6 "Mexikaner" Gerichte, die in Mexiko niemand isst

Seit der Eroberung des Aztekenreiches durch Spanien im frühen 16. Jahrhundert hat sich die mexikanische Küche auf eine Verschmelzung mesoamerikanischer Rezepte mit einheimischen Grundnahrungsmitteln wie Mais, Bohnen, Tomaten, Avocados und Chilischoten mit spanischen Einführungen – Vieh, Milchprodukte und alte- Weltkräuter und Gewürze. Los Yanquis nahmen, was ihnen an dieser Fusion gefiel, und passten sie ihrem eigenen Gaumen an, indem sie ihre eigenen Zutaten hinzufügten.

Das Ergebnis? Mehr Hackfleisch, gelber Käse, Weizenmehl und Gemüsekonserven – Zutaten, die innerhalb der Grenzen Mexikos selten verwendet wurden. Hier sind einige der Amerikanisierte mexikanische Gerichte die in der Übersetzung verloren gingen.

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Nachos wurden 1943 in Piedras Negras, Mexiko, erfunden. Sind sie deshalb authentisch mexikanisch? Nicht wirklich. Dieses Grundnahrungsmittel in der Bar wurde vom Maître-d eines Restaurants angeboten, nachdem eine Gruppe von Frauen – die Frauen von US-Soldaten, die im nahe gelegenen Fort Duncan stationiert waren – etwas essen wollten, nachdem sie entdeckten, dass das Restaurant bereits für den Abend geschlossen hatte. Alles, was er zur Verfügung hatte, waren Tortillas (die er in Dreiecke schnitt und frittierte), Käse (den er über den frittierten Dreiecken schmolz) und eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten, die er als Beilage verwendete. Die Versionen, die Sie heute auf der ganzen Welt sehen, sind weit davon entfernt und enthalten Rinderhackfleisch, Pulled Pork, Sauerrahm, Guacamole und eine unangemessene Menge an gelbem Käse.

Für ein ähnliches, aber traditionelleres mexikanisches Gericht probieren Sie Chilaquiles. In der Regel zum Frühstück serviert, werden sie mit geviertelten Maistortillas zubereitet, leicht gebraten und mit Salsa gekocht, dann mit Rühr- oder Spiegeleiern belegt. Kein Rindfleisch, keine Sahne und kein Käse bedeuten eine massive Kalorienreduzierung und die Zugabe von Eiern liefert den fettverbrennenden Nährstoff Cholin.

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“Fajita” bedeutet “kleiner Streifen”. Trotz des Namens sind Fajitas praktisch so amerikanisch wie Apfelkuchen. (Apfelkuchen wurde übrigens schon vor der Ankunft der Mayflower in Europa Hunderte von Jahren gegessen, aber das ist eine andere Geschichte.)

Fajitas wurden erstmals 1971 in gedruckter Form erwähnt. Sie wurden von den Zutaten Mexikos inspiriert, wären aber den meisten Menschen südlich des Rio Grande fremd vorgekommen. Der Hinweis, dass das Gericht nicht muy auténtico sind die Weißmehl- und nicht die Mais-Tortillas, die zusammen mit Fleisch und Gemüse serviert werden.

Anstatt eine Fajita zu essen, probieren Sie Cochinita Pibil, wenn Sie ein fleischiges mexikanisches Gericht wünschen. Es ist ein langsam gebratenes Schweinefleisch-Entreé, bei dem das Fleisch in Zitrussaft mariniert, mit Annatto-Samen gefärbt und gebraten werden muss, während es in ein Bananenblatt gewickelt ist. Wie bei Fajitas wird Cochinita Pibil von Maistortillas und Beilagen wie eingelegten roten Zwiebeln, gebratenen schwarzen Bohnen und Habanero-Chilis begleitet.

