17 Köche teilen ihre Must-Have Thanksgiving-Gerichte

Thanksgiving steht vor der Tür, und während Sie vielleicht klassische Gerichte an der Reihe haben, suchen Sie vielleicht nach ein wenig Inspiration und an wen können Sie sich für kreatives Kochen besser wenden als an professionelle Köche? Während sie ihre Fähigkeiten im Laufe der Jahre verfeinert haben – und viele verbringen Thanksgiving damit, Abendessen für hungrige Restaurantbesucher zuzubereiten – haben auch sie Gerichte, die ihnen am Herzen liegen und weiterhin ihre Thanksgiving-Tische zieren. Hier sind diese Gerichte und ihre Tipps für die Zubereitung. Wenn Sie ein einfaches Festessen suchen, haben wir 30 Thanksgiving-Rezepte, die 30 Minuten dauern.

“Ich liebe einen guten Keks zu meinem Thanksgiving-Essen. Es ist die perfekte Art, kleine Sandwiches mit dem Truthahn, der Soße und der Füllung zu machen und auch alle Reste auf meinem Teller aufzusaugen. Mein Lieblingstipp ist, einen gesalzenen Honig zu bestreichen Glasur auf der Oberseite des Kekses, um ihm einen leicht salzigen und süßen Geschmack zu verleihen, der gut zu den herzhaften Gerichten auf meinem Thanksgiving-Teller passt.”

Mit freundlicher Genehmigung von Jason Santos, Chefkoch/Besitzer von Buttermilk & Bourbon, Boston, MA

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“Als ich aufwuchs, hat meine Mutter immer Lasagne gemacht und es war immer mein Lieblingsgericht in den Ferien. Ohne sie könnte ich nie ein Thanksgiving feiern. Als ich meine Frau kennenlernte, hat ihre Mutter auch immer Lasagne gemacht. Die beiden Rezepte sind sich sehr ähnlich, aber ich bevorzuge es die meiner Mutter (shhh). Meine Schwiegermutter fügt jedoch kleine Fleischbällchen in ihre Lasagne, und ich denke, das ist eine schöne, einzigartige Note in der Pasta. “

Mit freundlicher Genehmigung von Robert Sisca, Küchenchef/Partner Das Banks Fish House, Boston, MA

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“Ich liebe auch hausgemachte Soße. Bei der Zubereitung der Soße ist es sehr wichtig, die Braten zusätzlich zu einer frischen Brühe zu verwenden. Sie können frische Brühe im Laden kaufen, aber meine bevorzugte Methode ist es, eine nach einem ganzen Hühnchen-Dinner früher im zuzubereiten Woche, in der die übrig gebliebenen Knochen verwendet werden. Dadurch wird die Soße für den Truthahn viel reichhaltiger und komplexer als der Kauf der verpackten Brühe. Als Bonus können Sie die Soße einen Tag im Voraus beginnen, um Zeit bei der Zubereitung der anderen Gerichte zu sparen.”

Mit freundlicher Genehmigung von Robert Sisca, Küchenchef/Partner Das Banks Fish House, Boston, MA

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„Man möchte an Thanksgiving nie wirklich mit der Tradition brechen, aber es lohnt sich, auf die Füllmischungen Pepperidge Farm und Stove Top zu verzichten. Holen Sie sich einen guten Sauerteig und lassen Sie ihn austrocknen. Fügen Sie etwas hochwertige Hühnerbrühe hinzu, ein klassisches Mirepoix mit Aroma mit Salbei und Thymian und wirklich guter süßer Fenchelwurst. Du wirst nie wieder zurückkehren! Und die Füllung mit so viel Soße bedecken, wie du willst. Thanksgiving ist nur einmal im Jahr.”

Mit freundlicher Genehmigung von Valentine Howell, Executive Chef Krasi Meze + Wein, Boston, MA

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“Weil ich dafür bekannt bin, ein Thanksgiving-Essen zu essen, das fast ausschließlich aus Kartoffelpüree und Soße besteht, ersetze ich die Sahne und einen Teil der Butter im Rezept durch eine aromatische Knoblauch-Chili-Brühe, in der ich die Kartoffeln koche , ergebend leichteres Kartoffelpüree, das GROSS im Geschmack ist. Suchen Sie nach einem rauchigen BBQ-Gewürz, das keinen Zucker enthält.”

Mit freundlicher Genehmigung von Jackie Alpers, Autorin Taste of Tucson: Rezepte im Sonora-Stil, inspiriert von der reichen Kultur des südlichen Arizona, Tucson, AZ

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“Da ich an der Ostküste aufgewachsen bin, ist Thanksgiving bei weitem mein Lieblingsfeiertag! Ich habe es geliebt, meiner Großmutter dabei zu helfen, ihre Füllung aus Maisbrot mit grünem Apfel und Kastanien zu machen. Sie hatte einen Apfelbaum in ihrem Garten, wir verwendeten die Äpfel von ihrem Baum und am Thanksgiving-Morgen wir würde die Füllung machen, für die es sterben sollte.”

