Briny Feta macht eine vollständige Mahlzeit aus tomatigen griechischen gebackenen Bohnen


Auf dem griechischen Tisch sind Gemüsegerichte namens Ladera nicht nur als Beilage gedacht. Stattdessen stellen diese sättigenden Mahlzeiten Gemüse in den Mittelpunkt, oft mit üppigen Mengen an Hülsenfrüchten, die in Olivenöl und Tomaten geschmort werden – plus reichlich knusprigem Brot, um die Säfte aufzusaugen.

Dafür können Sie dem orthodoxen christlichen Glauben danken, der eine fleisch- und milchfreie Ernährung 40 Tage vor Ostern und Weihnachten sowie zwei Wochen im August und jeden Mittwoch und Freitag im Rest des Jahres fordert. Aber die Tradition hat die breitere Kultur durchdrungen, mit Gerichten wie Gigantes Plaki, die in Tavernen und Häusern gleichermaßen genossen werden.

Dieses beliebte griechische Gericht, das im Wesentlichen eine etwas aufwändigere Version von Baked Beans ist, schmort riesige weiße Riesenbohnen in einer pikanten Tomatensauce mit reichlich nativem Olivenöl extra für den Reichtum. Die Sauce wird normalerweise auf dem Herd zubereitet, und sobald die getrockneten Riesen eingeweicht und der Sauce hinzugefügt wurden, sprudelt das Gericht im Ofen bis zur Fertigstellung.

In dieser Version aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das unter der Woche freundliche Gerichte aus der Region enthält, verwenden wir Butterbohnen aus der Dose, um es einfacher und schneller zu machen. Und da wir Bohnen aus der Dose verwenden, können wir mit nur einer Pfanne alles auf dem Herd kochen.

Neben der Verwendung von zerdrückten Tomaten aus der Dose bräunen wir auch Tomatenmark mit weichen Zwiebeln für zusätzliche Tiefe. Eine viertel Tasse frischer Dill fügt willkommene Frische hinzu, und salziger Feta-Käse hellt das Gericht auf und rundet es ab. Wenn Sie möchten, bieten Sie den Feta an der Seite an; zu einzelnen Portionen hinzugefügt, hat der Käse eine festere Textur und einen schärferen Biss.

Um die Mahlzeit abzurunden, servieren Sie sie mit einem einfachen Blattsalat und natürlich knusprigem Brot zum Aufwischen der Sauce.

Butterbohnen in Tomatensauce mit Dill und Feta
https://www.177milkstreet.com/recipes/butter-beans-tomato-sauce-tn-med

Beginn bis Ende: 40 Minuten Portionen: 4

¼ Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren 1 mittelgroße süße Zwiebel oder rote Zwiebel, gehacktes koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer 2 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 Esslöffel Tomatenmark ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken 14½ Unzen Dose zerdrückte Tomaten Zwei 15-Unzen-Dosen Butterbohnen, abgespült und abgetropft 5 Esslöffel gehackter frischer Dill oder 2½ Esslöffel gehackter frischer Majoran, geteilt 3 Unzen Feta-Käse, zerbröselt (¾ Tasse)

In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und ¼ Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie dann unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend sind.

Knoblauch, Tomatenmark und Paprikaflocken hinzufügen, dann unter Rühren kochen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und an der Pfanne zu haften beginnt, etwa 2 Minuten lang. Rühren Sie die passierten Tomaten, ½ Tasse Wasser, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer ein. Zum Köcheln bringen, dann auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist.

Die Bohnen hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Bei ausgeschalteter Hitze 4 Esslöffel Dill (oder 2 Esslöffel Majoran) einrühren, dann abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf eine Servierplatte geben, mit Feta und restlichem Dill (oder Majoran) bestreuen und mit zusätzlichem Öl beträufeln.

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap

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