Das philippinische Frühstück ist ein schmackhafter gebratener Knoblauchreis für jede Mahlzeit


In philippinischen Haushalten ist der Geruch, der viele Familien aufweckt, nicht der Geruch von gebrühtem Kaffee oder gebratenem Speck, sondern von Knoblauchscheiben, die in Öl brutzeln.

Es ist für einen gebratenen Reis, der als Sinangag bekannt ist, eine Möglichkeit, den Reis des Vortages zu verbrauchen, indem man ihn randvoll mit knusprigem, geröstetem Knoblauch verpackt. Geschnittener Knoblauch wird in Öl tief gebräunt, um goldene Knoblauchchips zu erzeugen, die zusammen mit einem aromatischen Öl, das das gesamte Gericht durchdringt, in den Reis gemischt werden.

In diesem Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das auf Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert, um einfache Mahlzeiten für den Abend zusammenzustellen, fügen wir Hühnchen hinzu, um es in ein Hauptgericht zu verwandeln, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. Sojasauce, Frühlingszwiebeln und eine kleine Menge Zucker verleihen dem Reis Komplexität.

Verwenden Sie für die beste Textur gekochten Reis, der gekühlt wurde, bis er fest ist. Um genug für dieses Rezept zu machen, vermische in einem großen Topf 2 Tassen Wasser und 1½ Tassen Jasminreis (oder normalen langkörnigen weißen Reis), der gespült und abgetropft ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 bis 18 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie den Reis abgedeckt 10 Minuten stehen und geben Sie ihn dann in eine breite, flache Schüssel. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank gut abkühlen lassen.

Gebratener Knoblauchreis mit Hähnchen

https://www.177milkstreet.com/recipes/garlic-fried-rice-chicken

Anfang bis Ende: 35 Minuten

Portionen: 4

8 Unzen knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel, getrimmt und in ½ bis ¾ Zoll große Stücke geschnitten

2 Esslöffel Sojasauce, geteilt

½ Teelöffel weißer Zucker

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt

8 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, weißer und grüner Teil separat reserviert

4 Tassen gekochter und gekühlter weißer Langkornreis, vorzugsweise Jasminreis (siehe Kopfnote)

In einer mittelgroßen Schüssel das Huhn, 1 Esslöffel Sojasauce, den Zucker und ¼ Teelöffel Salz verrühren. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Huhn in einer gleichmäßigen Schicht hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis es auf der Unterseite gebräunt ist, 2 bis 3 Minuten. Rühren Sie das Huhn um und kochen Sie es dann unter gelegentlichem Rühren, bis es überall gut gebräunt und durchgegart ist, weitere 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller; beiseite legen.

Waschen und trocknen Sie die Pfanne. Stellen Sie es auf mittel-niedrig und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl und den Knoblauch hinzu. Etwa 5 Minuten kochen, dabei anfangs nur gelegentlich umrühren, dann öfter, wenn der Knoblauch Farbe annimmt, bis einige der Scheiben leicht goldbraun sind. Fügen Sie das Weiß der Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie es unter Rühren, bis der größte Teil des Knoblauchs goldbraun ist, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie den Reis hinzu, zerkleinern Sie alle Klumpen, gefolgt von den restlichen 1 Esslöffel Sojasauce und ¼ Teelöffel Salz. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, rühren Sie um und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um den Knoblauch und alle gebräunten Stücke einzuarbeiten, bis der Reis etwa 2 Minuten lang erhitzt ist. Fügen Sie das Huhn und alle angesammelten Säfte hinzu; Kochen, Rühren, bis durchgewärmt, etwa 1 Minute.

Vom Herd nehmen, abschmecken und mit Salz würzen. Auf eine Servierplatte geben, dann mit Frühlingszwiebeln und Pfeffer bestreuen.

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap

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