23. November 2022 – Von dem Moment an, in dem Sie die riesige Küche des Northern Westchester Hospital betreten, werden Sie schnell feststellen, dass milde, verarbeitete Lebensmittel nicht auf der Speisekarte für Patienten in diesem Krankenhaus in Mount Kisco, NY, stehen, das Teil von Northwell Health ist , das größte Gesundheitssystem im Bundesstaat New York.
Der erste Hinweis ist der Geruch von Apfel- und Birnen-Crumble, der durch den riesigen Raum zu wehen beginnt, der einer Großküche in einem Fünf-Sterne-Resort ähnelt. Als nächstes kommt die Verwendung von echtem Porzellan und Geschirr und einer Speisekarte, die sich wie in einem feinen Restaurant liest.
Ein energiegeladenes Food-Service-Team unter der Leitung von Andrew Cain, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch in einer Haube, ist genau das Ziel, das Bruno Tison, Northwells Vice President of Food Services und Corporate Executive Chef, ins Leben gerufen hat, als er in das weitläufige Krankenhaussystem eintrat Vor 5 Jahren, nachdem er 30 Jahre lang als Küchenchef im Plaza Hotel in New York City gearbeitet und im kalifornischen Sonoma Mission Inn einen Michelin-Stern erhalten hatte.
„Als ich ankam, kauften wir Tiefkühlkost, wärmten sie auf und warfen sie weg“, sagt Tison über das Essen, das in den 21 Krankenhäusern von Northwell serviert wird. „Wir haben so wenig Zeit, Aufmerksamkeit und Geld wie möglich für Essen aufgewendet, aber Essen ist Gesundheit. Essen ist eine gute Medizin.“
Das Bestreben, Gastfreundschaftspraktiken auf die Essenszubereitung anzuwenden und zu überdenken, was im gesamten Northwell-System serviert wird, begann 2017, als Michael Dowling, CEO von Northwell, Sven Gierlinger, seinen Chief Experience Officer, beauftragte, die richtige Person zu finden, um die Art und Weise neu zu erfinden, wie Krankenhausessen bezogen wird. zubereitet und plattiert.
Zu dieser Zeit lagen die Patientenwerte von Northwells Essen in Bezug auf Qualität und Geschmack zwischen dem neunten und dem 50. Perzentil. Bei 21 Krankenhäusern, die mehr als 2 Millionen Menschen pro Jahr versorgen, ist das eine Menge schlechtes Essen.
„Unser CEO hat viele Briefe bekommen, darunter einen, in dem ein Patient schrieb, ‚wir würden dieses Futter keinem Hund servieren’“, sagt Tison. „Das Letzte, worüber sich ein Patient Sorgen machen muss, ist die Qualität der Nahrung, wenn er versucht zu heilen.“
Wenn das Essen im Krankenhaus so schlecht ist, ist es auch eine Belastung für die Familie, Essen von außen zu bringen, um den Patienten zu ernähren, sagt Gierlinger.
„Das fügt zusätzlichen Stress hinzu, den Familienmitglieder nicht haben sollten“, sagt er. „Es beeinträchtigt auch die allgemeine Patientenerfahrung, die wir den Menschen bieten möchten, wenn sie von unserem unglaublichen klinischen Personal betreut werden.“
In den Jahren, seit Tison 15 neue Chefköche eingestellt hat, befinden sich neun Krankenhäuser in Northwell jetzt im 94. Perzentil oder darüber, eine Leistung, die kein anderes Gesundheitssystem im Land erreicht hat.
Dies hat sich auch nicht auf das Endergebnis des Systems ausgewirkt, selbst als Tison Gefrierschränke durch Kühlschränke ersetzte, alle Friteusen entfernte und Quellen für zugesetzten Zucker durch gesündere Optionen ersetzte. Darüber hinaus ist er seither Partner von zwei handwerklichen Konditoreien, einem Fair-Trade-Kaffeeröster, die Krankenhäuser servieren hormonfreies Fleisch und Pläne sind in Arbeit, mit mehreren Bio-Farmen zusammenzuarbeiten.
„Wir haben letztes Jahr 500.000 US-Dollar weniger ausgegeben, weil wir nichts wegwerfen“, sagt Tison. „Das Servieren von verarbeiteten, vorgefertigten Lebensmitteln ist tatsächlich teurer als der Kauf des Rohprodukts. Man braucht nur die Arbeit und das Können, um daraus leckeres Essen zu machen, und genau das hat in unseren Krankenhäusern gefehlt.“
Sogar das Aufbrühen von Kaffee war eine Kosteneinsparung in Höhe von 250.000 US-Dollar im gesamten Unternehmen, sagt Gierlinger.
„Früher haben wir den schrecklichsten Kaffee serviert“, sagt Gierlinger. „Es kam gefroren in Behältern, und wir erhitzten es und servierten es den Patienten, und es schmeckte wie verbranntes Wasser. Das war der Standard.“
Für die Führungskräfte von Northwell wurde eine Verpflichtung zu Lebensmitteln und Ernährung eingegangen – und wird niemals Kompromisse eingehen.
„Wir zahlen wettbewerbsfähige Löhne und zahlen mehr für unsere Chefköche, aber das ist die einzige Investition, die wir getätigt haben“, sagt Gierlinger. „Die Rendite ist so viel größer.“
Die Führung von Northwell Health ist bereit, die Art und Weise, wie Patienten von diesem Moment an mit Lebensmitteln versorgt werden, auf jede erdenkliche Weise zu ändern.
„Wir wollen aufzeigen, wie Ernährung eine Grundlage für eine gute Gesundheit ist“, sagt Gierlinger. „Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, den schlechten Ruf des Krankenhausessens hinter uns zu lassen und es in frisches, köstliches Essen zu verwandeln, das mit Liebe zubereitet wird.“
Neben diesen verbesserten Angeboten plant das Team den Bau einer Lehreinrichtung mit einem Lehrlingsausbildungsprogramm, um Köche auszubilden sowie praktische Schulungen für Mitarbeiter und Patienten sowie Kochkurse für die Gemeinde anzubieten.
Beispielsweise werden in einigen Krankenhäusern frischgebackene Mütter und Patienten mit unsicherer Ernährung aus dem Krankenhaus entlassen, mit einem Korb mit Produkten, die in den Gärten vor Ort angebaut werden, zusammen mit Tipps für eine gesunde Ernährung, alles mit dem Ziel, die Gemeinschaft aufzuklären.
Am Ende haben Northwell-Patienten gesprochen – mit ihrem Bauch.
„Wir sehen das so: Durch die von uns servierten Mahlzeiten haben wir die Möglichkeit, Patienten in eine andere Welt zu entführen, in eine Welt, in der sie anfangen, Hunger zu verspüren und sich tatsächlich auf Mahlzeiten freuen, während sie sich erholen“, sagt Tison. „Es ist so weit gekommen, dass die Patienten nicht mehr gehen wollen – das Essen hier ist so gut.“