Die syrische Suppe Shurba w’kibbeh ist reines Wohlfühlessen, eine rustikale Mischung aus Fleischbällchen und Reis in einer einfachen Tomatenbrühe, die nach warmen Gewürzen duftet. Es ist auch ein Paradebeispiel für den komplexen Geschmack, den Sie aufbauen können, indem Sie auf Zutaten zurückgreifen, die sich bereits in Ihrer Speisekammer befinden.
Dieses Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer stützt, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, erfordert nur eine gekühlte Zutat: Rinderhackfleisch (Truthahnhackfleisch funktioniert auch gut). Die Suppe wird ebenfalls aus Dosentomaten, Reis und abgepackter Brühe zubereitet und ist in etwa 40 Minuten fertig.
Inspiriert von einem Rezept aus „Aromas of Aleppo“ von Poopa Dweck mischen wir Piment und Paprikaflocken in die Fleischmasse. Sie können auch Kreuzkümmel oder Zimt ersetzen oder sie alle kombinieren, um ein etwas anderes Geschmacksprofil zu erhalten, das nicht weniger traditionell wäre.
Auch die Zubereitung ist einfach. Um den Geschmack der Fleischbällchen und der Brühe zu verstärken, reiben wir Zwiebel und Knoblauch, sodass keine Messerarbeit erforderlich ist. Außerdem müssen die Frikadellen nicht angebraten werden. Wenn Sie sie formen, geben Sie sie einfach in die köchelnde Brühe, wenn der Reis etwa zur Hälfte fertig ist, und alles wird auf einmal fertig gekocht.
Gehackte frische Petersilie oder Koriander erfrischen die Suppe, und ein Spritzer Granatapfelmelasse fügt eine herbe Süße hinzu, die den Reichtum des Fleisches ausgleicht.
Frikadellensuppe nach syrischer Art mit Reis und Tomaten
https://www.177milkstreet.com/recipes/syrian-style-meatball-soup-rice-tomatoes
Beginn bis Ende: 40 Minuten Portionen: 4
1 Pfund Hackfleisch ODER Truthahn 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt 1 große gelbe Zwiebel, auf den großen Löchern einer Kistenreibe gerieben, geteilt 5 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gerieben 2 Teelöffel gemahlener Piment ODER gemahlener Kreuzkümmel, geteilt ¼ Teelöffel rot Pfefferflocken ODER gemahlener Zimt ODER sowohl koscheres Salz als auch gemahlener schwarzer Pfeffer 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten 1 Liter natriumarmes Rindfleisch ODER Hühnerbrühe ½ Tasse langkörniger weißer Reis ODER Basmatireis, gespült und abgetropft
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch, 2 Esslöffel Öl, ¼ Tasse geriebene Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, 1½ Teelöffel Piment, die roten Paprikaflocken, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.
In einem großen Topf die restlichen 2 Esslöffel Öl, die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch, die restlichen ½ Teelöffel Piment und ½ Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung gebräunt ist und am Topf haftet, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die Tomaten mit Saft, die Brühe und 2 Tassen Wasser hinzu. Zum Köcheln bringen, gebräunte Stücke abkratzen und dann den Reis einrühren. Auf mittlere Stufe reduzieren und unbedeckt und gelegentlich umrühren für 8 Minuten kochen; Der Reis wird nicht vollständig gekocht.
Mit angefeuchteten Händen 1 Esslöffel der Fleischmischung abkneifen, zu einer Kugel formen und in die Brühe geben. Die restliche Fleischmasse formen und auf die gleiche Weise in den Topf geben; es ist in Ordnung, wenn die Fleischbällchen nicht ganz gleichmäßig sind. Ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Suppe leicht eingedickt ist und die Mitte der Fleischbällchen 160 °F erreicht, 10 bis 15 Minuten lang. Vom Herd nehmen, abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Optionale Garnitur: Gehackte frische glatte Petersilie ODER gehackter frischer Koriander ODER Granatapfelsirup ODER eine Kombination
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap