M„Meine Mutter macht diesen unglaublichen gebratenen Kohl zu unseren Currys, und eines Tages dachte ich: ‚Ich frage mich, wie das als Krapfen funktionieren würde?‘“, sagt meine Mutter Backen Kandidatin Crystelle Pereira.
„Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass das Ergebnis eine absolute Freude ist. Ich brate sie in Kokosöl zu knusprigen, aromatischen Patties und serviere sie mit einem kühlenden Kokos-Joghurt-Dip.“
Von Goa inspirierte Kokos- und Kohlkrapfen
Macht: 3 klein
Zutaten:
1 große weiße Kartoffel (200–240 g), grob gerieben
1 mittelbraune Zwiebel, gerieben
1½ Teelöffel feines Meersalz
5 Esslöffel Kokosöl
7 Curryblätter
2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Senfkörner
¼ Weißkohl (130 g), fein zerkleinert (ich verwende eine Mandoline)
20g Kokosraspeln
2 große Eier
¼ Teelöffel gemahlener Kurkuma
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dünne grüne Chili/Indische Finger-Chili, fein gewürfelt
Für den Kokos-Joghurt-Dip:
4 gehäufte Esslöffel ungesüßter Kokosjoghurt
Saft von 1 Limette
½ Teelöffel Knoblauchpulver, eine Prise feines Meersalz
¼ Teelöffel Chilipulver
Methode:
1. Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln mit ½ Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Geben Sie die Mischung in ein großes Sieb über der Spüle und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
2. Nun die Gewürze temperieren. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Kokosöl in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze und fügen Sie, sobald es warm ist, die Curryblätter, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden. Geben Sie diese Gewürze in eine große Schüssel.
3. Drücken Sie mit den Händen so viel Feuchtigkeit wie möglich aus der geriebenen Kartoffel und der Zwiebel heraus, geben Sie dann die abgetropfte Mischung mit den Gewürzen in die Schüssel und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie Kohl, Kokosnuss, Eier, Kurkuma, Mehl, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und gewürfelte Chili hinzu und vermischen Sie alles zum Schluss.
4. Nun die Krapfen frittieren. Geben Sie das restliche Öl bei mittlerer Hitze in dieselbe Bratpfanne, in der Sie die Gewürze temperiert haben. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie einen gehäuften Esslöffel der Mischung in das heiße Öl und drücken Sie ihn mit der Rückseite des Löffels flach, sodass ein Krapfen entsteht. Das Ganze auf jeder Seite 2½ Minuten knusprig und goldbraun braten und dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Zum Schluss den Dip zubereiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Zum Servieren die Krapfen in die Joghurtsauce tauchen und genießen!
Das Rezept aus „Flavour Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists“ von Crystelle Pereira ist bei Kyle Books zum Preis von 22 £ erschienen. Fotografie von Vanessa Lewis. Jetzt verfügbar.