Die Schönheit des Essens von Meeresfrüchten ist dreifach: Es gibt Tonnen von Fisch und Krustentieren zur Auswahl, sodass Sie nie dasselbe essen, sie können einfach serviert oder mit fast jeder Art von Gewürzen übergossen werden, und sie bieten eine große Auswahl Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Zum Beispiel ist Fisch die wichtigste Nahrungsquelle für Omega-3-Fettsäuren: Nährstoffe, die mit der Gesundheit des Gehirns in Verbindung stehen, das Risiko von Herzerkrankungen senken und vieles mehr. Typischerweise sind Meeresfrüchte eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung. Aber das ist nur, wenn Sie wissen, wie man die richtigen Arten auswählt.
Wenn es um die Auswahl Ihrer Meeresfrüchte geht, möchten Sie sicherstellen, dass Sie Qualität auswählen. Dasselbe gilt für die Bestellung von einem Menü in einem Fischrestaurant. Während diese Geschäfte eine Fülle von Gerichten anbieten, die von Garnelen und Krabben bis hin zu Forelle und Lachs reichen und lecker klingen mögen, wird nicht jedes Gericht eine erstklassige Mahlzeit sein.
Zum Beispiel enthält eine der beliebtesten Meeresfrüchtesuppen, die Sie bestellen können – Muschelsuppe – einige minderwertige Zutaten. Insbesondere verwendet Muschelsuppe fast nie frische Muscheln und ist stark auf Muscheln aus der Dose angewiesen. “[Clam chowder] kann in einem Fischrestaurant als das Menü mit der niedrigsten Qualität angesehen werden, da die Muschelsuppe manchmal aus Dosenmuscheln hergestellt wird”, sagt er Rost HansenProfessioneller Koch bei Jägerfest.
Es ist zwar nichts falsch daran, Dosenzutaten zu verwenden (tatsächlich gibt es viele Vorteile beim Verzehr von Dosenfutter), der Grund, warum Dosenmuscheln in diesem Fall als minderwertige Zutat angesehen werden, liegt darin, dass Beweise das Vorhandensein einer schädlichen Chemikalie gezeigt haben in den Dosen.
In einer Entdeckung vom Juli 2022 durch die Lebensmittel- und ArzneimittelverwaltungWie von der Environmental Working Group (EWG) berichtet, wurde gezeigt, dass Dosenmuscheln einen hohen Gehalt an Perfluoroctansäure (PFOA) aufweisen, einem der häufigsten Mitglieder einer Gruppe von giftigen, künstlichen “für immer Chemikalien“ bekannt als PFAS, die sich über einen langen Zeitraum langsam abbauen. Die Chemikalie wird auch als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ angesehen, basierend auf begrenzten Beweisen dafür mit Hoden- und Nierenkrebsrisiko verbundennach Angaben der American Cancer Society.
Der PFOA-Gehalt war in den Muschelkonserven einer Marke so hoch, dass das Unternehmen eine freiwilliger Rückruf als Antwort auf die Ergebnisse.
Aufgrund der hohen PFAS-Werte warnte die FDA die Menschen davor, ihren Konsum von Muschelkonserven zu reduzieren nicht mehr als 10 Unzen pro Monat; Die Regierungsbehörde stellte jedoch auch fest, dass Meeresfrüchte als Teil einer gesunden Ernährung „viele ernährungsphysiologische Vorteile bieten, die für Kinder die Entwicklung des Gehirns und ein gestärktes Immunsystem und für Erwachsene Vorteile für die Herz- und Knochengesundheit sowie die Verringerung des Risikos umfassen von bestimmten Krebsarten”, so dass Sie Meeresfrüchte nicht vollständig aus Ihrer Ernährung streichen müssen.
Die Verwendung von Muscheln aus der Dose ist nicht der einzige Grund, warum Sie die Suppe vielleicht überspringen sollten. Küchenchef Hansen sagt weiterhin, dass die anderen Zutaten in Muschelsuppe, nämlich Mehl, Kartoffeln und Sahne, in großen Mengen vorhanden sind und die Muscheln vollständig überschatten. Chef Hansen sagt weiter, dass dies für die Tasse Chowder bedeutet, dass es kein echtes Muschelfleisch in der Mischung gibt. Er weist auch darauf hin, dass Muschelsuppe auch viele Kartoffeln enthält und sehr „dick und schwer“ ist. Insgesamt keine Qualitätssuppe, an der Sie nippen möchten.
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