Das Einlegen eines Truthahns führt zu saftigen, perfekt gewürzten Ergebnissen, aber die Methode kann wie eine Tortur erscheinen, den Truthahn in eine Kühltruhe zu heben, um in der Garage auszuhärten. Die Verwendung der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks macht das Einlegen jedoch problemlos. Beginnen Sie mit dem Erhitzen der Salzlake-Zutaten, lassen Sie die Mischung abkühlen, gießen Sie sie in einen großen wiederverschließbaren Beutel und fügen Sie den Vogel hinzu. Legen Sie den Truthahn in die Gemüseschublade, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie die Salzlake ihre Arbeit verrichten. So wird Ihr Vogel nicht nur gut gewürzt, sondern auch dezent mit Apfelwein und Herbstgewürzen gewürzt. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einem natürlichen Truthahn beginnen (d am Ende mit einer übermäßig salzigen Pfannensauce. Planen Sie für einen gefrorenen Truthahn mindestens 4 bis 5 Tage Auftauzeit ein und denken Sie daran, dass das Einlegen zwischen 8 und 16 Stunden dauert.
Spezialausrüstung:Du brauchst eingroßer (ca. 10 Gallonen), lebensmittelechter, wiederverschließbarer Beutel zum Pökeln. Außerdem brauchst du Metzgergarn.
- Ertrag: 6 bis 8 Portionen
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamt:5 Std. plus 8 bis 16 Std. Kochzeit
- Aktiv:1 Stunde
Zutaten (17)
Für den Truthahn:
- 10,4 Unzen Salz (2 Tassen Diamond Crystal koscheres Salz ODER 1 1/3 Tassen Morton koscheres Salz ODER 1 Tasse plus 2 Esslöffel feines Meersalz)
- 1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
- 3 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 14 Tassen Wasser
- 2 Tassen Apfelwein oder ungefilterter Apfelsaft
- 1 (13 bis 15 Pfund) frischer natürlicher Truthahn, aufgetaut, wenn gefroren
- Pflanzen- oder Olivenöl nach Bedarf
- 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, geviertelt
- 1 mittelgroße Selleriestange, in 3 Stücke geschnitten
- Ein paar Zweige frische Petersilie, Thymian oder Rosmarin oder eine Kombination
Für die Soße:
- Bratenfett vom Truthahnbraten
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 2 bis 2 1/2 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Für den Truthahn:
- Bereiten Sie die Salzlake zu: Geben Sie Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf bei starker Hitze und bringen Sie es zum Köcheln. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker fast vollständig aufgelöst haben, ca. 5 Minuten. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Legen Sie einen großen wiederverschließbaren Beutel in einen 4-Gallonen-Behälter (die meisten herausnehmbaren Gemüse- oder Gemüseschubladen haben die richtige Größe). Öffnen Sie den Beutel und fügen Sie die restlichen 11 Tassen Wasser, Apfelwein oder Saft und gekühlte Salzlake hinzu. beiseite legen.
- Die Innereien und den Hals aus der Putenhöhle nehmen und entsorgen oder für eine andere Verwendung aufbewahren. Entfernen Sie alle Drähte oder Kunststoffe, die die Beine zusammenhalten. Den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Legen Sie es mit der Brust nach unten in die Salzlake und verschließen Sie den Beutel, indem Sie die Luft herausdrücken, sodass die Salzlake ungefähr auf halber Höhe der Seite des Truthahns austritt. Schieben Sie die Schublade oder stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und salzen Sie ihn 8 bis 16 Stunden lang. Drehen Sie den Truthahn einmal, während er sich noch im Beutel befindet.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 350 ° F vorheizen und im unteren Drittel einen Rost anordnen. Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake und spülen Sie ihn innen und außen mindestens 2 Minuten lang gründlich mit kaltem Wasser ab (durch das Spülen wird die Soße nicht zu salzig). Entsorgen Sie die Sole und den Beutel.
- Den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Flügelspitzen nach hinten und unten stecken. Außen großzügig mit Öl einreiben. Legen Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Kräuter in die Vertiefung. Wickeln Sie ein Stück Schnur einmal um jedes Bein und binden Sie die Enden zusammen.
- Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten auf einen Bräter in einem Bräter.
- 1 Stunde rösten. Drehen Sie den Truthahn auf den Rücken und braten Sie weiter, indem Sie alle 15 Minuten begießen, sobald sich der Saft in der Pfanne angesammelt hat, bis ein in die Innenseite des Oberschenkels eingeführtes Fleischthermometer 165 ° F bis 170 ° F anzeigt und der Saft klar ist, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden mehr.
- Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Währenddessen die Soße zubereiten.
Für die Soße:
- Gießen Sie die Tropfen vom Truthahnbraten in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel. Einige Minuten ruhen lassen, damit das Fett nach oben steigt, dann das Fett mit einem Löffel abschöpfen und wegwerfen; stellen Sie die Tropfen beiseite. (Alternativ einen Fettabscheider verwenden.)
- Stellen Sie den Bräter über 2 Brenner bei mittlerer Hitze. Kratzen Sie alle verdunkelten oder gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne ab.
- Die zurückbehaltenen Bratenfette in die Pfanne zurückgeben (es ist in Ordnung, wenn etwas Fett in die Pfanne gelangt) und gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben. Mehl und Bratensaft verquirlen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt.
- Unter ständigem Rühren langsam 2 Tassen Brühe oder Brühe hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und kochen Sie sie, wobei Sie die Ränder der Pfanne mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Soße leicht eindickt. Wenn es zu dick erscheint, fügen Sie mehr Brühe oder Brühe hinzu.
- Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb über einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. Entsorgen Sie die Feststoffe aus dem Sieb. Sahne einrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren warm halten.