Mit freundlicher Genehmigung von Michael Goodman, Küchenchef, Four Seasons Las Vegas

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„Ich serviere zu Thanksgiving gerne Hühnchen als Alternative zum Truthahn. Besonders in diesem Jahr, da viele immer noch über kleinere Versammlungen nachdenken, ist ein Hühnchen eine großartige Option. Außerdem sind die Öfen in New York als New Yorker nicht konventionell zum Kochen Pute, und der Vogel kann bei der falschen Temperatur leicht austrocknen. Hühnchen ist auch besser, weil es leichter ist. Es wird Sie nicht schwer fühlen. Hühnchen im Gegensatz zur Türkei behält wirklich alle Aromen und wir können einen aufregenderen Biss für unsere Gäste, wie die Guavenglasur, die wir für unser Hühnchen bei HOWM Cocina & Cocktails machen.Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Hühnchen mindestens 10 Minuten ruhen lassen eine knusprige Haut zu bekommen.”

Mit freundlicher Genehmigung von Byron Penafiel, Küchenchef HOWM Cocina & Cocktails, NYC, NY

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„Um ehrlich zu sein, meine Lieblingsspeise zu Thanksgiving ist Ambrosia. Ich bin buchstäblich der einzige in meiner Familie oder meinem Freundeskreis, der es mag. Es ist im Wesentlichen Jello, Schlagsahne, Kokosnuss und Obstkonserven Machen Sie die Ambrosia ein paar Tage im Voraus. Machen Sie extra für Sie, sich selbst und Sie!”

Mit freundlicher Genehmigung von Ron Silver, Koch/Eigentümer Bubbys, NYC, NY

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“Mein liebstes Thanksgiving-Gericht ist ein Auflauf mit grünen Bohnen. Es ist ein Gericht, das außer Thanksgiving zu keiner anderen Jahreszeit zubereitet wird, es aber wirklich sein sollte. Eine Möglichkeit, es zu meinem eigenen und authentischen Neuengland zu machen, ist zu fügen Sie Hummer hinzu. Dies wird ein köstliches, reichhaltiges Gericht, das der Star des Thanksgiving-Tellers ist.”

Mit freundlicher Genehmigung von Will Gilson, Chefkoch/Besitzer von Puritaner & Unternehmen, Cambridge, MA

“Mein liebstes Thanksgiving-Gericht sind kandierte Yamswurzeln. Dieses süße und herzhafte Gericht ist kein Dessert, aber es ist immer noch ein Grundnahrungsmittel, das ich gerne verzeihe. Mein Profi-Tipp ist es, Ihre Süßkartoffeln zu kochen, bevor Sie Ihre Zutaten kombinieren, um das Backen zu reduzieren Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Mischen alles abtropfen lassen. Wenn Sie diesen Tipp befolgen, bedecken Sie Ihre kandierten Yamswurzeln während des Backens nicht, da Sie sonst viel Flüssigkeit erhalten.”

Mit freundlicher Genehmigung von Maxcel Hardy, Küchenchef COOP Detroit und JEDs Detroit

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„Der Truthahn ist natürlich mein Lieblingsgericht zum Kochen! Nach jahrelanger Arbeit an einem Rezept habe ich ein Truthahn-Duett mit einer in Butter gebratenen Brust, einer Bratensoße und einer Confit-Keule mit Preiselbeer-Gastrique perfektioniert. Der Hauptgrund, warum Truthahn die Brust trocken ist, liegt daran, dass die Brust beim Braten des ganzen Vogels verkocht ist, wenn die Keulen vollständig gegart sind. Meine Lösung ist, die Keulen von der Brust zu trennen und separat zu kochen. Für die Brust fülle ich Kräuter Butter unter die Haut streichen und in einem 475F Ofen rösten, um den Vogel in den ersten 20 Minuten oder so zu “senen”. Dann drehe ich ihn auf 325F herunter und koche ihn langsam auf eine Innentemperatur von 160F … dann lasse ihn tragen und ruhen für mindestens 30 Minuten. Die Keulen werden in warmen Gewürzen, Salz und Zucker schnell geheilt, dann in Entenfett konfisziert, bis sie fast vom Knochen fallen … kurz vor dem Servieren ist die Haut goldbraun knusprig.“

Mit freundlicher Genehmigung von Robert Harris, Küchenchef Nach Geschmack würzen, Cambridge, MA

“Zu Thanksgiving mache ich das italienische Dressing meiner Mutter zum Truthahn. Es ist im Wesentlichen ein Wurstdressing, das Schweinewurst mit Fenchelduft, gehacktes Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Rosinen, Weißwein, Pecorino-Käse, Semmelbrösel, und die Lebern vom Truthahn. Es ist die perfekte Kombination aus süß und herzhaft mit einer Rückennote von Umami und erdig von Käse und Leber. Außerdem wird die Oberseite super knusprig, was das Beste ist!”

