Die 6 heißesten neuen Food-Trends, die Sie dieses Jahr überall sehen werden

Für einen umfassenden Einblick in neue Trends und andere Entwicklungen in der weiten Welt der Lebensmittel bietet das jährlich erscheinende Magazin Sommerliche Fancy-Food-Show ist ein guter Ort zum Verweilen.

Gesponsert von der gemeinnützigen Organisation Verband der SpezialnahrungsmittelDie jährliche Veranstaltung bringt Lebensmittel- und Getränkehersteller aus der ganzen Welt ins Javitz Center in New York City. An der diesjährigen Messe, die sich über drei Tage im Juni erstreckte, nahmen über 2.000 verschiedene Aussteller teil, die alle Warenproben verteilten und Verkaufsgespräche führten. Von Honig bis scharfer Soße – ganz zu schweigen von scharfem Honig verschiedener Marken – die Veranstaltung beleuchtet alles von traditionellen Gerichten bis hin zu innovativen neuen Produkten.

Es wäre praktisch unmöglich, alles abzudecken, was auf der 300.000 Quadratmeter großen Ausstellungsfläche gezeigt wird. Aber hier sind einige der vorherrschenden Trends, die sich von der Masse abheben.

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Erinnern Sie sich an den alten Ausdruck „gepackt wie Sardinen“? Früher bedeutete es „überfüllt“. Heutzutage könnte es angesichts der neu entdeckten Faszination Amerikas für Fischkonserven auch „im Trend“ bedeuten. „Fisch aus der Dose ist derzeit kulturell sehr beliebt“, sagte Jenn de la Vega, Catererin und Rezeptentwicklerin aus Brooklyn und wies darauf hin ein aktuelles Kochbuch zu diesem Thema während einer Diskussion im Trendspotter-Panel der Messe. Ein anderer Diskussionsteilnehmer stellte fest, dass sogar einige Fischrestaurants neben dem üblichen Frischfang mittlerweile auch Fisch aus der Dose servieren.

Sitz in New York Meeresgeschichten gab eine Vorschau auf vier neue Dosenprodukte für 2023, darunter aufgepeppte Sorten wie Sardines With Pickles und würzige Sardine Roes With Condiments. Aber das einzigartigste Wasserfleisch in einer Dose, das dieses Jahr im Ausstellungsraum zu sehen war, war zweifellos Krill – ja, das Zeug, das Wale essen. In Teilen Osteuropas handelt es sich tatsächlich um eine Delikatesse, die laut Aussteller Alfredo Nasti oft als „Bürgerkaviar“ bezeichnet wird Krill Arctic Foods. Nasti vermarktet es jetzt als „Amerikas neuestes Superfood“ und verweist auf die ernährungsphysiologischen Vorteile, darunter Omega-3-Fettsäuren.

Für den Uneingeweihten sieht Krillfleisch aus wie winzige Garnelen und schmeckt ein bisschen wie Krabben. Während der Show servierte Nasti es auf Crackern, zeigte aber auch auf andere Zubereitungen. Kombiniert mit Avocado, Knoblauch und Gemüse und serviert auf Brot, bemerkte er: „Es sieht aus wie ein wunderschönes Hummerbrötchen.“

Straßenkünstler haben sich schon lange für die praktische Sprühdose entschieden. Auch kulinarische Innovatoren finden neue Einsatzmöglichkeiten für Aerosole. Die Mitglieder des Trendspotter-Panels der Show waren überwältigt Entenfett-Kochspray aus Nebraskas Cornhusker Kitchen. Diese einfach zu verwendende Version einer kniffligen Zutat ist bereits ein beliebter Artikel in der Grillabteilung vieler Baumärkte und findet endlich auch in der Welt des Kochens Anklang. „Ich hatte schon einmal Entenfett – schöpfen Sie es aus, es ist eine Sauerei“, sagte er Melanie Bartelme, globale Lebensmittelanalystin bei Mintel. “Das macht es für den Verbraucher einfach viel zugänglicher.“

Ein weiteres Sprayprodukt, das Aufmerksamkeit erregte, ist Sh’mallow, der erste Marshmallow-Fluff seiner Art in der Dose. Gründer Kenny Baker, ein ehemaliger Barista, kam auf die Idee, nachdem er unzählige Tassen heiße Schokolade mit Schlagsahne anstelle von Marshmallows serviert hatte. Viele Coffeeshops verzichten auf den traditionellen Belag, weil dieser schnell langweilig wird, erklärte Baker. „Das ist wie Instant-S’mores“, sagte er, während er eine Lötlampe anzündete, um eine Probe des süßen Schaums zu bräunen.

Chili Crisp ist eine schnell wachsende Untergruppe im immer größer werdenden Universum der scharfen Soßen und nimmt im Gewürzregal immer mehr Regalfläche ein, und eine endlose Parade neuer Hersteller bringt ihre eigenen Versionen auf den Markt. Die diesjährige Show umfasste mehrere Neuerscheinungen, darunter einen Thai Chili Crunch von Mikes Bio-Lebensmittel aus Idaho und ein Paar Sambal-Chili-Crunch-Sorten im Maya-Stil aus New York Homiah (eines mit Garnelenpaste, ein anderes mit Algen).

