Wenn Sie denken, Meeresfrüchte und Käse passen nicht zusammen, werden diese unglaublichen Garnelen-Tacos Ihre Meinung ändern.
Tacos Gobernador oder „Gouverneurs Tacos“ sind ein moderner mexikanischer Klassiker. Eine Mischung aus Garnelen und schmelzendem Käse wird in Tortillas gesteckt, die dann gefaltet und wie eine Quesadilla gekocht werden.
Die Tacos sollen ihren Ursprung im Küstenstaat Sinaloa haben, angeblich zu Ehren des Gouverneurs in den späten 1980er Jahren. Die Füllung kann so einfach sein wie sautierte gehackte Garnelen mit Knoblauch, Frischkäse und grünem Paprika. Aber in diesem Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer stützt, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zusammenzustellen, verstärken wir ihren Geschmack mit einer halben Tasse frischem Koriander und eingelegten Jalapeños.
Geschredderter Mozzarella bietet die schmelzende Konsistenz, nach der wir gesucht haben, sowie einen milden Geschmack, der die subtile natürliche Süße der Garnelen nicht überlagert. Das Rezept sieht mittelgroße Garnelen vor, aber da sie gehackt sind, können Sie große oder extra große verwenden – je nachdem, was am bequemsten ist.
Wenn Sie Maistortillas gegenüber Mehl bevorzugen, tauschen Sie sie aus, wenn Sie möchten, obwohl Sie sie erhitzen müssen, bevor Sie die Füllung hinzufügen, damit sie beim Falten nicht brechen. Legen Sie sie einfach für ein paar Sekunden pro Seite in die heiße Pfanne, bis sie biegsam sind.
Garnelen-Käse-Tacos (Tacos Gobernador)
https://www.177milkstreet.com/recipes/shrimp-cheese-tacos-gobernador
Beginn bis Ende: 40 Minuten Portionen: 4
1 Pfund mittelgroße (41 bis 50 pro Pfund) Garnelen, geschält, entdarmt (Schwänze entfernt), in ¾-Zoll-Stücke geschnitten und trocken getupft (siehe Kopfnote) Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt 1 klein weiße ODER gelbe Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 1 grüne Paprika ODER Poblano-Chili, entstielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten 3 mittelgroße Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 8 Unzen Mozzarella-Käse, gerieben (2 Tassen) ½ Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Servieren 3 Esslöffel eingelegte Jalapeños, gehackt, plus 1 Esslöffel Lake Acht 6-Zoll-Mehl-ODER Maistortillas (siehe Kopfnote)
Garnelen mit je ½ Teelöffel Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika und ½ Teelöffel Salz hinzu; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zu bräunen beginnt, 8 bis 10 Minuten. Knoblauch und Garnelen hinzufügen, dann unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Garnelen undurchsichtig werden, 2 bis 3 Minuten.
Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel; wischen Sie die Pfanne aus und reservieren Sie sie. Rühren Sie den Käse, den Koriander und die eingelegten Jalapeños und ihre Salzlake in die Garnelenmischung. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Tortillas (jeweils etwa ½ Tasse) und verteilen Sie sie, um die Hälfte jeder Tortilla zu bedecken. Die ungefüllten Seiten umklappen und andrücken.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie 4 der Tacos hinzu und kochen Sie, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, etwa 2 Minuten. Wenden Sie die Tacos mit einem breiten Pfannenwender und kochen Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten lang, und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, bis sie auf den zweiten Seiten gebräunt sind. Auf eine Platte übertragen.
Die restlichen Tacos auf die gleiche Weise mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl kochen. Mit zusätzlichem Koriander bestreut servieren.
Optionale Beilage: Limettenschnitze ODER Guacamole ODER Sauerrahm ODER eine Kombination
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap