schloss seine Pforten vor acht Jahren, ein Opfer steigender Mieten, aber ich habe nie die Geschmeidigkeit und Subtilität dieser Mousse vergessen, die Mühelosigkeit, die mit ihrem schnellen Verschwinden verbunden ist, scheint keinerlei Auswirkung auf die Fähigkeit zu haben, sie weniger schnell zu essen.

Mit einiger Beklommenheit reservierte ich in den friedlichen Tagen zwischen Weihnachten und Neujahr einen Tisch im Bouchon Racine, und vielleicht war ich insgeheim erleichtert, als die Tafel, auf der die Speisekarte steht, dieses berühmte Mousse nicht erwähnte. Ich aß einen makellosen Salat (Escarole mit Estragon und Spänen von helloranger Mimolette), gefolgt von Kaninchen in Senfsauce und Crème Caramel, und alles war in Ordnung. Aber trotzdem konnte ich mir einfach nicht helfen. Da spritzte unser Kellner großzügig etwas Tödliches vieille Pflaume in zwei Gläser – ich hätte es wirklich nicht trinken sollen, aber ich habe es getan, also schieß mich – ich fragte, ob eine bestimmte Vorspeise vielleicht zu gegebener Zeit ein populäres Comeback feiern würde.

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Ich bin mir nicht sicher, ob ich eine Antwort erwartet habe; als er verschwand, erwartete ich die rechnung und ein gemurmeltes „vielleicht“. Aber wie sich herausstellte, bekam ich eine – eine Antwort, meine ich – von Harris selbst, der prompt an unserem Tisch erschien. Soweit ich mich erinnern kann (ich war leicht beschwipst), sagte er, er überlege immer noch, welche seiner alten Favoriten er wirklich auf die Speisekarte setzen müsse – der Hase ist anscheinend ein Hüter – aber das, ja, die Mousse würde es wahrscheinlich tun tauchen irgendwann wieder auf. Und dann machte er einen selbstironischen Witz darüber, wie seine besondere Fähigkeit darin besteht, Gerichte zuzubereiten, die gut für diejenigen sind, die keine Zähne haben (möglicherweise wusste er, dass ich die Creme Caramel hatte).

Ich für meinen Teil war etwas verlegen. Ich wollte nicht, dass er dachte, dass mein Abendessen in irgendeiner Weise gefehlt hatte, denn es war himmlisch und völlig unverbesserlich. Aber ich hatte auch ein plötzliches und aufkeimendes Gefühl der Hoffnung, obwohl ich so voll war, dass ich mich kaum bewegen konnte. Der Heilige Gral! Wackelig und blassgelb war es wieder in Sicht. Als ich nach Hause kam, war das erste, was ich tat, einen anderen Tisch zu reservieren.

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