ES gibt wohl wenige Dinge, die so typisch französisch sind wie das bescheidene Baguette.
Aber das bescheidene französische Baguette wird in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UN aufgenommen, als geschätzte Tradition, die von der Menschheit bewahrt werden muss.
Unesco-Experten, die sich diese Woche in Marokko versammelten, entschieden, dass die einfache französische Flöte – die nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt wird – die Anerkennung der UN verdient.
Der Umzug erfolgt, nachdem das französische Kulturministerium vor einem „kontinuierlichen Rückgang“ der Zahl traditioneller Bäckereien gewarnt hatte, wobei im letzten halben Jahrhundert jedes Jahr etwa 400 geschlossen wurden.
Die Leiterin der UN-Kulturagentur, Audrey Azoulay, sagte, die Entscheidung ehre mehr als nur Brot; es erkennt das „savoir-faire handwerklicher Bäcker“ und „ein tägliches Ritual“ an.
Frau Azoulay, eine ehemalige französische Kulturministerin, sagte: „Es ist wichtig, dass dieses handwerkliche Wissen und diese sozialen Praktiken auch in Zukunft fortbestehen können.“
Mit dem neuen Status des Brotes hat die französische Regierung angekündigt, einen handwerklichen Baguette-Tag namens Open Bakehouse Day zu veranstalten, um die Franzosen besser mit ihrem Erbe zu verbinden.
In Frankreich schienen die Bäcker stolz – wenn auch nicht überrascht.
Asma Farhat, Bäckerin bei Julien’s Bakery in der Nähe der Champs-Elysee Avenue in Paris, sagte: „Natürlich sollte es auf der Liste stehen, denn das Baguette symbolisiert die Welt. Es ist universell.
„Ohne Baguette kann man nicht richtig essen. Morgens kann man darauf anstoßen, mittags ist es ein Sandwich und dann begleitet es das Abendessen.“
Die Besitzer einer Bäckerei und Konditorei in Edinburgh verglichen das Baguette mit dem geliebten schottischen Brötchen.
Florence Clementz und Hippolyte Renaud von L’Angelou sagten gegenüber The Herald: „Das Baguette gehört in Frankreich zum Alltag, genauso wie Brötchen Schottland.“
Über ihre eigenen Bemühungen, die französische Tradition nach ihrem Umzug nach Schottland zu bewahren, sagte Florence: „Um das Baguette zu erhalten, stellen wir sicher, dass wir gute Zutaten und den richtigen Herstellungsprozess verwenden.
„Das Wichtigste ist, das Wissen über die Herstellung zu bewahren.“
Trotz des Rückgangs der Anzahl traditioneller Bäckereien sind die 67 Millionen Franzosen immer noch unersättliche Baguette-Konsumenten – gekauft an einer Vielzahl von Verkaufsstellen, einschließlich in Supermärkten. Das Problem ist, sagen Beobachter, dass sie oft von schlechter Qualität sind.
Die in Paris lebende Marine Fourchier sagte: „Es ist sehr einfach, in Frankreich schlechtes Baguette zu bekommen.
„Gefährdet ist das traditionelle Baguette vom Traditionsbäcker. Es geht um Qualität, nicht um Quantität.“
Im Januar wurde die französische Supermarktkette Leclerc von traditionellen Bäckern und Landwirten für ihr vielbeachtetes 29-Cent-Baguette kritisiert, denen vorgeworfen wurde, die Qualität des berühmten 26-Zoll-Laibs zu opfern.
Ein Baguette kostet normalerweise etwas mehr als 90 Eurocent (ca. 77 Pence), was von manchen als Index für die Gesundheit der Franzosen angesehen wird Wirtschaft. Frankreichs „Brot-Observatorium“ – eine ehrwürdige Institution, die die Geschicke der Flöte genau verfolgt – stellt fest, dass die Franzosen jede Sekunde 320 Baguettes der einen oder anderen Form verspeisen.
Das sind durchschnittlich ein halbes Baguette pro Person und Tag und 10 Milliarden pro Jahr.
Obwohl es wie das typische französische Produkt aussieht, soll das Baguette 1839 von dem in Wien geborenen Bäcker August Zang erfunden worden sein.
Herr Zang installierte Frankreichs Dampfbackofen, der es ermöglichte, Brot mit einer spröden Kruste, aber einem lockeren Inneren herzustellen.
Der Höhepunkt des Produkts kam erst in den 1920er Jahren mit dem Aufkommen eines Franzosen Gesetz Bäcker daran hindern, vor 4 Uhr morgens zu arbeiten.
Die lange, dünne Form des Baguette bedeutete, dass es schneller zubereitet werden konnte als seine schwerfälligen Verwandten, daher war es das einzige Brot, das Bäcker rechtzeitig zum Frühstück backen konnten.
Das „handwerkliche Know-how und die Kultur des Baguette-Brots“ wurde während des Marokko-Treffens neben anderen Objekten des globalen Kulturerbes eingeführt, wie Japans rituelle Furyu-Odori-Tänze und Kubas Meister des leichten Rums.