“Glanzstaub”, der auf Kuchen gestreut wird, kann giftig sein

Von Steven Reinberg HealthDay-Reporter

Es wird oft als Glanzstaub bezeichnet und kann Ihrer Kuchendekoration etwas Glanz verleihen. Gesundheitsbehörden warnen jedoch davor, dass es auch giftige Schwermetalle enthalten könnte, die nicht zum Verzehr bestimmt sind.

Glanzstaub wird verwendet, um Desserts Glitzer oder Farbe zu verleihen. In Rhode Island und Missouri gab es jedoch in den Jahren 2018 und 2019 Fälle von Schwermetallvergiftungen im Zusammenhang mit kommerziellen und hausgemachten Kuchen, die mit Glanzstaub verziert waren. Der auf diesen Kuchen verwendete nicht essbare Glanzstaub enthielt hohe Mengen an Kupfer, Blei und anderen Metallen, fanden die Ermittler.

“Es gibt lebensmitteltaugliche Versionen, essbare lebensmitteltaugliche Versionen und nicht essbare Versionen, und leider wurden die beiden verwechselt und missbraucht, und die Etiketten sind nicht immer eindeutig”, erklärte die leitende Forscherin Adrienne Ettinger, Stabsleiterin für Forschung bei Rutgers Biomedizin und Gesundheitswissenschaften an der Rutgers University in New Brunswick, NJ

Ettinger glaubt, dass manche Leute auf dem Etikett “ungiftig” sehen und davon ausgehen, dass es sicher zu essen ist, aber ungiftig bedeutet nicht essbar.

Wenn Sie einen Kuchen kaufen oder backen, gehen diejenigen, die ihn essen, zu Recht davon aus, dass er sicher zu essen ist, und Bäcker, ob professionell oder nicht, können durch die Etiketten auf diesen Produkten in die Irre geführt werden, fügte sie hinzu.

“Diese Wörter haben hier eine Semantik, aber die Unterschiede sind subtil”, sagte Ettinger. “Wenn also jemand ungiftig sieht, gehe ich davon aus, dass es bedeutet, dass es sicher ist.”

Ettinger glaubt, dass viele Kinder von diesen Produkten krank geworden sind, aber ihre Fälle wurden nicht diagnostiziert oder gemeldet. Diese Etiketten falsch zu lesen und zu missverstehen ist ein leichter Fehler, sagte sie.

Der Bericht wurde am 29. Oktober in . veröffentlicht Wöchentlicher Bericht über Morbidität und Mortalität, eine Veröffentlichung der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

Glitzer ist nicht gleich Glitzer

“Unter dem Strich bedeutet, dass Etiketten, die darauf hinweisen, dass ein Produkt nicht toxisch ist, nicht unbedingt bedeuten, dass das Produkt für den Verzehr sicher ist”, sagte Dr. Robert Glatter, Notarzt am Lenox Hill Hospital in New York City.

“Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit ist eine klare und prägnante Kennzeichnung erforderlich, die darauf hinweist, dass nicht essbare Produkte für den menschlichen Verzehr nicht sicher sind, um Krankheiten und unbeabsichtigte Vergiftungen auf Metallbasis zu verhindern”, sagte Glatter, der an dem Bericht nicht beteiligt war.

Es sei unerlässlich, die Öffentlichkeit, gewerbliche Bäcker und Gesundheitsdienstleister über mögliche Gefahren von Metallen zu informieren, die bei der Lebensmittelzubereitung verwendet werden, sagte er.

Die Verwendung von Glanzstaub in hausgemachten und kommerziell zubereiteten Backwaren ist ein wachsender Trend. Aber alles, was glänzt, ist nicht sicher zu essen, sagte Glatter.

“Ein kürzlich [U.S. Food and Drug Administration] Das Beratungsgremium stellte fest, dass Glanzstaubprodukte nur konsumiert werden sollten, wenn sie als essbar gekennzeichnet sind und eine Liste aller Inhaltsstoffe aufweisen”, bemerkte er.

Dem Bericht zufolge sind einige Glanzstäube, die zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden, nicht essbar und können als “ungiftig” oder “nur zu Dekorationszwecken” gekennzeichnet werden, aber diese Stäube sollen vor dem Verzehr des Kuchens entfernt werden. Dennoch berichteten Rhode Island und Missouri über Fälle von Kindern im Alter von 1 bis 11 Jahren, die nach dem Verzehr von Geburtstagskuchen krank wurden.