Mit freundlicher Genehmigung von Erin Mill, Küchenchefin Städtischer Herd, Cambridge, MA

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“Füllung, zweifellos. Mein Tipp für eine tolle Füllung ist das Brot. Ich verwende gerne verschiedene frisch gebackene Brote. Es ist wichtig, ein Pain de Mie (weißes Laibbrot), Sauerteig und einen flippigen wie Roggen oder . zu haben ein gekerntes Brot. Ich achte darauf, dass es alt wird. Dann verwende ich eine Kombination aus EVOO und Butter, um die Croutons zu werfen. Ich verwende eine frische Kombination aus Kräutern, Petersilie, Thymian und Rosmarin. Unbedingt mit Salz, Pfeffer würzen , und geriebener Parmesan. Ich schütte alles in einer Schüssel zusammen und füge etwas Hühnerbrühe hinzu und befeuchte es, um das Brot aufzusaugen, aber nicht zu Brei zu machen. Ich backe es dann im Ofen für 20 Minuten zugedeckt, bis es durch ist.”

Mit freundlicher Genehmigung von Eric LeBlanc, Küchenchef Red Heat Taverne, Standorte in MA, CT

“Mein absolutes Lieblingsgericht an Thanksgiving war immer ein Auflauf aus grünen Bohnen mit knusprigen Zwiebeln. Mein Geheimtipp: Normalerweise macht man dieses Gericht mit Champignoncremesuppe als Basis, aber zu dieser Jahreszeit ist auch Matsutake-Saison, die ist mein Lieblingspilz aller Zeiten. Also mache ich gerne eine Brühe mit Matsutakes und mache dann eine Velouté mit dem reduzierten Fond mit Trüffelöl und verwende das als meine eigene ausgefallene Version von Champignoncreme. Und wenn du es wirklich nehmen willst Es ist noch eine Stufe höher, es ist auch Saison für weiße Trüffel, also ist es wirklich übertrieben, das Gericht mit geraspelten weißen Trüffeln zu beenden.”

Mit freundlicher Genehmigung von Ryan Skeen, Koch, Der Bienenstock, Boston, MA

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“Ich muss sagen, Thanksgiving ist mein Lieblingsfeiertag. Das Essen ist großartig und das einzige, worüber ich mir Sorgen machen muss, ist, dass mir der Alkohol nicht ausgeht. Ich bin ein Fan davon, Preiselbeersauce zu kochen. Die herben Preiselbeeren sind so sauer, dass sie es können Cranberries sind zum einen in Massachusetts beheimatet, und vor ein paar Jahren spielte der Hauptkonzern, der die meisten Cranberries von den lokalen Bauern kauft, hart mit ihnen, also blieben sie mit einer Tonne fest von ihnen. Ein paar der Köche in der Stadt haben zugestimmt, ihnen einen Haufen abzunehmen. Es hat Spaß gemacht, alle Möglichkeiten zu finden, sie loszuwerden. Ein Food-Trick, den ich in den letzten Jahren anwende, war, geriebenen Meerrettich auf den Tisch zu legen. Es befriedigt die Geschmacksjunkies, die sich nach scharfem Essen sehnen, aber es passt zum Profil. Und ein Weintipp – ich habe einige Roséweine gefunden, die reich genug sind, um mit Thanksgiving-Essen mitzuhalten, und das können auch die Rotweintrinker bei Laune halten.Für Bier: Stouts und Porters sind der Weg gehen.”

Mit freundlicher Genehmigung von Dave Becker, Küchenchef, Wacholder und Basilikum, Wellesley, MA

“Ich mache Gänseleberreste mit Truthahnherzen und -leber, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kastanien. Füllen Sie den Vogel nicht mit der Füllung. Verwenden Sie Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kräuter und Zitrusfrüchte. “

Mit freundlicher Genehmigung von Dan Jacobs, Co-Chefkoch, EsterEv und DanDan, Milwaukee, Wisconsin

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“Es ist nicht traditionell, aber mein Lieblingsgericht für Thanksgiving sind marinierte Süßkartoffeln, die mit Fischsauce und Bourbon-Ahornsirup glasiert sind. Ich schneide die Kartoffeln in 1/4-Zoll-Stücke und werfe sie mit der Glasurmischung, Petersilie und Schnittlauch. Dann schiebe ich sie bei 275 ° F in den Ofen, bis sie etwas fest sind. Dann fertige ich sie auf einem Holzgrill an, bis sie weich sind.“

Mit freundlicher Genehmigung von Dan Van Rite, Co-Chefkoch, EsterEv und DanDan, Milwaukee, Wisconsin

 

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