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“Chili mit Fleisch” ist die Übersetzung, und obwohl man meinen könnte, es sei mexikanische Küche, ist dieser Eintopf aus Rinderhackfleisch, Tomaten, Bohnen, Gewürzen, Chilischoten, Sauerrahm und Käse 100% Fugazi. Es wurde von texanischen Siedlern gegründet. Ist Chili con Carne wirklich so schlimm? Vorausgesetzt, das Rindfleisch ist mager, grasgefüttert und nicht mit Käse und Sahne garniert, nein. Die Version, die Sie in Restaurants und Restaurants finden? Jawohl. Ist das Gericht authentisch mexikanisch? Creo que no.

Ein authentischer mexikanischer Fleischeintopf, den Sie als Alternative probieren sollten, ist Rebocado, ein langsam gekochter Eintopf aus Schweinefleisch, Chilis und pfeffrigem Portulak, der mit warmen Tortillas genossen wird.

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In den USA sind Burritos außer Kontrolle geraten und erreichen ungefähr die Größe eines Neugeborenen. Im Allgemeinen sind sie mit Reis, Gemüse, Bohnen, Käse, Sauerrahm und zum Frühstück Eier, Wurst und so ziemlich alles andere, was man sich vorstellen kann, bis an die Grenzen einer Tortilla ausgereizt. Der Name bedeutet “kleiner Esel”, und es wird allgemein angenommen, dass die gigantische Variante, die wir heute kennen, in den USA von Bergleuten, Cowboys oder Landarbeitern mexikanischer Herkunft erfunden wurde.

Der Burrito, den wir kennengelernt haben, ist nicht wirklich mexikanisch, aber so etwas Ähnliches gibt es in Mexiko. Sie heißen Tacos de Harina und stammen aus Provinzen im Süden des Landes. Diese Päckchen sind nicht nur dünner und kleiner als die amerikanische Version, sondern enthalten in der Regel auch nur zwei oder drei Zutaten: eine Fleisch- oder Meeresfrüchtebasis, vielleicht mit Reis, Bohnen, Weißkäse oder Chilis.

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Sie werden feststellen, dass mexikanisches Essen mit einer großzügigen Anwendung von geschmolzenem oder geriebenem Käse amerikanisiert wird. Aber es ist nicht nur die Menge an Käse, die Gringos zu “mexikanischem” Essen hinzufügen, die Liebhaber der authentischen mexikanischen Küche dazu bringen würden, zu sagen: “Qué diablos es eso?“Es ist auch die Sorte. Cheddar-Käse stammt aus dem Dorf Cheddar in Somerset, England. England, Sie werden sich erinnern, liegt in einiger Entfernung von Chihuahua. Der milde gelbe Käse, der lose aus Cheddar gewonnen wird, der oft “queso” genannt wird, Er unterscheidet sich nicht mehr von den weißen, nuancierten, würzigen Käsesorten Mexikos, die die Schärfe der Paprika ausgleichen.

Es gibt verschiedene Arten von authentischem mexikanischen Weißkäse, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil. Dazu gehören Queso Blanco, Queso Oaxaca, Queso Panela, Añejo, Chihuahua und Cotija, um nur einige zu nennen. Sie reichen im Geschmack von mild bis kräftig und gereift. Queso Blanco zum Beispiel hat weniger Kalorien und viel weniger Fett und Cholesterin als Cheddar.

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Wir schreiben das Jahr 1922. Der Ort Tucson, Arizona. Monica Flin, die Besitzerin eines Restaurants namens El Charro, hat versehentlich ein Gebäck in eine Fritteuse fallen lassen. Das war die Geburtsstunde des Chimichanga – es sei denn, Sie glauben Woody Johnson, der sagte, der Chimichanga sei seine Idee gewesen. Im Jahr 1946 gab er in seinem Restaurant in Phoenix einige Burritos – von denen Sie sich erinnern werden, dass sie nicht wirklich mexikanisch sind – in eine Fritteuse.

Für welche Version Sie sich auch entscheiden, Sie werden zweifellos bemerkt haben, dass Tucson und Phoenix auf der US-Seite der Grenze liegen. Ein gesünderes, authentischeres Gericht wären Fischtacos mit gerösteter Tomatensalsa.

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