Die sechs Fälle in Rhode Island im Jahr 2018 waren mit der Einnahme von Kupfer verbunden, und der Fall 2019 in Missouri war mit einem erhöhten Bleiblutspiegel eines Kindes verbunden. In Rhode Island wurde festgestellt, dass Glanzstaub, der zum Zuckerguss von Kuchen verwendet wurde, einen hohen Gehalt an mehreren Metallen enthält.

Die Kinder in Rhode Island litten an Erbrechen und Durchfall, der 30 Minuten bis 10 Stunden nach dem Essen des Kuchens begann und im Allgemeinen weniger als 10 Stunden anhielt. Ein Kind hatte längere Symptome und ging zur Behandlung in eine Notaufnahme.

Der Kuchen stammte aus einer örtlichen Bäckerei und war mit einer dicken Glasurschicht verziert, die mit Glanzstaub vermischt war, der als “Goldstaub” bezeichnet wurde.

Bessere Sicherheitskennzeichnung erforderlich

Im Fall Missouri war der Schuldige ein selbstgemachter Geburtstagskuchen, der mit einem Material namens “Primrose Petal Dust” dekoriert war, das bei einem 1-Jährigen zu erhöhten Bleiwerten führte. Der Staubbehälter wurde als “ungiftig” gekennzeichnet und von einer Kuchendekorationsfirma aus Florida verkauft. Es wurde als ungiftige Farbe zum Dekorieren von Backwaren, Süßigkeiten, Schokolade und Zuckerkunst vermarktet, stellten die Ermittler fest.

Eine bessere Kennzeichnung, die eindeutig besagt, dass diese Produkte nicht sicher zu essen sind, ist erforderlich, um diese Krankheiten zu verhindern, sagten die Forscher.

“Der Bleikonsum bei Kindern ist besonders besorgniserregend, da sie ihn viel leichter aufnehmen als Erwachsene”, sagte Glatter. “Spiegel akkumulieren über Monate bis Jahre und können zu Lernschwierigkeiten, Verhaltensänderungen, aber auch zu Anämie, körperlichen Wachstumsstörungen, Nierenschäden führen und können letztendlich tödlich sein, wenn sie nicht erkannt und durch eine Chelattherapie behandelt werden. Darüber hinaus wird Blei von Schwangeren aufgenommen” Frauen können die Plazenta passieren und die Entwicklung des Babys beeinflussen.”

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Die Einnahme von Kupfer kann zu Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen, Blutungen im Magen-Darm-Trakt, Leberschäden, die zu Gelbsucht führen, zu niedrigem Blutdruck und möglicherweise zu Schock und Tod führen, sagte Glatter. „Die Ansammlung von überschüssigem Kupfer im Körper kann zu Leberversagen und Hirnschäden führen und tödlich sein. Ihre Leber entfernt normalerweise überschüssiges Kupfer, indem sie es in die Galle ausscheidet, eine Verbindung, die in der Leber gebildet wird“, erklärte er.

Als Teil des Federal Food, Drug and Cosmetic Act verlangt die FDA, dass Lebensmittelzusatzstoffe bestimmte Sicherheits- und Kennzeichnungsrichtlinien einhalten. Tatsächlich ist ein Zulassungsverfahren vor dem Inverkehrbringen erforderlich, bevor ein aufgeführter Farbzusatz als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder Kosmetika angesehen wird, sagte Glatter.

„Diese Premarket-Zulassung beinhaltet eine Toxizitätsanalyse auf der Grundlage bestimmter Sicherheitstestdaten. Das Fehlen solcher Daten macht eine solche Substanz jedoch nicht ungiftig. Auch wenn sie als ungiftig gekennzeichnet ist, dürfen diese ungenießbaren Produkte nur zu Dekorationszwecken verwendet werden und sollte nicht verzehrt werden“, sagte er.

Mehr Informationen

Weitere Informationen zur Glanzstaubtoxizität finden Sie im US-Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.

QUELLEN: Adrienne Ettinger, ScD, Stabschefin, Forschung, Rutgers Biomedical and Health Sciences, Rutgers University, New Brunswick, NJ; Robert Glatter, MD, Notarzt, Lenox Hill Hospital, New York City; Wöchentlicher Bericht über Morbidität und Mortalität, 29. Okt. 2021

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