Die einzigartigste Variante war jedoch ein mexikanischer Chili-Crunch von Connecticut’s Capitana von Lorenza, hergestellt aus getrockneten Morita-Paprikaschoten und Olivenöl. Es gibt ihn in drei Varianten, darunter eine mit Kirschen und eine mit Feigen.

Zu sagen, dass pflanzliche Lebensmittel im Trend liegen, ist eine gewaltige Untertreibung. Die diesjährige Messe umfasste einen ganzen „Plant-Packing District“, der den Gemüseinnovationen gewidmet war. Pilze sind in vielen Produkten enthalten, darunter auch knusprige Shiitake-Snackchips Popadélics und eine einzigartige Pilzbrühe in einer trinkfertigen Pop-Top-Dose von New Jersey’s Zwei Flusspilze. „Man kann es kalt oder heiß trinken – man kann es zu allem hinzufügen“, sagte Köchin Marilyn Schlossbach, die das herzhafte Rezept kreiert hat.

Es wurden auch verschiedene milchfreie Käseprodukte ausgestellt, wie zum Beispiel Gepanzerte Frische‘s schmelzende Käsescheiben nach amerikanischer Art aus Mandelmilch und Feinschmecker-Bauerist haltbarer Cashew-Parmesan, den Gründerin Alison Elliott zu einem Queso-Dip verarbeitete, damit die Teilnehmer ihn probieren konnten.

Kaliforniens Urwurzeln könnte sie alle in den Schatten gestellt haben, mit seiner Linie von in Scheiben geschnittenem Feinkostfleisch aus Koji, einem asiatischen Pilz, der häufig zur Herstellung von Sojasauce und Miso verwendet wird. Die Gruppe stellte eine beeindruckende Auswahl an künstlicher Salami, Peperoni, Truthahn, Schinken und Pastete her. Viele dieser Produkte sind bereits in Feinkostläden in Kalifornien und Bodegas in New York City erhältlich, da das Unternehmen seine Präsenz landesweit ausbauen möchte.

Würzige Wodka-Rigatoni sind ein typisches Gericht bei Carbone, wohl das hochwertigste italienisch-amerikanische Restaurant in ganz New York City. Doch bisher gab es keine Flaschenversion der Spezialsauce des Hauses. Die Köche Mario Carbone und Rich Torrisi verkaufen bereits andere Saucen im Glas, aber diese hier hat extra Zeit in Anspruch genommen, um sie richtig hinzubekommen. „Sie sind aus gutem Grund preisgekrönte Köche – wenn nicht Die Am besten kommt es nicht in ein Glas“, sagte Eric Skae, CEO von Carbone Fine Food. Das neue verpackte Produkt besteht aus in Italien angebauten Tomaten, kalabrischen Chilis und langsam gegarten Zwiebeln und bietet genau die Grundlage, um das berühmte Gericht des Restaurants zu Hause zuzubereiten, bemerkte Skae. „Zum Abschluss müssen Sie Ihre eigene Sahne und Butter hinzufügen.“

Ein weiteres ehrwürdiges New Yorker Restaurant, Enzo’s in der Arthur Avenue, stellte auf der diesjährigen Messe auch eine eigene Linie hochwertiger Soßen in Flaschen vor. Dazu gehören eine Wodkasauce, die vor allem Sahne enthält, sowie Prosciutto und eine Prise Sambuca. Neben vielen anderen frechen Debüts, die ausgestellt werden – darunter auch ein neues Produkt mit niedrigem Natriumgehalt Bio Simply Red Sauce von Dave’s Gourmet und eine täuschend pflanzlich beladene Marinara von Hidden Foods Co.—Pomi Passata Tomatenpüree gewann den Preis für das beste neue Produkt in der Kategorie Sauce mit seiner einfachen Zutatenliste, die nur passierte Tomaten und Salz enthält.

Die vielleicht spektakulärste Premiere der Show kam von der Starköchin und Hauptrednerin Giada De Laurentiis, die ihre neue Produktlinie vorstellte Bio-Pasta der Marke Giadzy, hergestellt in Italien und verpackt in auffälligen rot-goldenen Schachteln. „Wir haben viel Zeit damit verbracht, es zu entwerfen“, sagte De Laurentiis während ihrer Rede auf der Bühne und wies darauf hin, wie wichtig es sei, aus der überfüllten Gruppe von Nudelherstellern herauszustechen. „Für mich ist die Ästhetik der Dinge wirklich wichtig. Die Leute essen zuerst mit den Augen, und es muss auf eine bestimmte Art und Weise aussehen, um die Leute anzulocken.“

Ein weiteres umwerfendes Design stammt von Greenomic Delicatessen aus Pennsylvania, dem Hersteller des brandneuen Produkts Good-Hair-Day-Pasta. Die luxuriöse Verpackung verfügt über das übliche Plastikfenster einer Nudelschachtel, jedoch in der einzigartigen Form verschiedener Frisuren. Der russische Designer Nikita Conkin hat den Look entworfen. „Wir möchten uns von all den anderen Nudeln abheben, die es gibt“, sagte Billy Stroumbaras, COO von Greenomic, und fügte hinzu, dass die Gourmet-Nudeln in der Schachtel in Umbrien unter Verwendung rein natürlicher Zutaten hergestellt werden (sogar die bunten Nudeln erhalten ihre Pigmentierung von echten Nudeln). Gemüse) – ist ebenso beeindruckend. „Wir verwenden das echte Zeug“, sagte er.

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