Ein tolles Messer ist der Grundstein, auf dem ein großartiges Essen aufbaut. Aber wenn Sie drei Köche fragen, was ein tolles Messer ausmacht, werden Sie wahrscheinlich mindestens fünf Antworten bekommen. Die Wahrheit ist, dass es von vielen Faktoren abhängt, was das perfekte Messer für Sie ausmacht, einschließlich Ihres Komforts im Umgang mit Messern, der Größe Ihrer Hände und der Art der Speisen, die Sie gerne kochen.
Es gibt jedoch einen Grund, warum das einfache 6- bis 8-Zoll-Kochmesser allgegenwärtig ist: Es ist das vielseitigste Messer. Das Kochmesser ist in der Lage, Gemüse zu würfeln, Fleisch zu schneiden, Knoblauch zu zerdrücken und Kräuter und Nüsse zu hacken. Zur Not geht es sogar durch kleine Knochen ohne allzu große Mühe.
Es gibt eine verwirrende Auswahl an Kochmessern, von spottbilligen bis hin zu sehr teuren Spezialklingen. Um Ihnen zu helfen, alles zu verstehen, haben wir mit Dutzenden von Messern geschnitten und gewürfelt, bis eine einfache Wahrheit herauskam: Eine schlecht gemachte 10-Dollar-Klinge, die Sie jede Woche schärfen, ist nützlicher als eine stumpfe 200-Dollar-Klinge. Jedes Messer muss geschärft werden, manche brauchen es einfach mehr als andere. Ein Großteil des Preisunterschieds bei Messern hängt von der Qualität der Materialien ab, die sich wiederum oft darin niederschlagen, wie gut die Klinge ihre Schneide behält.
Wir sind hauptsächlich bei 8-Zoll-Klingen geblieben, dem idealen Punkt für das klassische Kochmesser. Das Testen umfasste die Dinge, die Sie in Ihrer eigenen Küche tun würden – Schälen, Filetieren, Würfeln, Hacken, Würfeln, Schneiden und all die anderen standardmäßigen Vorbereitungsarbeiten für Fleisch und Gemüse. Hier sind unsere Tipps.
Aktualisiert im Oktober 2022: Wir haben ein Kochmesserset für Kinder, das Stationsmesser von Benchmade und durchgehend aktualisierte Preise hinzugefügt.
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