Chili ist eine herzhafte und einfache Art, eine Menschenmenge zu ernähren, und eine ideale Ergänzung zu einer Super Bowl-Party. Aber um dieses herzhafte Wintergericht interessanter zu machen, greifen wir nach einer Zutat aus der Welt des Backens.
Dieses Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer stützt, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, enthält alle üblichen Verdächtigen: Hackfleisch, Bohnen, Kreuzkümmel, Chilipulver, Tomaten und Zwiebeln. Aber es hat auch eine unkonventionelle Zutat – Kakaopulver.
Zumindest ist es in den meisten Teilen des Landes unkonventionell. In Cincinnati sind Kakao und andere warme Gewürze wie Zimt und Piment übliche Bestandteile von Chili (wie auch Spaghetti, aber das haben wir diesmal ausgelassen). Nur ein Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver fügt überraschende Tiefe und Komplexität hinzu – ohne dass das Gericht nach Schokolade schmeckt. Da Kakao ein fermentiertes Produkt ist, fügt er eine subtile Fülle hinzu, die auf dem Umami einer großzügigen Menge Tomatenmark aufbaut.
Um aus nur acht Zutaten ein geschmacksintensives Chili zu kreieren, scheuen wir uns nicht vor den Gewürzen. Zusätzlich zum Kakao fügen wir ¼ Tasse Chilipulver und einen vollen Esslöffel Kreuzkümmel hinzu. Wir kochen auch das Tomatenmark, bis es tief gebräunt ist, ein Trick, der einen reichen, konzentrierten Geschmack entwickelt. Ein weiterer Trick besteht darin, die Hälfte der Bohnen zu pürieren, um die Sauce einzudicken, ohne dass zusätzliche Zeit auf dem Herd gekocht werden muss, um sie zu reduzieren.
Da Chili Garnierungen liebt, stellen Sie sicher, dass Sie Schüsseln mit einer beliebigen Kombination aus Sauerrahm, Koriander, eingelegten Jalapeños, geriebenem Cheddar-Käse, scharfer Soße und Tortilla-Chips anbieten.
Acht-Zutaten-Rindfleisch und Bohnen-Chili
https://www.177milkstreet.com/recipes/eight-ingredient-beef-bean-chili
Anfang bis Ende: 40 Minuten
Portionen: 4 bis 6
¼ Tasse Chilipulver
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Pfund Hackfleisch ODER Schweinefleisch ODER Truthahn
Zwei 15½-Unzen-Dosen Pintobohnen ODER rote Kidneybohnen, abgetropft, aber nicht gespült
28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten
¼ Tasse Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl
1 große gelbe Zwiebel, gehackt, plus mehr, fein gehackt, zum Servieren
¼ Tasse Tomatenmark
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
In einer kleinen Schüssel Chilipulver, Kreuzkümmel und jeweils ½ Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch, 1 Esslöffel der Gewürzmischung und ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Wasser. Mit den Händen gut mischen; beiseite legen.
In einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer die Hälfte der Bohnen zu einer groben Paste zerdrücken. Fügen Sie die Tomaten mit Saft hinzu und zerdrücken Sie sie, bis sie zerfallen sind. Rühren Sie die restlichen ganzen Bohnen ein; beiseite legen.
In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und ½ Teelöffel Salz hinzu; abdecken und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und braun wird, etwa 7 Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis es gut gebräunt ist. Fügen Sie die restliche Gewürzmischung hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis sie duftet.
Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln, wobei Sie alle gebräunten Stücke abkratzen. Fügen Sie die Fleischmischung hinzu und kochen Sie sie, indem Sie sie in kleine Stücke brechen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie die Bohnen-Tomaten-Mischung und den Kakao hinzu und köcheln Sie sie erneut. Auf mittlere Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen, unbedeckt und gelegentlich umrühren, bis das Chili eingedickt ist, etwa 30 Minuten. Vom Herd nehmen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit fein gehackter Zwiebel zum Bestreuen servieren.
Optionale Beilage: Sauerrahm ODER gehackter frischer Koriander ODER eingelegte Jalapeños ODER geriebener Cheddar-Käse ODER scharfe Soße ODER Tortilla-Chips ODER eine Kombination
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap