Ein Veggie-Burger, den selbst Fleischesser am Memorial Day lieben werden


Während sich Fleischliebhaber auf ein Barbecue am Memorial Day freuen, suchen viele Menschen möglicherweise nach einer vegetarischen Option.

Mit ihrem hohen Proteingehalt verleihen schwarze Bohnen Veggie-Burgern eine fleischige Substanz. Allzu oft werden die Pastetchen jedoch zu Brei. Für dieses Rezept aus unserem Buch „Cook What You Have“, das auf Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, haben wir uns auf die Suche nach Möglichkeiten gemacht, ihre Konsistenz zu verbessern. Die Antwort war dreifach.

Zunächst zerstampfen wir die Bohnen nur grob, damit beim Zusammenfügen mit anderen Zutaten keine glatte Paste entsteht. Zweitens fügen wir eine beträchtliche Menge Quinoa hinzu – zwei Drittel einer Tasse zu einer 15½-Unzen-Dose Bohnen –, um die Textur mit kleinen Akzenten des nussigen, proteinreichen Getreides (obwohl es sich technisch gesehen um einen Samen handelt) zu variieren. Und zum Schluss braten wir die Pastetchen in der Pfanne, bis sie braun und knusprig sind.

Um sicherzustellen, dass sie nicht auseinanderfallen, spülen wir die Bohnen nicht aus; Die an ihnen haftende stärkehaltige Flüssigkeit hilft dabei, die Mischung zu binden. Wir fügen auch Ei und Panko-Semmelbrösel hinzu und kühlen die geformten Pastetchen 15 Minuten lang im Kühlschrank, damit sie fester werden und sich leichter in der heißen Pfanne wenden lassen.

Diese mit Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Paprika aromatisierten vegetarischen Burger schmecken hervorragend zwischen Brötchen mit Ihren Lieblingszutaten. Sie schmecken aber auch pur mit einem gemischten grünen Salat.

Weiße, rote oder regenbogenfarbene (dreifarbige) Quinoa eignen sich gut, also verwenden Sie alles, was Sie haben. Wenn Sie vorgespültes Quinoa gekauft haben, müssen Sie es vor dem Kochen nicht abspülen und abtropfen lassen.

Quinoa- und Black-Bohnen-Burger

https://www.177milkstreet.com/recipes/quinoa-black-bean-burgers

Beginn bis Ende: 1½ Stunden (20 Minuten aktiv)

Portionen: 6

⅓ Tasse Quinoa (siehe Kopfnote), abgespült und abgetropft

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

15½-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft, aber nicht abgespült

1 großes Ei, leicht geschlagen

½ Tasse Panko-Semmelbrösel

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver ODER Chipotle-Chilipulver

3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl

In einem mittelgroßen Topf Quinoa, eine Prise Salz und ⅔ Tasse Wasser verrühren. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen, dann abdecken, auf niedrige Stufe reduzieren und ohne Rühren kochen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufnimmt (13 bis 15 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, legen Sie ein Küchentuch über die Pfanne und decken Sie sie wieder ab. 10 Minuten stehen lassen. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf einen kleinen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, etwa 30 Minuten lang.

In einer großen Schüssel die schwarzen Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Quinoa, Ei, Panko, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika und je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen; rühren, bis alles gut vermischt ist. Formen Sie sechs 3-Zoll-Patties und legen Sie sie auf einen großen Teller. Unbedeckt etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Pastetchen fester werden.

Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es kaum noch zu rauchen beginnt. Fügen Sie die Pastetchen hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie am Boden braun und knusprig sind. Drehen Sie die Pastetchen mit einem breiten Spatel um und braten Sie sie noch etwa zwei Minuten lang, bis sie auf der zweiten Seite braun und knusprig sind.

Optionale Beilage: Käsescheiben ODER Tomatenscheiben ODER Zwiebelscheiben ODER Salatblätter ODER Gurkenscheiben ODER Mayonnaise ODER eine Kombination

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie bei Christopher Kimball’s Milk Street unter 177milkstreet.com/ap

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