Jahrhundertelang bot der Meereskanal zwischen Mosambik und Madagaskar während des Höhepunkts des Gewürzhandels Schiffen Durchgang und Hafen. Die Ergebnisse waren köstlich und kombinierten lokale Meeresfrüchte und Kokosnuss mit reichhaltigen Gewürzmischungen für Meeresfrüchte-Currys.
Wir lehnen uns an diese Tradition an – inspiriert von einem Rezept in „In Bibi’s Kitchen“ von Hawa Hassan – für dieses einfache Ein-Pfannen-Rezept aus unserem Buch „Cook What You Have“, das auf Grundnahrungsmitteln der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen.
Anstelle von Makrelen verwenden wir Lachsfilets und kombinieren sie mit einer pikanten Gemüsemischung, die in Kokosmilch gekocht wird. Eine kleine Portion Currypulver, ein Ersatz für die somalische Gewürzmischung namens Xawaash, würzt das Gericht und verleiht der Sauce einen blassgoldenen Farbton.
Lassen Sie die Sauce nicht köcheln, nachdem Sie den Lachs wieder in die Pfanne gegeben haben. Sanfte Hitze – gerade genug, um Dampf zu erzeugen – ist alles, was nötig ist, um die Filets zu garen, damit sie saftig und zart bleiben. Mit gedämpftem Reis servieren.
https://www.177milkstreet.com/recipes/salmon-coconut-curry-sauce
Anfang bis Ende: 30 Minuten
Portionen: 4
Vier 6-Unzen-Lachsfilets im Mittelschnitt
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Kokosöl
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weißer und grüner Teil separat reserviert
4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
2 mittelgroße Karotten, geschält und auf den großen Löchern einer Kistenreibe zerkleinert
1 Teelöffel Currypulver
14-Unzen-Dose Kokosmilch
2 Jalapeño-Chilis, entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Limettensaft
Den Lachs auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Mit der Fleischseite des Lachses nach unten hinzugeben und sofort auf mittel reduzieren. Kochen Sie ungestört, bis sie goldbraun sind, 4 bis 6 Minuten. Mit einem breiten, dünnen Pfannenwender den Lachs mit der gebräunten Seite nach oben auf einen Teller legen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittelhoch und fügen Sie das Weiß der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu. Unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Tomaten, Karotten, Currypulver und ½ Teelöffel Salz hinzugeben; unter Rühren kochen, bis die von den Tomaten freigesetzte Flüssigkeit fast verdunstet ist, etwa 5 Minuten. Kokosmilch, Chilischoten und ¼ Tasse Wasser einrühren, dann zum Köcheln bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Karotten weich sind, 6 bis 9 Minuten.
Den Limettensaft einrühren und den Lachs mit der Hautseite nach unten zurück in die Pfanne geben. Abdecken, auf niedrig reduzieren und 3 bis 5 Minuten kochen, bis die dicksten Teile der Filets 120 ° F erreichen oder fast undurchsichtig sind, wenn sie hineingeschnitten werden. Vom Herd nehmen, die Sauce abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap