Wenn Sie an italienisches Essen denken, was kommt Ihnen zuerst in den Sinn? Ist es die frisch zubereitete Pasta oder die von Hand geworfene Pizza? Vielleicht ist es der klebrige Mozzarella-Käse oder das erfrischende Gelato. Es gibt viel zu lieben (und könnte Ihnen derzeit das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen), weshalb es keine Überraschung ist, dass diese Küche zu den beliebtesten der Welt zählt. Und obwohl Sie fast überall ein italienisches Restaurant finden können, ist die Authentizität seiner Speisen möglicherweise ein seltener Fund.
Italienische Restaurants laden ihre Speisekarte mit scheinbar köstlichen Speisen auf, die Sie dazu bringen werden, alles auf der Liste zu bestellen. Aber während sie sich gedruckt gut lesen lassen, sehen Sie nicht die Seite des Küchenchefs der Geschichte. Von der Zubereitung eines Gerichts bis hin zu seinem Preis wissen professionelle Köche genau, was es wert ist, von der Speisekarte probiert zu werden. Deshalb haben wir die Experten nach Lebensmitteln gefragt, die sie niemals in italienischen Restaurants bestellen würden und warum, damit wir wissen, worauf wir beim nächsten Besuch achten müssen. Lesen Sie weiter und verpassen Sie nicht 11 „italienische“ Lebensmittel, die niemand in Italien isst.
Wer liebt nicht ein Hühnchen mit goldener Kruste, das in Sauce auf einem Nudelbett erstickt ist? Die Antwort ist nicht viele Leute, weshalb dieses beliebte Gericht so schwer zu akzeptieren ist, wenn man hört, dass es ein Gericht ist, das Köche niemals in italienischen Restaurants bestellen.
„Trotzdem viele Leute in meinem Restaurant nach Hühnchen-Parmesan suchen, gibt es viel authentischere, kreativere und grundlegend italienische Gerichte, die ich zubereiten möchte“, sagt sie Küchenchef Michael DeLoneChefkoch und Inhaber von Nunzio’s von Küchenchef Michael DeLone.
Küchenchef DeLone zum Beispiel bereitet in seinem Restaurant gerne konventionellere Gerichte wie Cotoletta Bolognese und Chicken Milanese zu. Diese Hähnchengerichte verwenden dünn zerstampfte und gebratene Koteletts, die laut DeLone gleichermaßen köstlich sind, aber sie sind „viel authentischer und interessanter“ für ihn zum Kochen und für seine Gäste zum Essen.
„Jedes Restaurant, das nur Chicken Parm anbietet, fällt für mich in eine bestimmte Kategorie (und nicht auf eine gute Art und Weise), also weiß ich, wo ich meine Erwartungen setzen muss.“
Dieser könnte ein wenig stechen … Spaghetti und Fleischbällchen sind nicht authentisch und es lohnt sich nicht, sie zu bestellen? Deshalb haben wir Vertrauensprobleme. Aber Chefkoch DeLone sagt, dass es einen Grund gibt, warum dieses etablierte Gericht nicht den Schnitt macht.
„Spaghetti und Fleischbällchen sind ein weiteres Produkt, das ich niemals bestellen würde, und nicht, weil ich es kann, oder weil ich damit aufgewachsen bin, oder weil es italienisch-amerikanisch und nicht ‚italienisch-italienisch‘ ist“, beginnt er. „Für mich ertränken die meisten italienisch-amerikanischen Restaurants ihr Essen in den Saucen, mit denen sie die Nudeln übergießen – Tomate, Carbonara, Alfredo usw. Dies ist nicht die beste Darstellung der italienischen Küche – bedecken Sie es mit Sauce und beenden Sie den Tag. “
Laut Chefkoch DeLone folgt jedes Restaurant, das seine Spaghetti und Fleischbällchen tränkt, nicht den traditionellen Methoden, wie man Pasta in irgendeiner Region Italiens isst.
„Spaghetti und Fleischbällchen fallen direkt in diese Kategorie, und ich vertraue nicht darauf, dass ich nicht durch einen Teller Tomatensauce wühlen werde, um zu den Fleischbällchen und Spaghetti zu gelangen“, sagt er, „also ist es am besten, es zu vermeiden insgesamt.”
Die Moral der Geschichte? Machen Sie die Nudelsauce nicht zum Star der Show, sondern harmonieren Sie sie mit einer ausgewogenen Mischung aus Nudeln und Fleischbällchen. Teamwork lässt den Traum mit diesem Gericht funktionieren!
Wenn Sie jemals Carbonara auf der Speisekarte gesehen haben, passen Sie auf! Preisgekrönt Küchenchef David Kirschnerder Schöpfer von dineDK, einem privaten Luxusrestaurant, hat einen Trick, um sicherzustellen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges Nudelgericht bekommen.
„Jedes Mal, wenn eine Carbonara mit Erbsen serviert wird, ist es normalerweise ein Warnsignal, dass die klassische römische Carbonara nicht so gekocht wird, wie sie sein sollte“, erklärt er. „Keine Sahne oder Erbsen sollten überhaupt in der Nähe des Gerichts sein. Nur Eigelb und geriebener Käse machen dieses Gericht zu der perfekten cremigen Pasta, die es sein soll.“
Und während Küchenchef Kirschner sagt, dass er alles für kreative Interpretationen klassischer Gerichte ist, glaubt er, dass ein Koch der Technik, die das Gericht zu einem „Klassiker“ macht, Respekt zollen muss.
So sehr sich die Kombination aus Käse, Schlagsahne und Pasta nach dem perfekten Hausmannskost auf einem Teller anhört, Alfredo ist etwas, das Köche überspringen, weil die Qualität den Preis nicht wert ist.
„Alfredo ist auch etwas, das ich normalerweise vermeide“, sagt Chefkoch Kirschner. “Der Preis, der normalerweise dafür verlangt wird, ist obszön, wenn man weiß, dass es einfach reduzierte Sahne mit geriebenem Käse und Butter ist. Dann werfen die meisten Orte etwas gegrilltes Hähnchen darauf, das normalerweise so dünn geschnitten ist, dass es beim Kochen keine Feuchtigkeit mehr enthält. Neun von 10 mal ist es ein enttäuschendes Gericht, das zu einer Kugel erstarrt, wenn man die Hälfte davon gegessen hat.”
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