Ihre Garnelen kommen am Tisch an. Du hast Speichelfluss und bist bereit einzutauchen. Doch dann verengt sich dein Blick auf die dünne schwarze Linie auf dem Rücken jedes Schalentiers. Und plötzlich verschwindet die Aufregung, ein paar Garnelen aufzureißen, als die Frage aufkommt: Ist das… Garnelenkot? Und was vielleicht noch wichtiger ist: Ist es für Sie in Ordnung, es zu essen?
Persönlich dreht sich mir schon der Gedanke an verkackte Meeresfrüchte den Magen um, aber bevor ich davon abgeschworen habe, Garnelen zu essen, wollte ich mich mit Experten für Lebensmittelsicherheit in Verbindung setzen, um zu verstehen, was eigentlich vor sich geht. Ist diese dunkle Linie wirklich so, wie sie aussieht? Und wenn ja, ist es wirklich ein Grund zur Sorge, es zu essen? Bevor Sie zu sehr beunruhigt werden, lesen Sie weiter, um zu erfahren, was die Profis zu sagen haben.
Was ist das für eine schwarze Linie bei Garnelen?
Die dunkle Linie, die durch den Rücken von Garnelen verläuft, hat viele Namen – Rückentrakt, Rückenvene oder Sandader. Tori Stivers, MS, ein Meeresfrüchte-Spezialist an der University of Georgia Marine Extension und Georgia Sea Grant, erzählt SELF. Die Markierung besteht aus Magen, Mitteldarm und Darm der Schalentiere. Diese Strukturen unterstützen den Verdauungsprozess der Krebstiere, also ist dieses schwarze Zeug der Abfall der Garnele, sagt sie.
Was sehen Sie dort tatsächlich? Garnelen werden aus einem bestimmten Grund als Bodenfresser bezeichnet: Sie fressen Nahrungsmittel aus den schlammigen Tiefen des Ozeans, wie Plankton, Würmer, mikroskopisch kleine Tiere und verschiedene Arten organischer Abfälle wie Sand. Diese schwarze Linie ist also wahrscheinlich eine Kombination all dieser Dinge in verschiedenen Verdauungsstadien. Dave Love, PhDein leitender Wissenschaftler am Johns Hopkins Center for a Livable Future, erzählt SELF.
Kann der Verzehr von Garnelenkot krank machen?
Okay, jetzt haben wir die dunkle Linie festgestellt Ist Die Eingeweide der Garnele – okay, ja, ihr Kot – sollten Sie sich Sorgen machen, sie zu essen? Auch wenn es vielleicht etwas eklig erscheint, herrscht allgemeiner Konsens darüber, dass es kein Gesundheitsrisiko darstellt … vorausgesetzt, Sie bereiten es richtig zu.
„Der Verzehr des Verdauungstrakts der Garnele macht Sie nicht krank – solange Sie sie gründlich kochen“, sagt Dr. Love. Das bedeutet dämpfen, backen, braten oder wie auch immer Sie es möchten, bis es eine Temperatur von 145 °F erreicht. Bei dieser Innentemperatur erhalten die Garnelen eine feste Konsistenz.
Das heißt nicht, dass du es sagst kippen vom Verzehr von Garnelen im Allgemeinen krank werden. Das ist sicherlich möglich, aber das Risiko einer Lebensmittelvergiftung im Zusammenhang mit Schalentieren besteht normalerweise darin, dass man sie roh oder ungekocht verzehrt, sagt Dr. Love. Beispielsweise können rohe Garnelen, genau wie Rinderhackfleisch, Bakterien wie E. coli enthalten. Wenn Sie es jedoch gründlich kochen, werden durch die Hitze die Bakterien und andere möglicherweise lauernde potenziell schädliche Krankheitserreger abgetötet, bevor es zu verheerenden Schäden kommen kann dein Verdauungstrakt. Wenn Sie also Garnelen mit intakter Ader essen, können Sie auf das rohe Garnelen-Sashimi verzichten und sie stattdessen in Curry, Pfannengerichten, Knoblauchnudeln oder pikantem Taco probieren.
Müssen Garnelen wirklich entdarmt werden?
Beim Entbeinen von Garnelen handelt es sich um die Entfernung des Rückentrakts – des Verdauungssystems – aus dem Körper des Krebstiers. Aber wenn es Sie nicht krank macht (natürlich angesichts der angemessenen Zubereitung der Schalentiere), müssen Sie dann wirklich Ihre Zeit damit verbringen?