Der Haken war Mathematik. Hier ist eine Erklärung in einem Absatz: Viele Mühlen für die Espressozubereitung verfügen über Hunderte von Mahlgradoptionen, während etwas wie die Uniform oder eine Baratza Encore einen bescheideneren Wert von 40 hat. Ein klassisches Rezept für die Espressozubereitung ist ein Verhältnis von eins zu zwei Wenn Sie also 18 Gramm Bohnen mahlen, sollten Sie in etwa 25 bis 30 Sekunden einen 36-Gramm-Schuss zubereiten können. Da diese Feineinstellung fehlte, war dies mit der Uniform nicht immer möglich. Aber indem ich die Menge an Bohnen, mit der man beginnt, anpasse und das Verhältnis beibehalte, sagen wir 15 Gramm Bohnen und den Schuss bei 30 Gramm stoppe, könnte ich es in der richtigen Zeit zum Wirken bringen. Es war ein bisschen mühsam, aber es hat irgendwie Spaß gemacht, es herauszufinden.
Von dort ging ich zum Seattle-Labor der WIRED-Freunde Sam Schroeder, Miteigentümer von Olympia Kaffeerösterei, und Reyna Callejo, Olympia-Direktorin für Training und Innovation. Ich hatte gehofft, dass dies eine Maschine wäre, die alles kann, und diese Hoffnungen wurden schnell zunichte gemacht.
Der Espresso-Test war schon fast zu Ende, als er begann. Ich hielt mich über meine Ergebnisse auf dem Laufenden und wollte sehen, was sie herausgefunden hatten, und sie stießen auf das gleiche Problem wie ich. Mit ihrer Big Truck Bio Mischung, Mahlgrad fünf war viel zu fein und die gröbere Sieb wurde viel zu schnell gegossen.
„Zwei Schritte machen einen Unterschied von 25 Sekunden“, bemerkte Reyna, vielleicht witterte sie ein Problem. “Das ist eine Menge!”
Schritt sechs war von da an die einzige Option, und der Shot, den Reyna trank, goss zu schnell, was bedeutete, dass er zu wenig extrahiert wurde, womit der Espresso-Test abgeschlossen war.
„Wir geben den Leuten ein Gewicht Bohnen und sagen: ‚Passen Sie Ihren Mahlgrad an‘“, erklärte Sam. „Das geht mit dieser Maschine nicht.“
„Aber warte“, heulte ich. „Sie können das Gewicht der Bohnen ändern und die Schussgröße anpassen.“
„Das ist eine Menge Mathematik für deinen Morgen“, entgegnete Sam, und je mehr ich darüber nachdachte, desto mehr stimmte ich zu. Wir möchten die Größe des Kaffees, den wir zu Hause zubereiten, selbst bestimmen und nicht von unserer Mühle vorgegeben werden.
Von da an wurde es besser. Selbst als die Dinge beim Espresso schief liefen, stellten sie fest, dass es sich um eine Mühle mit normaler Retention handelte, was bedeutet, dass man, wenn man 18 Gramm Bohnen mahlt, fast 18 Gramm Kaffeesatz herausbekommt. Manchmal, insbesondere bei Flachmühlen, bei denen die Schwerkraft nicht hilft, geht Kaffeesatz im Inneren der Maschine oder im Kaffeesatzbehälter verloren, was bedeutet, dass Sie jedes Mal Geld verlieren, wenn Sie mahlen. Es gibt sogar eine Mühle namens Nische Null ist so konzipiert, dass kein Schmutz in der Maschine zurückbleibt (oder zurückgehalten wird).
Doch so viel Aufhebens wir auch machen mussten, um Espresso zuzubereiten, war der Pour-Over, den Reyna als „die am zweitschwersten zuzubereitende Kaffeesorte“ bezeichnet, erledigt. Wilfa empfiehlt, ihn zwischen den Schritten 14 und 28 zu mahlen. Sam mahlte in Schritt 24, um ihn mit einem Kalita Wave-Tropfer zu verwenden, und der Kaffee kam perfekt heraus, mit einer Extraktion von 20,36 Prozent (sie mögen zwischen 18 und 22 Prozent) und mit insgesamt gelösten Feststoffen ( TDS) von 1,40 Prozent. Für French-Press-Leute wie Ihren war der Mahlgrad ziemlich grob, und als ich ihn zu Hause zubereitete, war er kräftig im Geschmack und nicht zu matschig. Kinderleicht.